Encontrei algumas maçãs no congelador e, inicialmente, queria fazer parizienne, mas percebi que também tinha um bom estoque de biscoitos simples que ocupavam espaço desnecessário. Decidi usar ambos e preparar um bolo rápido, com base de biscoitos, camada de maçãs e creme de baunilha. É o tipo de sobremesa que não envolve bater claras ou muitas assadeiras, mas requer que você prepare os ingredientes com antecedência.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos, mais resfriamento
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento/assamento: 25 minutos (10 para as maçãs, 15 para assar a forma)
Porções: 10-12
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para sobremesa ou lanche
Ingredientes
Para a base:
400 g de biscoitos simples
100 g de nozes picadas grosseiramente
100 g de manteiga
250 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Para a camada de maçãs:
1 kg de maçãs azedas, raladas
2 colheres de chá de canela
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de semolina (apenas se as maçãs forem suculentas)
Para o creme de baunilha:
2 gemas
500 ml de leite
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
1 pitada de sal
100 g de manteiga
2 pacotes de açúcar de baunilha
1 colher de chá de essência de baunilha
Decoração:
metades de nozes (opcional)
Modo de preparo
1. Preparando a camada de maçãs
Retire as maçãs do congelador se estiver usando congeladas e deixe-as descongelar completamente. Coloque-as em uma panela com o açúcar e a canela. Misture em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que soltem suco e comece a se formar um xarope. Quando as maçãs estiverem macias e o líquido reduzido, adicione a semolina e desligue o fogo. A semolina ajuda a ligar a mistura se as maçãs tiverem muito suco, mas não é obrigatório se forem mais secas.
2. A base de biscoitos
Quebre os biscoitos com as mãos ou com um rolo, não precisa virar pó. Coloque-os em uma tigela grande e adicione as nozes picadas. Em uma panelinha, aqueça o leite com a manteiga, o açúcar e o sal. Misture em fogo até que toda a manteiga e o açúcar estejam dissolvidos. Despeje o leite quente sobre os biscoitos e as nozes e misture rapidamente, para que todos os biscoitos fiquem bem embebidos.
3. Montagem e assamento da base
Forre uma forma de 24x30 cm com papel manteiga. Coloque a mistura de biscoitos na forma e pressione com as mãos umedecidas, de modo a obter uma camada uniforme e bem compacta. Sobre a base de biscoitos, espalhe as maçãs preparadas anteriormente. Nivele e leve a forma ao forno a 180°C por 15 minutos.
4. O creme de baunilha
Em uma tigela, bata as gemas com o sal e o açúcar. Adicione um pouco de leite frio e, em seguida, incorpore a farinha. Aqueça o restante do leite separadamente e, quando estiver quase fervendo, despeje sobre a mistura de gemas, mexendo bem. Coloque a mistura em fogo médio e mexa sempre com um batedor, até que engrosse e apareçam bolhas nas bordas. Por fim, adicione a essência de baunilha e retire do fogo. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente.
Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar de baunilha até ficar espumosa. Incorpore gradualmente o creme resfriado, misturando aos poucos, até que tudo esteja bem combinado. Não apresse esta etapa, para que o creme não talhe.
5. Finalização e servir
Deixe o bolo esfriar completamente, depois corte em porções e decore com o creme de baunilha. Para a decoração, coloque uma metade de noz em cada pedaço, mas isso é opcional.
Por que faço essa receita com frequência
Utiliza ingredientes básicos que sempre se encontram em casa. A base de biscoitos é feita rapidamente e não suja muitas panelas. Se você tiver maçãs preparadas com antecedência, leva ainda menos tempo. O bolo se conserva bem na geladeira e pode ser feito um dia antes.
Dicas e variações
Dicas
Se as maçãs não soltarem suco suficiente após cozinhar, pule a semolina.
Você pode ajustar o açúcar de acordo com o quão doces deseja as maçãs e o creme.
A base é mais fácil de pressionar com as mãos levemente umedecidas, para não grudar.
Não coloque o creme de baunilha sobre o bolo quente, caso contrário, a manteiga do creme derreterá.
Substituições
As nozes podem ser omitidas ou substituídas por avelãs, se você tiver.
Você pode usar biscoitos digestivos ou comuns, mas evite os que têm sabor forte ou são muito doces.
