Mascarpone-Kuchen mit Himbeeren und feuchtem Boden

Name: Mascarpone-Kuchen mit Himbeeren und feuchtem Boden - Estera P.
Ingredients: Biskuit 100 g Kakao 180 ml kochendes Wasser 6 Eier 120 ml Milch 350 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 200 g Butter (Zimmertemperatur) 600 g Zucker CREME 750 g Mascarpone 1

Wüste - Mascarpone-Kuchen mit Himbeeren und feuchtem Boden von Estera P. - Recipia Rezepte

Der Mascarpone-Kuchen mit Himbeeren, Orangenmousse und feuchtem Boden wird in mehreren Schritten zubereitet, aber jeder Teil ist recht einfach. Die Böden werden nicht getränkt, da sie bereits eine feuchte Textur haben. Der Kuchen wird in einem Ring zusammengesetzt und sollte über Nacht im Kühlschrank gelagert werden, damit die Creme und das Mousse gut fest werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: mindestens eine Nacht, plus Vorbereitungs- und Backzeit Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; das Rezept umfasst auch 3 Stunden Kühlzeit für das Mousse Backzeit: 25-30 Minuten für jeden Boden Backtemperatur: 180 Grad Celsius Portionen: etwa 12-14 Stücke, je nach Portionsgröße Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: festlicher Kuchen mit Mascarpone-Creme, Himbeeren und feuchtem Schokoladenboden Zutaten Für den feuchten Boden 100 g Kakaopulver 180 ml kochendes Wasser 200 g Butter, Zimmertemperatur 600 g Zucker 120 ml Milch 6 Eier 350 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver Für die Mascarpone-Creme 750 g Mascarpone 150 g Puderzucker 400 ml Schlagsahne 6 Blatt Gelatine 200 g Himbeeren Für das Orangenmousse 100 g weiße Schokolade 100 ml Schlagsahne 100 ml Orangensaft Die abgeriebene Schale einer Orange Orangene Lebensmittelfarbe 2 Blatt Gelatine Für die Dekoration Beeren Schokoladenglasur Schlagsahne Zubereitung 1. Zubereitung des feuchten Bodens Gib das Kakaopulver in eine Schüssel und gieße das kochende Wasser darüber. Rühre, bis eine homogene Masse entsteht. Füge die in Würfel geschnittene Butter hinzu und mixe bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Butter eingearbeitet ist. Füge nach und nach den Zucker und dann die Milch hinzu. Gib die Eier nacheinander dazu und mixe nach jedem Ei. Am Ende siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und arbeite es in die Masse ein. Teile den Teig in zwei gleich große Teile. Backe die beiden Böden separat in einer 26 cm großen Springform bei 180 Grad Celsius für 25-30 Minuten. Überprüfe den Boden mit einem Zahnstocher; wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Lass die Böden gut auskühlen. Sie müssen nicht getränkt werden, da sie eine feuchte Textur haben. 2. Zubereitung des Orangenmousse Schmelze die weiße Schokolade zusammen mit 50 ml Schlagsahne und 100 ml Orangensaft. Rühre, bis eine glatte Masse entsteht. Lass die beiden Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nachdem sie hydratisiert sind, löse sie in den restlichen 50 ml leicht erhitzter Schlagsahne auf. Die Sahne darf nicht kochen. Lass die aufgelöste Gelatine abkühlen und füge sie dann zur geschmolzenen Schokolade hinzu. Gib die abgeriebene Orangenschale und etwas orangene Lebensmittelfarbe dazu. Gut vermischen. Gieße das Mousse in eine kleine Schüssel und stelle es für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank, bis es fest wird. 3. Zubereitung der Mascarpone-Creme Lass die Blatt Gelatine etwa 7 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schlage den Mascarpone mit dem Puderzucker, bis die Creme homogen wird. Von den 400 ml Schlagsahne behalte 100 ml für die Gelatine. Erwärme diese Menge leicht und löse die gut ausgedrückte Gelatine darin auf. Die restlichen 300 ml Schlagsahne werden separat geschlagen, bis sie fest ist. Arbeite sie nach und nach mit einem Spatel in die Mascarpone-Creme ein. Füge auch die abgekühlte Gelatine hinzu. Es ist wichtig, dass die Gelatine nicht heiß über den Mascarpone oder die Sahne gegossen wird. Sie kann abkühlen, muss aber flüssig bleiben, um sich leicht vermischen zu lassen. 4. Zusammenstellung des Kuchens Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und befestige den Ring der Springform darum. Die Zusammenstellung erfolgt im Inneren des Rings, damit die Schichten gerade bleiben. Gib das Orangenmousse in die Mitte des Bodens und verteile es so, dass eine zentrale Schicht entsteht. Es ist nicht nötig, bis zum Rand zu gehen, da die Mascarpone-Creme darum gelegt wird. Teile die Mascarpone-Creme in zwei Teile. Gib die erste Hälfte um das Orangenmousse herum. Lege eine Schicht Himbeeren darauf, verwende die 200 g, und decke sie mit der restlichen Mascarpone-Creme ab. Ebne die Oberfläche so gut wie möglich und lege den zweiten Boden darauf. Drücke sehr leicht, nur so viel, dass die Schichten sich setzen, ohne die Creme herauszudrücken. 