Μπισκότα με αμύγδαλα
Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα γλυκό που να διαρκεί μερικές μέρες χωρίς προβλήματα. Συνήθως τα ετοιμάζω το βράδυ, όταν έχω λίγο χρόνο και θέλω να έχω κάτι γλυκό δίπλα στον καφέ την επόμενη μέρα ή να το βάλω σε πακέτο για την οικογένεια. Η ζύμη δεν είναι απαιτητική και δουλεύεται εύκολα. Τα μπισκότα βγαίνουν τραγανά, όχι πολύ γλυκά, και η γεύση του αμυγδάλου είναι σαφής, χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού και της διακόσμησης)
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά ανά παρτίδα, ανάλογα με το φούρνο
Μερίδες: 20-25 διπλά μπισκότα (ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: μπισκότα, σπιτικό γλυκό, για καφέ ή πακέτο
Υλικά
200 γρ. βούτυρο (80-82% λιπαρά)
150 γρ. ζάχαρη
Βανίλια (εκχύλισμα, essence ή ζάχαρη βανίλια)
μια πρέζα αλάτι
2 αυγά
150 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
300 γρ. αλεύρι
300 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου (για κόλληση)
Για τη διακόσμηση:
70 γρ. μαύρη σοκολάτα
1 κουταλιά κρέμα
Μέθοδος παρασκευής
1. Το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζω σε ένα μπολ και το χτυπάω για λίγα λεπτά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Χρησιμοποιώ μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το βούτυρο να γίνει κρεμώδες.
2. Προσθέτω τα αυγά, ένα-ένα. Μετά από κάθε αυγό, χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα μόνο για να ενσωματωθεί. Αν φαίνεται ότι το μείγμα κόβεται, δεν πειράζει, θα διορθωθεί στο επόμενο βήμα.
3. Τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα προστίθενται στο μείγμα. Δεν τα κάνω σκόνη, αλλά αφήνω μεγαλύτερα ή μικρότερα κομμάτια, όπως μου αρέσει. Ανακατεύω μόνο όσο χρειάζεται για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.
4. Ρίχνω το αλεύρι σαν βροχή, απευθείας πάνω στη ζύμη, και το ενσωματώνω με μια σπάτουλα ή το μίξερ σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, χωρίς να επιμένω πολύ. Η ζύμη που προκύπτει είναι αρκετά μαλακή, αλλά δεν ρέει. Την καλύπτω και την βάζω στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Ποτέ δεν παραλείπω την ψύξη, διαφορετικά η ζύμη κολλάει πολύ κατά το σχηματισμό.
5. Αφού κρυώσει, βγάζω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγω με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου μισού εκατοστού. Κόβω μπισκότα στις επιθυμητές μορφές, πιο εύκολα με κουπ πατ (λουλούδια, κύκλους, ό,τι έχω στη διάθεσή μου).
6. Τα τοποθετώ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με λίγο χώρο μεταξύ τους. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν οι άκρες αποκτούν ελαφρώς χρυσό χρώμα. Δεν πρέπει να τα στεγνώνετε πολύ, αλλιώς γίνονται θρυμματισμένα.
7. Τα αφήνω να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τα μεταφέρω σε μια σχάρα ή σε χαρτί.
8. Αφού κρυώσουν εντελώς, αλείφω τη μισή από τις μπισκότες με μαρμελάδα δαμάσκηνου, βάζω από πάνω άλλο μπισκότο και πιέζω ελαφρά.
9. Για τη διακόσμηση: λιώνω τη σοκολάτα με την κρέμα (σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην καεί), βάζω το μείγμα σε μια μικρή σακούλα στην οποία κόβω την άκρη και σχεδιάζω γραμμές πάνω στα μπισκότα. Τα αφήνω έτσι να σφίξει η σοκολάτα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτά τα μπισκότα διατηρούνται καλά, δεν στεγνώνουν γρήγορα και μπορούν να ετοιμαστούν μια μέρα νωρίτερα αν χρειαστώ για επισκέπτες ή για ταξίδι. Δεν είναι δύσκολα να φτιαχτούν και το άρωμα των αμυγδάλων και η ελαφρώς ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου ισορροπούν τη γεύση. Μπορούν να πάρουν σε πακέτο ή να δοθούν στα παιδιά στο σχολείο χωρίς να χάσουν την υφή τους.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην παραλείπετε την ψύξη της ζύμης, αλλιώς θα είναι δύσκολο να την ανοίξετε και να την κόψετε.
- Για να έχουν τα μπισκότα καθαρές άκρες, το αλεύρι στην επιφάνεια πρέπει να είναι σε λεπτή στρώση.
- Μην ψήνετε πολύ, γίνονται σφιχτά όταν κρυώνουν.
- Αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, βάλτε την σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχετε αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή καρύδια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα, όχι πολύ γλυκιά (βερύκοκα, φραγκοστάφυλα).
