J'ai trouvé des pommes dans le congélateur et au départ, je voulais faire des parisiennes, mais j'ai remarqué que j'avais aussi un bon stock de biscuits simples qui prenaient de la place inutilement. J'ai décidé d'utiliser les deux et de préparer un gâteau rapide, avec une base de biscuits, une couche de pommes et une crème vanille. C'est le genre de dessert qui ne nécessite pas de battre des blancs d'œufs ou beaucoup de plats, mais il demande à ce que tu prépares les ingrédients à l'avance.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes, plus refroidissement
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (10 pour les pommes, 15 pour cuire le gâteau)
Portions : 10-12
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour un dessert ou un goûter
Ingrédients
Pour la base :
400 g de biscuits simples
100 g de noix hachées grossièrement
100 g de beurre
250 ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Pour la couche de pommes :
1 kg de pommes acidulées, râpées
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de semoule (uniquement si les pommes sont juteuses)
Pour la crème vanille :
2 jaunes d'œufs
500 ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Décor :
moitiés de noix (facultatif)
Instructions de préparation
1. Préparation de la couche de pommes
Sors les pommes du congélateur si tu utilises des pommes congelées et laisse-les décongeler complètement. Mets-les dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent du jus et qu'un sirop commence à se former. Lorsque les pommes sont tendres et que le liquide a réduit, ajoute la semoule et éteins le feu. La semoule aide à lier la préparation si les pommes ont beaucoup de jus, mais ce n'est pas obligatoire si les pommes sont plus sèches.
2. La base de biscuits
Émiette les biscuits à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, ils ne doivent pas être réduits en poudre. Mets-les dans un grand bol et ajoute les noix hachées. Dans une petite casserole, fais chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Mélange à feu jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement dissous. Verse le lait chaud sur les biscuits et les noix et mélange rapidement, pour que tous les biscuits soient bien imbibés.
3. Assemblage et cuisson de la base
Tapisse un moule de 24x30 cm avec du papier sulfurisé. Mets le mélange de biscuits dans le moule et tasse-le avec les mains humides, afin d'obtenir une couche uniforme et bien pressée. Étale les pommes préparées précédemment sur la base de biscuits. Nivele et mets le moule au four à 180°C pendant 15 minutes.
4. La crème vanille
Dans un bol, bats les jaunes d'œufs avec le sel et le sucre. Ajoute un peu de lait froid, puis incorpore la farine. Chauffe le reste du lait séparément et lorsqu'il est presque à ébullition, verse-le sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant bien. Mets la préparation à feu moyen et mélange constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que des bulles apparaissent sur les bords. À la fin, ajoute l'extrait de vanille et retire le récipient du feu. Laisse la crème atteindre la température ambiante.
Dans un autre récipient, bats le beurre avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorpore progressivement la crème refroidie, en mélangeant petit à petit, jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Ne presse pas cette étape pour éviter que la crème ne se sépare.
5. Finition et service
Laisse le gâteau refroidir complètement, puis coupe des portions et décore avec la crème vanille. Pour la décoration, j'ai mis une moitié de noix sur chaque morceau, mais c'est facultatif.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle utilise des ingrédients de base que l'on trouve toujours à la maison. La base de biscuits se prépare rapidement et ne salit pas beaucoup de vaisselle. Si tu as des pommes préparées à l'avance, cela prend encore moins de temps. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé la veille.
Conseils et variations
Conseils
Si les pommes ne rendent pas assez de jus après cuisson, saute la semoule.
Tu peux ajuster le sucre selon la douceur que tu souhaites pour les pommes et la crème.
La base se presse le plus facilement avec des mains légèrement humides, pour éviter qu'elle ne colle.
Ne mets pas la crème vanille sur le gâteau chaud, sinon le beurre de la crème fondra.
Substitutions
Les noix peuvent être omises ou remplacées par des noisettes, si tu en as.
Tu peux utiliser des biscuits digestifs ou ordinaires, mais évite ceux avec un goût fort ou très sucré.