No creme, você pode usar baunilha natural em vez de essência e açúcar de baunilha.
Variações
Você pode adicionar passas na camada de maçãs para uma textura extra.
Você pode fazer uma camada de chantilly em vez de creme de baunilha, se quiser algo mais leve.
Ideias para servir
Sirva frio, direto da geladeira.
Combina bem com chá ou café, especialmente como lanche da tarde.
Perguntas frequentes
1. Posso usar maçãs cruas sem cozinhá-las antes?
Não recomendo. As maçãs cruas soltam muito suco, e o bolo fica muito úmido. A estratificação e o sabor não ficam iguais.
2. Quão grosso deve ser o creme de baunilha?
O creme deve ser grosso o suficiente para não escorrer, mas ainda cremoso quando esfriar. Se deixar no fogo por muito tempo, ele ficará denso demais.
3. O bolo pode ser congelado?
Não tentei. Pela experiência, o creme de baunilha e a base de biscoitos não se conservam bem no congelador. Pode ser mantido na geladeira por alguns dias sem problemas.
4. O que posso fazer com as claras restantes?
Você pode usá-las em um merengue ou em outra sobremesa. Algumas pessoas batem com açúcar e um pouco de suco de limão e colocam sobre o creme, mas eu as uso separadamente.
5. Posso usar outro tipo de base?
Você pode experimentar, mas a base de biscoitos com nozes é a mais rápida. Uma base clássica complicaria e prolongaria a receita.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 12) tem aproximadamente 250-300 kcal.
Carboidratos: 35-40 g, provenientes de biscoitos, maçãs e creme.
Proteínas: 4-5 g, provenientes de leite, nozes e ovos.
Gorduras: 10-12 g, provenientes de manteiga e nozes.
Esses valores são indicativos e dependem do tipo de biscoitos e da quantidade de açúcar utilizada.
Conservação e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 4 dias. A base permanece compacta, e o creme não resseca. Não é recomendado reaquecer – o bolo deve ser servido frio ou à temperatura ambiente. Se desejar conservar por mais tempo, porcione e cubra bem, para que não absorva odores da geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos, mais resfriamento
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento/assamento: 25 minutos (10 para as maçãs, 15 para assar a forma)
Porções: 10-12
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para sobremesa ou lanche
Ingredientes
Para a base:
400 g de biscoitos simples
100 g de nozes picadas grosseiramente
100 g de manteiga
250 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Para a camada de maçãs:
1 kg de maçãs azedas, raladas
2 colheres de chá de canela
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de semolina (apenas se as maçãs forem suculentas)
Para o creme de baunilha:
2 gemas
500 ml de leite
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
1 pitada de sal
100 g de manteiga
2 pacotes de açúcar de baunilha
1 colher de chá de essência de baunilha
Decoração:
metades de nozes (opcional)
Modo de preparo
1. Preparando a camada de maçãs
Retire as maçãs do congelador se estiver usando congeladas e deixe-as descongelar completamente. Coloque-as em uma panela com o açúcar e a canela. Misture em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que soltem suco e comece a se formar um xarope. Quando as maçãs estiverem macias e o líquido reduzido, adicione a semolina e desligue o fogo. A semolina ajuda a ligar a mistura se as maçãs tiverem muito suco, mas não é obrigatório se forem mais secas.
2. A base de biscoitos
Quebre os biscoitos com as mãos ou com um rolo, não precisa virar pó. Coloque-os em uma tigela grande e adicione as nozes picadas. Em uma panelinha, aqueça o leite com a manteiga, o açúcar e o sal. Misture em fogo até que toda a manteiga e o açúcar estejam dissolvidos. Despeje o leite quente sobre os biscoitos e as nozes e misture rapidamente, para que todos os biscoitos fiquem bem embebidos.
3. Montagem e assamento da base
Forre uma forma de 24x30 cm com papel manteiga. Coloque a mistura de biscoitos na forma e pressione com as mãos umedecidas, de modo a obter uma camada uniforme e bem compacta. Sobre a base de biscoitos, espalhe as maçãs preparadas anteriormente. Nivele e leve a forma ao forno a 180°C por 15 minutos.
