Bolo com creme de limão, chocolate e chantilly

O bolo com creme de limão, chocolate e chantilly serve-se frio, cortado em cubos, depois de a cobertura solidificar. A base de cacau combina com o creme ácido, e cada pedaço leva uma camada de chocolate e uma roseta de chantilly. No limão, ralo apenas a parte amarela da casca, sem chegar à parte branca. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 2 horas e 15 minutos. Tempo total: 3 horas e 22 minutos. Porções: 24. Cerca de 255 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

5 ovos
1/4 de colher de chá de sal
150 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água
130 g de farinha
20 g de cacau
1/2 colher de chá de fermento em pó

Para o creme de limão

400 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de preparado para pudim de baunilha
Raspa e sumo de 1 limão grande
7 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de baunilha
200 g de manteiga com 82% de gordura

Para a cobertura

170 g de chocolate de leite
5 colheres de sopa de natas

Para decorar

250 g de natas para bater
1 colher de sopa de açúcar
Rodelas de limão

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Bate as claras com 1/4 de colher de chá de sal e o açúcar até obteres um merengue firme, cerca de 5 minutos. Junta as gemas, a água, o óleo e o açúcar baunilhado, um de cada vez. 2. Mistura a farinha com o cacau e o fermento em pó e depois incorpora-os no merengue em várias vezes, com uma espátula. Deita a massa num tabuleiro de 35 × 25 cm forrado com papel vegetal. 3. Coze a base durante 20-25 minutos, até passar no teste do palito. Deixa arrefecer durante 30 minutos. 4. Aquece o leite num tacho durante cerca de 5 minutos, até estar quase a ferver. Mistura a farinha, o preparado para pudim, a raspa de limão, o açúcar, a baunilha e o sumo de limão. Junta o leite quente aos poucos, mexendo, depois leva a mistura a lume brando e cozinha durante 6 minutos, até engrossar. Deixa arrefecer durante 60 minutos. 5. Bate a manteiga amolecida durante 3 minutos, até ficar fofa. Junta o creme de limão frio, uma colher de cada vez, e bate por mais 3 minutos. 6. Espalha o creme sobre a base e leva o bolo ao frigorífico durante 60 minutos, até solidificar. 7. Corta o bolo em cubos do tamanho que preferires. Derrete o chocolate com as natas durante 4 minutos, mexendo até a cobertura ficar lisa, e cobre cada pedaço. 8. Bate as natas com o açúcar durante 3 minutos, até ficarem firmes nas varas. Com um saco de pasteleiro, coloca o chantilly sobre os bolos e decora com rodelas de limão, se quiseres. Deixa a cobertura solidificar durante 15 minutos.

Notas

Contém glúten, ovos e laticínios. Também podes cortar alguns pedaços em losangos. Rala apenas a parte amarela da casca, porque a parte branca pode deixar o creme amargo. Não apresso o amolecimento da manteiga e tiro-a do frigorífico 30 minutos antes de a bater. Guarda o bolo tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Serve com chá preto e, para obter fatias direitas, limpa a lâmina da faca entre cada corte.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme talha quando junto a manteiga?

A manteiga e o creme devem estar à mesma temperatura, cerca de 20-22°C. Se o creme talhar, bate-o durante mais 2 minutos.

Posso usar chocolate negro para a cobertura?

Sim, substitui o chocolate de leite por 170 g de chocolate negro e usa 6 colheres de sopa de natas.

Porque é que a base abateu depois de cozer?

Pode ter sido retirada do forno demasiado cedo ou a massa pode ter sido mexida com demasiada força depois de juntares a farinha. Se o centro ainda não passar no teste do palito, deixa a base no forno até perfazer 25 minutos.