Biscoitos de amêndoa

Biscoitos de amêndoa

Fiz esta receita várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa rápida que dure alguns dias sem problemas. Costumo prepará-los à noite, quando tenho pouco tempo e quero ter algo doce ao lado do café no dia seguinte ou para colocar na embalagem para a família. A massa não é exigente e é fácil de trabalhar. Os biscoitos saem macios, não muito doces, e o sabor de amêndoa é bem perceptível, sem cobrir os outros ingredientes.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 1 hora e 20 minutos (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de preparação: 30-40 minutos (incluindo moldagem e decoração)
Tempo de cozimento: 15-20 minutos por vez, dependendo do forno
Porções: 20-25 biscoitos duplos (dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: biscoitos, sobremesa caseira, para café ou embalagem

Ingredientes

200 g de manteiga (80-82% de gordura)
150 g de açúcar
Baunilha (extrato, essência ou açúcar de baunilha)
uma pitada de sal
2 ovos
150 g de amêndoas picadas
300 g de farinha
300 g de geleia de ameixa (para colar)
Para decorar:
70 g de chocolate amargo
1 colher de sopa de creme de leite

Modo de preparo

1. A manteiga, em temperatura ambiente, é colocada em uma tigela e batida por alguns minutos com o açúcar, a baunilha e o sal. Uso a batedeira em velocidade média até que o açúcar se dissolva um pouco e a manteiga fique cremosa.

2. Adiciono os ovos, um de cada vez. Após cada ovo, bato em baixa velocidade apenas o suficiente para incorporar. Se parecer que a mistura está talhando, não se preocupe, isso será resolvido no próximo passo.

3. As amêndoas picadas são adicionadas à mistura. Não as faço em pó, deixo pedaços maiores ou menores, conforme preferir. Misturo apenas o suficiente para que se espalhem uniformemente.

4. Coloco a farinha em chuva, diretamente sobre a massa, e incorporo com uma espátula ou a batedeira em velocidade muito baixa, sem insistir muito. A massa resultante é bastante macia, mas não líquida. Cubro e coloco na geladeira por 30-40 minutos. Nunca pulei o resfriamento, caso contrário, a massa gruda muito ao moldar.

5. Depois de esfriar, tiro a massa sobre uma superfície enfarinhada e a estendo com um rolo em uma folha de aproximadamente meio centímetro. Recorto os biscoitos nas formas desejadas, mais facilmente com cortadores de biscoito (flores, círculos, o que eu tiver à mão).

6. Coloco-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, com um pouco de espaço entre eles. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos. Estão prontos quando as bordas começam a dourar levemente. Não os deixe secar demais, caso contrário, ficarão quebradiços.

7. Deixo esfriar na assadeira por alguns minutos e depois transfiro para uma grade ou papel.

8. Depois de esfriar completamente, espalho geleia de ameixa em metade dos biscoitos, coloco outro biscoito por cima e pressiono levemente.

9. Para a decoração: derreto o chocolate com o creme de leite (no banho-maria ou no micro-ondas, tomando cuidado para não queimar), coloco a mistura em um saquinho pequeno, corto a ponta e faço linhas sobre os biscoitos. Deixo assim para o chocolate endurecer.

Por que faço esta receita com frequência

Esses biscoitos se mantêm bem, não secam rapidamente e podem ser preparados um dia antes se eu precisar para visitantes ou para viajar. Não são difíceis de fazer, e o aroma de amêndoa e a geleia de ameixa levemente ácida equilibram o sabor. Podem ser levados na embalagem ou dados às crianças na escola sem perder a textura.

Dicas e variações

Dicas

- Não pule o resfriamento da massa, caso contrário, será difícil estender e cortar.
- Para que os biscoitos tenham bordas nítidas, a farinha na bancada deve estar em uma camada fina.
- Não asse demais, eles endurecem ao esfriar.
- Se a geleia estiver muito líquida, coloque-a em uma peneira por alguns minutos antes de usar.

Substituições

- Se você não tiver amêndoas, pode usar avelãs ou nozes, mas o sabor será diferente.
- A geleia de ameixa pode ser substituída por qualquer geleia mais espessa, não muito doce (damasco, groselha).
- O creme de leite para a decoração pode ser vegetal, se necessário.

Variações

- Para um toque extra de textura, misture metade de amêndoas finamente moídas com metade de pedaços maiores.
- Também podem ser feitos biscoitos simples, sem colá-los com geleia.
- Você pode adicionar raspas de limão à massa, para um aroma diferente.

Ideias de servir

- São bons com café ou chá, como lanche.
- Podem ser servidos em pratos festivos durante as festas.
- Também são bons para levar, não se quebram facilmente se estiverem bem resfriados.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de amêndoas uso?
Uso amêndoas cruas, corto com uma faca ou rapidamente trituro no processador. Não precisam ser torradas ou descascadas.

2. Quanto tempo posso armazenar os biscoitos?
Eles se mantêm por 4-5 dias em uma caixa fechada, em temperatura ambiente. Se a geleia estiver muito úmida, podem amolecer após alguns dias.

3. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Pode, mas a textura e o sabor não serão tão macios. A manteiga é mais adequada aqui.

4. Posso congelar a massa?
Sim, pode ser congelada antes de assar, bem embalada. Deve ser descongelada na geladeira antes de estender.

5. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa após o resfriamento?
Adicione um pouco de farinha na bancada, mas não na massa diretamente, para não ficar dura.

Valores nutricionais (estimados)

Para um biscoito duplo (colado com geleia e decorado):

Calorias: ~150-180 kcal
Proteínas: 2-3 g
Carboidratos: 20-22 g
Gorduras: 7-9 g

Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tamanho, do tipo de geleia e da quantidade de chocolate utilizada na decoração.

Armazenamento e reaquecimento

Os biscoitos devem ser armazenados em temperatura ambiente, em uma caixa com tampa, por até 5 dias. Não precisam ser reaquecidos. Se a umidade da geleia começar a amolecer os biscoitos, posso colocá-los na geladeira, mas eles endurecem um pouco. Para uma melhor textura, consumo-os nos primeiros 2-3 dias.