Dans la crème, tu peux mettre de la vanille naturelle si tu en as au lieu de l'extrait et du sucre vanillé.
Variations
Tu peux ajouter des raisins secs dans la couche de pommes pour plus de texture.
Tu peux faire une couche de crème fouettée au lieu de crème vanille, si tu veux quelque chose de plus léger.
Idées de service
Se sert froid, directement du réfrigérateur.
Accompagne bien d'un thé ou d'un café, surtout pour un goûter l'après-midi.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des pommes crues sans les cuire au préalable ?
Je ne recommande pas. Les pommes crues rendent beaucoup de jus, et le gâteau devient trop humide. La superposition et le goût ne seront pas les mêmes.
2. Quelle doit être l'épaisseur de la crème vanille ?
La crème doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler, mais rester crémeuse lorsqu'elle refroidit. Si tu la laisses trop longtemps sur le feu, elle deviendra trop dense.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Je n'ai pas essayé. D'après mon expérience, la crème vanille et la base de biscuits ne se conservent pas bien au congélateur. Elle peut se garder au réfrigérateur quelques jours sans problème.
4. Que puis-je faire des blancs d'œufs restants ?
Tu peux les utiliser pour une meringue ou un autre dessert. Certaines personnes les battent avec du sucre et un peu de jus de citron et les mettent sur la crème, mais je les utilise séparément.
5. Peut-on utiliser un autre type de base ?
Tu peux expérimenter, mais la base de biscuits avec des noix est la plus rapide. Une base classique compliquerait et prolongerait la recette.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur 12) contient environ 250-300 kcal.
Glucides : 35-40 g, provenant des biscuits, des pommes et de la crème.
Protéines : 4-5 g, provenant du lait, des noix, des œufs.
Graisses : 10-12 g, provenant du beurre et des noix.
Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent du type de biscuits et de la quantité de sucre utilisée.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La base reste compacte, la crème ne s'assèche pas. Il n'est pas recommandé de réchauffer – le gâteau se sert froid ou à température ambiante. Si tu veux le conserver plus longtemps, portionne et couvre bien, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes, plus refroidissement
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (10 pour les pommes, 15 pour cuire le gâteau)
Portions : 10-12
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour un dessert ou un goûter
Ingrédients
Pour la base :
400 g de biscuits simples
100 g de noix hachées grossièrement
100 g de beurre
250 ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Pour la couche de pommes :
1 kg de pommes acidulées, râpées
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de semoule (uniquement si les pommes sont juteuses)
Pour la crème vanille :
2 jaunes d'œufs
500 ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Décor :
moitiés de noix (facultatif)
Instructions de préparation
1. Préparation de la couche de pommes
Sors les pommes du congélateur si tu utilises des pommes congelées et laisse-les décongeler complètement. Mets-les dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent du jus et qu'un sirop commence à se former. Lorsque les pommes sont tendres et que le liquide a réduit, ajoute la semoule et éteins le feu. La semoule aide à lier la préparation si les pommes ont beaucoup de jus, mais ce n'est pas obligatoire si les pommes sont plus sèches.
2. La base de biscuits
Émiette les biscuits à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, ils ne doivent pas être réduits en poudre. Mets-les dans un grand bol et ajoute les noix hachées. Dans une petite casserole, fais chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Mélange à feu jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement dissous. Verse le lait chaud sur les biscuits et les noix et mélange rapidement, pour que tous les biscuits soient bien imbibés.
3. Assemblage et cuisson de la base
Tapisse un moule de 24x30 cm avec du papier sulfurisé. Mets le mélange de biscuits dans le moule et tasse-le avec les mains humides, afin d'obtenir une couche uniforme et bien pressée. Étale les pommes préparées précédemment sur la base de biscuits. Nivele et mets le moule au four à 180°C pendant 15 minutes.
4. La crème vanille
Dans un bol, bats les jaunes d'œufs avec le sel et le sucre. Ajoute un peu de lait froid, puis incorpore la farine. Chauffe le reste du lait séparément et lorsqu'il est presque à ébullition, verse-le sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant bien. Mets la préparation à feu moyen et mélange constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que des bulles apparaissent sur les bords. À la fin, ajoute l'extrait de vanille et retire le récipient du feu. Laisse la crème atteindre la température ambiante.
