Gâteau à la crème de citron, au chocolat et à la chantilly

Ingrédients

Pour la génoise

• 5 œufs
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 130 g de farine
• 20 g de cacao
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème au citron

• 400 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 sachet de préparation pour pudding à la vanille
• Le zeste et le jus d’un gros citron
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 2 sachets de vanille
• 200 g de beurre à 82 % de matière grasse

Pour le glaçage

• 170 g de chocolat au lait
• 5 cuillères à soupe de crème liquide

Pour la décoration

• 250 g de crème liquide à fouetter
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Rondelles de citron

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Fouette les blancs d’œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel et le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme, environ 5 minutes. Incorpore les jaunes, l’eau, l’huile et le sucre vanillé, un à un. 2. Mélange la farine avec le cacao et la levure chimique, puis incorpore-les à la meringue en plusieurs fois avec une spatule. Verse la pâte dans un moule de 35 × 25 cm tapissé de papier cuisson. 3. Fais cuire la génoise 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle réussisse le test du cure-dent. Laisse-la refroidir 30 minutes. 4. Fais chauffer le lait dans une casserole pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque à ébullition. Mélange la farine, la préparation pour pudding à la vanille, le zeste de citron, le sucre, la vanille et le jus de citron. Verse progressivement le lait chaud en remuant, puis mets le mélange sur feu doux et fais-le cuire 6 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisse-le refroidir 60 minutes. 5. Fouette le beurre ramolli pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Incorpore la crème au citron refroidie, une cuillerée à la fois, en fouettant encore 3 minutes. 6. Étale la crème sur la génoise et mets le gâteau au réfrigérateur pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise. 7. Coupe le gâteau en carrés de taille adaptée. Fais fondre le chocolat avec la crème liquide pendant 4 minutes, en remuant jusqu’à ce que le glaçage soit lisse, puis nappe chaque morceau. 8. Fouette la crème liquide avec le sucre pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet. Dépose la chantilly sur les gâteaux avec une poche à douille et décore de rondelles de citron, si tu le souhaites. Laisse le glaçage prendre 15 minutes.