- Η κρέμα για τη διακόσμηση μπορεί να είναι και φυτική, αν χρειαστεί.
Παραλλαγές
- Για επιπλέον υφή, ανακατέψτε μισές αμυγδαλόψιχες με μισά μεγαλύτερα κομμάτια.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε απλά μπισκότα, χωρίς να τα κολλήσετε με μαρμελάδα.
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στη ζύμη, για άλλη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι νόστιμα με καφέ ή τσάι, ως σνακ.
- Μπορούν να σερβιριστούν σε εορταστικά πιάτα.
- Είναι επίσης κατάλληλα για πακέτο, δεν θρυμματίζονται εύκολα αν είναι καλά κρύα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι είδους αμύγδαλα χρησιμοποιώ;
Χρησιμοποιώ ωμά αμύγδαλα, τα κόβω με το μαχαίρι ή τα αλέθω γρήγορα στο μίξερ. Δεν είναι υποχρεωτικό να είναι ψημένα ή ξεφλουδισμένα.
2. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τα μπισκότα;
Διατηρούνται 4-5 ημέρες σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, μπορεί να μαλακώσει η βάση μετά από μερικές ημέρες.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Μπορείτε, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι το ίδιο τρυφερές. Το βούτυρο είναι πιο κατάλληλο εδώ.
4. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί πριν από το ψήσιμο, καλά συσκευασμένη. Αφήστε να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν την ανοίξετε.
5. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης μετά την ψύξη;
Προσθέστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια, αλλά όχι απευθείας στη ζύμη, ώστε να μην γίνει σκληρή.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Για ένα διπλό μπισκότο (κολλημένο με μαρμελάδα και διακοσμημένο):
Θερμίδες: ~150-180 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Υδατάνθρακες: 20-22 g
Λίπη: 7-9 g
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος, τον τύπο μαρμελάδας και την ποσότητα σοκολάτας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα μπισκότα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, μέχρι 5 ημέρες. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν η υγρασία από τη μαρμελάδα αρχίσει να μαλακώνει τα μπισκότα, μπορώ να τα βάλω στο ψυγείο, αλλά σφίγγουν λίγο. Για καλύτερη υφή, τα καταναλώνω τις πρώτες 2-3 ημέρες.
Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα γλυκό που να διαρκεί μερικές μέρες χωρίς προβλήματα. Συνήθως τα ετοιμάζω το βράδυ, όταν έχω λίγο χρόνο και θέλω να έχω κάτι γλυκό δίπλα στον καφέ την επόμενη μέρα ή να το βάλω σε πακέτο για την οικογένεια. Η ζύμη δεν είναι απαιτητική και δουλεύεται εύκολα. Τα μπισκότα βγαίνουν τραγανά, όχι πολύ γλυκά, και η γεύση του αμυγδάλου είναι σαφής, χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού και της διακόσμησης)
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά ανά παρτίδα, ανάλογα με το φούρνο
Μερίδες: 20-25 διπλά μπισκότα (ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: μπισκότα, σπιτικό γλυκό, για καφέ ή πακέτο
Υλικά
200 γρ. βούτυρο (80-82% λιπαρά)
150 γρ. ζάχαρη
Βανίλια (εκχύλισμα, essence ή ζάχαρη βανίλια)
μια πρέζα αλάτι
2 αυγά
150 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
300 γρ. αλεύρι
300 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου (για κόλληση)
Για τη διακόσμηση:
70 γρ. μαύρη σοκολάτα
1 κουταλιά κρέμα
Μέθοδος παρασκευής
1. Το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζω σε ένα μπολ και το χτυπάω για λίγα λεπτά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Χρησιμοποιώ μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το βούτυρο να γίνει κρεμώδες.
2. Προσθέτω τα αυγά, ένα-ένα. Μετά από κάθε αυγό, χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα μόνο για να ενσωματωθεί. Αν φαίνεται ότι το μείγμα κόβεται, δεν πειράζει, θα διορθωθεί στο επόμενο βήμα.
3. Τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα προστίθενται στο μείγμα. Δεν τα κάνω σκόνη, αλλά αφήνω μεγαλύτερα ή μικρότερα κομμάτια, όπως μου αρέσει. Ανακατεύω μόνο όσο χρειάζεται για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.
4. Ρίχνω το αλεύρι σαν βροχή, απευθείας πάνω στη ζύμη, και το ενσωματώνω με μια σπάτουλα ή το μίξερ σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, χωρίς να επιμένω πολύ. Η ζύμη που προκύπτει είναι αρκετά μαλακή, αλλά δεν ρέει. Την καλύπτω και την βάζω στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Ποτέ δεν παραλείπω την ψύξη, διαφορετικά η ζύμη κολλάει πολύ κατά το σχηματισμό.