5. Kühlung und Dekoration Stelle den Kuchen in den Kühlschrank und lasse ihn über Nacht ruhen, bevor du ihn dekorierst. Diese Zeit ist notwendig, damit die Gelatine ihre Wirkung entfaltet und der Kuchen aus dem Ring genommen werden kann, ohne sich zu verformen. Am nächsten Tag entferne den Ring und dekoriere den Kuchen nach Belieben. Im Originalrezept wurden Beeren, Schokoladenglasur und Schlagsahne verwendet, aber die Dekoration kann angepasst werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus dem feuchten Schokoladenboden, der Mascarpone-Creme und den leicht säuerlichen Früchten. Das Orangenmousse bringt ein anderes Aroma, ohne dass die Böden getränkt werden müssen. Der Kuchen kann im Voraus zubereitet werden, was nützlich ist, wenn er für ein festliches Essen gemacht wird. Tipps Die Böden sollten vollständig auskühlen, bevor sie zusammengesetzt werden. Wenn sie noch leicht warm sind, kann die Creme weich werden und die Schichten halten nicht gut. Versäume nicht, den Ring beim Zusammensetzen zu verwenden. Die Mascarpone-Creme ist vor dem Kühlen weich, und der Ring hilft, die Form des Kuchens zu bewahren. Die Gelatine wird in kaltem Wasser hydratisiert und in leicht erhitzter Sahne aufgelöst. Koche sie nicht, da sie ihre Gelierfähigkeit verlieren kann. Das Orangenmousse muss ausreichend kühl und fest sein, bevor es auf den Boden gegeben wird. Die etwa 3 Stunden im Kühlschrank sind für diesen Schritt vorgesehen. Die Himbeeren werden in einer einzigen Schicht zwischen den beiden Cremeschichten angeordnet. Wenn die Früchte sehr feucht sind, lasse sie vor der Verwendung abtropfen. Austauschmöglichkeiten Die Himbeeren können durch andere Beeren ersetzt werden, solange die gleiche Menge beibehalten wird. Der Geschmack wird unterschiedlich sein, insbesondere abhängig davon, wie süß oder sauer die Früchte sind. Für die Dekoration können Beeren, Schokoladenglasur und Schlagsahne zusammen oder separat verwendet werden. Die Quelle des Rezepts gibt keine Mengen für die Dekoration an, da dies der Wahl überlassen bleibt. Variationen Der Kuchen kann einfach mit Schlagsahne und einigen Beeren dekoriert werden, oder er kann eine reichhaltigere Dekoration mit Schokoladenglasur erhalten. Das Orangenmousse kann ohne Lebensmittelfarbe belassen werden. Die Farbe hat eine visuelle Funktion und verändert nicht die Struktur des Desserts. Für eine klarere Präsentation der Schichten sollte die Mascarpone-Creme so gleichmäßig wie möglich verteilt werden. Der erste Teil wird um das Mousse herum gegeben, und der zweite über die Himbeeren. Serviervorschläge Der Kuchen wird kalt serviert, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war. Er lässt sich leichter mit einem sauberen Messer schneiden, und die Portionen können mit Beeren und etwas Schlagsahne dekoriert werden. Häufig gestellte Fragen Muss der Boden getränkt werden? Nein. Der Boden ist feucht und muss nicht getränkt werden. Ein Tränken könnte die Schichten zu weich machen, insbesondere in Kombination mit der Creme und dem Mousse. Kann ich die Böden zusammen backen? Das Rezept ist für zwei separat gebackene Böden in einer 26 cm großen Form gedacht. Der Teig wird vor dem Backen in zwei Teile geteilt, und jeder Boden wird 25-30 Minuten gebacken. Wie lange muss das Orangenmousse im Kühlschrank bleiben? Das Mousse sollte etwa 3 Stunden in einem kleinen Behälter im Kühlschrank ruhen, bevor der Kuchen zusammengesetzt wird. Es muss fest sein, bevor es in die Mitte des ersten Bodens gegeben wird. Wann kann der Ring entfernt werden? Der Kuchen sollte über Nacht im Kühlschrank gelassen werden, bevor er dekoriert und aus dem Ring genommen wird. Nach dieser Zeit sollten die Creme und die Gelatine stabilisiert sein. Kann ich eine andere Dekoration verwenden? Ja. Die Dekoration ist nach Wahl. Im verwendeten Rezept wurden Beeren, Schokoladenglasur und Schlagsahne verwendet, aber diese können je nach Vorliebe angeordnet werden. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und beinhalten nicht genau die Dekoration, da die Mengen an Früchten, Glasur und Schlagsahne, die am Ende verwendet werden, nicht angegeben sind. Für ein Stück eines Kuchens, der in etwa 14 Portionen geteilt ist, wird geschätzt: Kalorien: etwa 800-850 kcal Eiweiß: etwa 9-11 g Kohlenhydrate: etwa 75-85 g Fette: etwa 43-48 g Die Mengen können je nach Marke des Mascarpone, dem Fettgehalt der Sahne, der Größe der Eier und der gewählten Dekoration variieren. Der Kuchen enthält eine große Menge Zucker, Butter, Mascarpone und weiße Schokolade, sodass es sich um ein reichhaltiges Dessert handelt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen wird im Kühlschrank, abgedeckt, aufbewahrt, um Gerüche aus dem Kühlschrank nicht aufzunehmen und damit die Dekoration nicht austrocknet. Er wird kalt serviert und nicht wiedererwärmt. Für eine gute Textur wird empfohlen, ihn innerhalb weniger Tage nach der Zubereitung zu konsumieren, insbesondere da er Sahne, Mascarpone und frische Früchte enthält.

Zutaten

Biskuit 100 g Kakao 180 ml kochendes Wasser 6 Eier 120 ml Milch 350 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 200 g Butter (Zimmertemperatur) 600 g Zucker CREME 750 g Mascarpone 1

Mascarpone-Kuchen mit Himbeeren und feuchtem Boden

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