Dans un autre récipient, bats le beurre avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorpore progressivement la crème refroidie, en mélangeant petit à petit, jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Ne presse pas cette étape pour éviter que la crème ne se sépare.
5. Finition et service
Laisse le gâteau refroidir complètement, puis coupe des portions et décore avec la crème vanille. Pour la décoration, j'ai mis une moitié de noix sur chaque morceau, mais c'est facultatif.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle utilise des ingrédients de base que l'on trouve toujours à la maison. La base de biscuits se prépare rapidement et ne salit pas beaucoup de vaisselle. Si tu as des pommes préparées à l'avance, cela prend encore moins de temps. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé la veille.
Conseils et variations
Conseils
Si les pommes ne rendent pas assez de jus après cuisson, saute la semoule.
Tu peux ajuster le sucre selon la douceur que tu souhaites pour les pommes et la crème.
La base se presse le plus facilement avec des mains légèrement humides, pour éviter qu'elle ne colle.
Ne mets pas la crème vanille sur le gâteau chaud, sinon le beurre de la crème fondra.
Substitutions
Les noix peuvent être omises ou remplacées par des noisettes, si tu en as.
Tu peux utiliser des biscuits digestifs ou ordinaires, mais évite ceux avec un goût fort ou très sucré.
Dans la crème, tu peux mettre de la vanille naturelle si tu en as au lieu de l'extrait et du sucre vanillé.
Variations
Tu peux ajouter des raisins secs dans la couche de pommes pour plus de texture.
Tu peux faire une couche de crème fouettée au lieu de crème vanille, si tu veux quelque chose de plus léger.
Idées de service
Se sert froid, directement du réfrigérateur.
Accompagne bien d'un thé ou d'un café, surtout pour un goûter l'après-midi.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des pommes crues sans les cuire au préalable ?
Je ne recommande pas. Les pommes crues rendent beaucoup de jus, et le gâteau devient trop humide. La superposition et le goût ne seront pas les mêmes.
2. Quelle doit être l'épaisseur de la crème vanille ?
La crème doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler, mais rester crémeuse lorsqu'elle refroidit. Si tu la laisses trop longtemps sur le feu, elle deviendra trop dense.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Je n'ai pas essayé. D'après mon expérience, la crème vanille et la base de biscuits ne se conservent pas bien au congélateur. Elle peut se garder au réfrigérateur quelques jours sans problème.
4. Que puis-je faire des blancs d'œufs restants ?
Tu peux les utiliser pour une meringue ou un autre dessert. Certaines personnes les battent avec du sucre et un peu de jus de citron et les mettent sur la crème, mais je les utilise séparément.
5. Peut-on utiliser un autre type de base ?
Tu peux expérimenter, mais la base de biscuits avec des noix est la plus rapide. Une base classique compliquerait et prolongerait la recette.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur 12) contient environ 250-300 kcal.
Glucides : 35-40 g, provenant des biscuits, des pommes et de la crème.
Protéines : 4-5 g, provenant du lait, des noix, des œufs.
Graisses : 10-12 g, provenant du beurre et des noix.
Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent du type de biscuits et de la quantité de sucre utilisée.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La base reste compacte, la crème ne s'assèche pas. Il n'est pas recommandé de réchauffer – le gâteau se sert froid ou à température ambiante. Si tu veux le conserver plus longtemps, portionne et couvre bien, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la base : 400 g de biscuits nature 100 g de noix hachées grossièrement 100 g de beurre 250 ml de lait 2 cuillères à soupe de sucre 1 pincée de sel Pour la garniture aux pommes : 1 kg de pommes acides, râpées 2 cuillères à café de cannelle 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de semoule Pour la crème vanille : 2 jaunes d'œufs 500 ml de lait 3 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de farine 1 pincée de sel 100 g de beurre 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à café d'extrait de vanille