5. Αφού κρυώσει, βγάζω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγω με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου μισού εκατοστού. Κόβω μπισκότα στις επιθυμητές μορφές, πιο εύκολα με κουπ πατ (λουλούδια, κύκλους, ό,τι έχω στη διάθεσή μου).
6. Τα τοποθετώ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με λίγο χώρο μεταξύ τους. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν οι άκρες αποκτούν ελαφρώς χρυσό χρώμα. Δεν πρέπει να τα στεγνώνετε πολύ, αλλιώς γίνονται θρυμματισμένα.
7. Τα αφήνω να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τα μεταφέρω σε μια σχάρα ή σε χαρτί.
8. Αφού κρυώσουν εντελώς, αλείφω τη μισή από τις μπισκότες με μαρμελάδα δαμάσκηνου, βάζω από πάνω άλλο μπισκότο και πιέζω ελαφρά.
9. Για τη διακόσμηση: λιώνω τη σοκολάτα με την κρέμα (σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην καεί), βάζω το μείγμα σε μια μικρή σακούλα στην οποία κόβω την άκρη και σχεδιάζω γραμμές πάνω στα μπισκότα. Τα αφήνω έτσι να σφίξει η σοκολάτα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτά τα μπισκότα διατηρούνται καλά, δεν στεγνώνουν γρήγορα και μπορούν να ετοιμαστούν μια μέρα νωρίτερα αν χρειαστώ για επισκέπτες ή για ταξίδι. Δεν είναι δύσκολα να φτιαχτούν και το άρωμα των αμυγδάλων και η ελαφρώς ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου ισορροπούν τη γεύση. Μπορούν να πάρουν σε πακέτο ή να δοθούν στα παιδιά στο σχολείο χωρίς να χάσουν την υφή τους.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην παραλείπετε την ψύξη της ζύμης, αλλιώς θα είναι δύσκολο να την ανοίξετε και να την κόψετε.
- Για να έχουν τα μπισκότα καθαρές άκρες, το αλεύρι στην επιφάνεια πρέπει να είναι σε λεπτή στρώση.
- Μην ψήνετε πολύ, γίνονται σφιχτά όταν κρυώνουν.
- Αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, βάλτε την σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχετε αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή καρύδια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα, όχι πολύ γλυκιά (βερύκοκα, φραγκοστάφυλα).
- Η κρέμα για τη διακόσμηση μπορεί να είναι και φυτική, αν χρειαστεί.
Παραλλαγές
- Για επιπλέον υφή, ανακατέψτε μισές αμυγδαλόψιχες με μισά μεγαλύτερα κομμάτια.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε απλά μπισκότα, χωρίς να τα κολλήσετε με μαρμελάδα.
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στη ζύμη, για άλλη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι νόστιμα με καφέ ή τσάι, ως σνακ.
- Μπορούν να σερβιριστούν σε εορταστικά πιάτα.
- Είναι επίσης κατάλληλα για πακέτο, δεν θρυμματίζονται εύκολα αν είναι καλά κρύα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι είδους αμύγδαλα χρησιμοποιώ;
Χρησιμοποιώ ωμά αμύγδαλα, τα κόβω με το μαχαίρι ή τα αλέθω γρήγορα στο μίξερ. Δεν είναι υποχρεωτικό να είναι ψημένα ή ξεφλουδισμένα.
2. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τα μπισκότα;
Διατηρούνται 4-5 ημέρες σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, μπορεί να μαλακώσει η βάση μετά από μερικές ημέρες.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Μπορείτε, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι το ίδιο τρυφερές. Το βούτυρο είναι πιο κατάλληλο εδώ.
4. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί πριν από το ψήσιμο, καλά συσκευασμένη. Αφήστε να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν την ανοίξετε.
5. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης μετά την ψύξη;
Προσθέστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια, αλλά όχι απευθείας στη ζύμη, ώστε να μην γίνει σκληρή.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Για ένα διπλό μπισκότο (κολλημένο με μαρμελάδα και διακοσμημένο):
Θερμίδες: ~150-180 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Υδατάνθρακες: 20-22 g
Λίπη: 7-9 g
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος, τον τύπο μαρμελάδας και την ποσότητα σοκολάτας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα μπισκότα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, μέχρι 5 ημέρες. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν η υγρασία από τη μαρμελάδα αρχίσει να μαλακώνει τα μπισκότα, μπορώ να τα βάλω στο ψυγείο, αλλά σφίγγουν λίγο. Για καλύτερη υφή, τα καταναλώνω τις πρώτες 2-3 ημέρες.
Συστατικά
200 γρ βούτυρο 80-82% λιπαρά, 150 γρ αλεσμένα αμύγδαλα, 150 γρ ζάχαρη, 2 αυγά, 300 γρ αλεύρι, βανίλια, μια πρέζα αλάτι, 300 γρ μαρμελάδα δαμάσκηνου