レモンクリームとチョコのホイップクリームケーキ

レモンクリームとチョコのホイップクリームケーキは、グレーズが固まってから冷やした状態で角切りにしていただきます。ココア生地が酸味のあるクリームをしっかり受け止め、ひと切れごとにチョコレートをかけ、ホイップクリームをひと絞り。レモンの皮は、白い部分に触れないよう黄色いところだけをすりおろします。準備：30分。調理：37分。休ませる時間：2時間15分。合計：3時間22分。24人分。1人分約255 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地用：
卵 5個
塩小さじ1/4
砂糖 150 g
バニラシュガー 1袋
油大さじ3
水大さじ3
小麦粉 130 g
ココア 20 g
ベーキングパウダー小さじ1/2
レモンクリーム用：
牛乳 400 ml
小麦粉大さじ2
バニラプディングの素 1袋
大きめのレモン 1個分の皮と果汁
砂糖大さじ7
バニラ 2袋
バター 200 g（乳脂肪分82%）
グレーズ用：
ミルクチョコレート 170 g
生クリーム大さじ5
飾り用：
生クリーム 250 g
砂糖大さじ1
レモンスライス

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵白に塩1/4小さじと砂糖を加え、しっかり角が立つまで約5分泡立てる。卵黄、水、油、バニラシュガーを順に加えて混ぜる。 2. 小麦粉とココア、ベーキングパウダーを混ぜ、数回に分けてゴムべらでメレンゲに混ぜ込む。オーブンシートを敷いた35 × 25 cmの型に生地を流し入れる。 3. 20-25分焼き、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。30分冷ます。 4. 牛乳を鍋に入れ、沸騰直前になるまで約5分温める。小麦粉、バニラプディングの素、レモンの皮、砂糖、バニラ、レモン汁を混ぜる。熱い牛乳を少しずつ加えて混ぜたら、弱火にかけて6分、とろみがつくまで煮る。60分冷ます。 5. やわらかくしたバターを3分、ふんわりするまで泡立てる。冷ましたレモンクリームをスプーン1杯ずつ加え、さらに3分混ぜる。 6. 生地の上にクリームを塗り、固まるまで冷蔵庫で60分冷やす。 7. 食べやすい大きさの角切りにする。チョコレートと生クリームを4分かけて溶かし、なめらかなグレーズになるまで混ぜてから、ひと切れずつかける。 8. 生クリームと砂糖を3分、泡立て器ですくって形が保てるまで泡立てる。絞り袋に入れてケーキに絞り、好みでレモンスライスを飾る。グレーズが固まるまで15分置く。

メモ

グルテン、卵、乳製品を含みます。いくつかはひし形に切っても。レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろします。白い部分が入るとクリームが苦くなることがあります。私はバターを急いでやわらかくせず、泡立てる30分前に冷蔵庫から出します。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。紅茶と一緒にどうぞ。切り口をきれいにするには、ひと切れ切るごとに包丁を拭きます。