4. O creme de baunilha
Em uma tigela, bata as gemas com o sal e o açúcar. Adicione um pouco de leite frio e, em seguida, incorpore a farinha. Aqueça o restante do leite separadamente e, quando estiver quase fervendo, despeje sobre a mistura de gemas, mexendo bem. Coloque a mistura em fogo médio e mexa sempre com um batedor, até que engrosse e apareçam bolhas nas bordas. Por fim, adicione a essência de baunilha e retire do fogo. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente.
Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar de baunilha até ficar espumosa. Incorpore gradualmente o creme resfriado, misturando aos poucos, até que tudo esteja bem combinado. Não apresse esta etapa, para que o creme não talhe.
5. Finalização e servir
Deixe o bolo esfriar completamente, depois corte em porções e decore com o creme de baunilha. Para a decoração, coloque uma metade de noz em cada pedaço, mas isso é opcional.
Por que faço essa receita com frequência
Utiliza ingredientes básicos que sempre se encontram em casa. A base de biscoitos é feita rapidamente e não suja muitas panelas. Se você tiver maçãs preparadas com antecedência, leva ainda menos tempo. O bolo se conserva bem na geladeira e pode ser feito um dia antes.
Dicas e variações
Dicas
Se as maçãs não soltarem suco suficiente após cozinhar, pule a semolina.
Você pode ajustar o açúcar de acordo com o quão doces deseja as maçãs e o creme.
A base é mais fácil de pressionar com as mãos levemente umedecidas, para não grudar.
Não coloque o creme de baunilha sobre o bolo quente, caso contrário, a manteiga do creme derreterá.
Substituições
As nozes podem ser omitidas ou substituídas por avelãs, se você tiver.
Você pode usar biscoitos digestivos ou comuns, mas evite os que têm sabor forte ou são muito doces.
No creme, você pode usar baunilha natural em vez de essência e açúcar de baunilha.
Variações
Você pode adicionar passas na camada de maçãs para uma textura extra.
Você pode fazer uma camada de chantilly em vez de creme de baunilha, se quiser algo mais leve.
Ideias para servir
Sirva frio, direto da geladeira.
Combina bem com chá ou café, especialmente como lanche da tarde.
Perguntas frequentes
1. Posso usar maçãs cruas sem cozinhá-las antes?
Não recomendo. As maçãs cruas soltam muito suco, e o bolo fica muito úmido. A estratificação e o sabor não ficam iguais.
2. Quão grosso deve ser o creme de baunilha?
O creme deve ser grosso o suficiente para não escorrer, mas ainda cremoso quando esfriar. Se deixar no fogo por muito tempo, ele ficará denso demais.
3. O bolo pode ser congelado?
Não tentei. Pela experiência, o creme de baunilha e a base de biscoitos não se conservam bem no congelador. Pode ser mantido na geladeira por alguns dias sem problemas.
4. O que posso fazer com as claras restantes?
Você pode usá-las em um merengue ou em outra sobremesa. Algumas pessoas batem com açúcar e um pouco de suco de limão e colocam sobre o creme, mas eu as uso separadamente.
5. Posso usar outro tipo de base?
Você pode experimentar, mas a base de biscoitos com nozes é a mais rápida. Uma base clássica complicaria e prolongaria a receita.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 12) tem aproximadamente 250-300 kcal.
Carboidratos: 35-40 g, provenientes de biscoitos, maçãs e creme.
Proteínas: 4-5 g, provenientes de leite, nozes e ovos.
Gorduras: 10-12 g, provenientes de manteiga e nozes.
Esses valores são indicativos e dependem do tipo de biscoitos e da quantidade de açúcar utilizada.
Conservação e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 4 dias. A base permanece compacta, e o creme não resseca. Não é recomendado reaquecer – o bolo deve ser servido frio ou à temperatura ambiente. Se desejar conservar por mais tempo, porcione e cubra bem, para que não absorva odores da geladeira.
Ingredientes
Para a base: 400 g de bolachas simples 100 g de nozes picadas grosseiramente 100 g de manteiga 250 ml de leite 2 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal Para o recheio de maçã: 1 kg de maçãs ácidas, raladas 2 colheres de chá de canela 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de semolina Para o creme de baunilha: 2 gemas de ovo 500 ml de leite 3 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de farinha 1 pitada de sal 100 g de manteiga 2 pacotes de açúcar baunilhado 1 colher de chá de essência de baunilha