Ciastka migdałowe

Ciasteczka z migdałami

Robiłem ten przepis wiele razy, szczególnie gdy potrzebuję szybkiego deseru, który wytrzyma kilka dni bez problemów. Najczęściej przygotowuję je wieczorem, gdy mam mało czasu i chcę mieć coś słodkiego do kawy na następny dzień lub spakować dla rodziny. Ciasto nie jest wymagające i łatwo się z nim pracuje. Ciasteczka wychodzą kruche, niezbyt słodkie, a smak migdałów jest wyraźny, nie przytłaczając pozostałych składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 1 godzina i 20 minut (w tym chłodzenie ciasta)
Czas przygotowania: 30-40 minut (w tym formowanie i dekorowanie)
Czas pieczenia: 15-20 minut na turę, w zależności od piekarnika
Porcje: 20-25 podwójnych ciasteczek (w zależności od rozmiaru)
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: ciasteczka, domowy deser, do kawy lub na wynos

Składniki

200 g masła (80-82% tłuszczu)
150 g cukru
Wanilia (ekstrakt, esencja lub cukier waniliowy)
szczypta soli
2 jajka
150 g posiekanych migdałów
300 g mąki
300 g dżemu śliwkowego (do sklejania)
Do dekoracji:
70 g ciemnej czekolady
1 łyżka śmietany

Sposób przygotowania

1. Masło w temperaturze pokojowej wkładam do miski i ubijam przez kilka minut z cukrem, wanilią i solą. Używam miksera na średnich obrotach, aż cukier się rozpuści, a masło stanie się kremowe.

2. Dodaję jajka, jedno po drugim. Po każdym jajku miksuję na niskich obrotach tylko do połączenia. Jeśli wydaje się, że masa się waży, nie martw się, to rozwiąże się w następnym kroku.

3. Posiekane migdały dodaję do mieszanki. Nie mielę ich na proszek, zostawiam większe kawałki, według uznania. Mieszam tylko do równomiernego rozłożenia.

4. Wsypuję mąkę deszczem, bezpośrednio na ciasto, i włączam mikser na bardzo niskich obrotach, nie mieszając zbyt długo. Powstałe ciasto jest dość miękkie, ale nie lejące. Przykrywam je i wkładam do lodówki na 30-40 minut. Nigdy nie pomijam chłodzenia, inaczej ciasto bardzo się klei podczas formowania.

5. Po schłodzeniu wyjmuję ciasto na posypany mąką blat i wałkuję na arkusz o grubości około pół centymetra. Wykrawam ciasteczka w pożądanych kształtach, najłatwiej za pomocą foremek do ciastek (kwiatki, kółka, co mam pod ręką).

6. Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, z odrobiną miejsca między nimi. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C na 15-20 minut. Są gotowe, gdy brzegi lekko się zrumienią. Nie należy ich zbytnio wysuszać, inaczej staną się kruszące.

7. Pozwalam im ostygnąć na blaszce przez kilka minut, a następnie przenoszę na kratkę lub papier.

8. Po całkowitym ostygnięciu smaruję połowę ciasteczek dżemem śliwkowym, kładę na nie drugie ciasteczko i lekko dociskam.

9. Do dekoracji: topię czekoladę ze śmietaną (na parze lub w mikrofalówce, uważając, aby się nie przypaliła), wkładam mieszankę do małej torebki, odcinam koniec i rysuję linie na ciasteczkach. Pozwalam czekoladzie stwardnieć.

Dlaczego często robię ten przepis

Te ciasteczka dobrze się przechowują, nie schną szybko i można je przygotować dzień wcześniej, jeśli potrzebuję na gości lub w podróż. Nie są trudne do zrobienia, a aromat migdałów i lekko kwaśny dżem śliwkowy równoważą smak. Można je zabrać w pakiecie lub dać dzieciom do szkoły, nie tracąc tekstury.

Porady i wariacje

Porady

- Nie pomijaj chłodzenia ciasta, inaczej będzie trudno je wałkować i wykrawać.
- Aby ciasteczka miały wyraźne brzegi, mąka na blacie musi być w cienkiej warstwie.
- Nie piecz za długo, twardnieją podczas stygnięcia.
- Jeśli dżem jest zbyt płynny, umieść go na sitku na kilka minut przed użyciem.

Zamienniki

- Jeśli nie masz migdałów, możesz użyć orzechów laskowych lub włoskich, ale smak będzie inny.
- Dżem śliwkowy można zastąpić dowolnym gęstym dżemem, niezbyt słodkim (morele, porzeczki).
- Śmietana do dekoracji może być również roślinna, jeśli jest to konieczne.

Wariacje

- Aby dodać tekstury, wymieszaj pół na pół drobno mielone migdały z większymi kawałkami.
- Można również zrobić zwykłe ciasteczka, bez sklejania ich dżemem.
- Możesz dodać skórkę cytrynową do ciasta, dla innego aromatu.

Pomysły na podanie

- Są dobre do kawy lub herbaty, jako przekąska.
- Można je podać na świątecznych półmiskach.
- Nadają się również do pakowania, nie kruszą się łatwo, jeśli są dobrze schłodzone.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jakiego rodzaju migdałów używam?
Używam surowych migdałów, kroję je nożem lub szybko mielę w robocie. Nie muszą być prażone ani obrane.

2. Jak długo mogę przechowywać ciasteczka?
Przechowują się 4-5 dni w zamkniętej puszce w temperaturze pokojowej. Jeśli dżem jest bardzo wilgotny, mogą zmięknąć po kilku dniach.

3. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Można, ale tekstura i smak nie będą tak kruche. Masło jest tutaj bardziej odpowiednie.

4. Czy mogę zamrozić ciasto?
Tak, można zamrozić przed pieczeniem, dobrze zapakowane. Należy je rozmrozić w lodówce przed wałkowaniem.

5. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie po schłodzeniu?
Dodaj trochę mąki na blat, ale nie do ciasta bezpośrednio, aby nie stało się twarde.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Na jedno podwójne ciasteczko (sklejone dżemem i udekorowane):

Kalorie: ~150-180 kcal
Białko: 2-3 g
Węglowodany: 20-22 g
Tłuszcze: 7-9 g

Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od rozmiaru, rodzaju dżemu i ilości czekolady użytej do dekoracji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasteczka przechowuje się w temperaturze pokojowej, w zamkniętej puszce, do 5 dni. Nie potrzebują podgrzewania. Jeśli wilgoć z dżemu zaczyna zmiękczać ciasteczka, można je włożyć do lodówki, ale stwardnieją nieco. Dla lepszej tekstury, spożywam je w ciągu pierwszych 2-3 dni.