Baklava

Normalmente faço baklava quando tenho vontade de algo doce que é fácil de preparar, sem complicações, com ingredientes simples. Uso folhas de massa compradas no mercado, e as nozes devem ser torradas antes, caso contrário, não ficam tão boas. Testei essa receita várias vezes, exatamente como escrevi abaixo, sem me complicar com truques ou variações desnecessárias. A casca de laranja confitada dá um sabor especial, mas se não tiver à mão, não entro em pânico. No mais, o trabalho avança rapidamente, e a sobremesa é perfeita para quem não foge do doce.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 10 minutos (incluindo resfriamento)
Preparação: 15-20 minutos
Cozimento: aproximadamente 25 minutos a 170°C
Porções: 8-10 (depende de como você porciona)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa, adequada para ocasiões ou quando você tem convidados

Ingredientes

1 pacote de folhas de massa (aproximadamente 12 folhas)
30-40 ml de óleo
400 g de nozes torradas
200 g de açúcar
400 ml de água
casca de laranja confitada (a gosto)
1 pau de canela
3-4 cravos-da-índia
algumas colheres de sopa de mel (para servir)

Modo de preparo

1. Começo com as nozes, que precisam ser torradas. Coloco-as em uma frigideira antiaderente e mantenho em fogo médio, mexendo sempre, até sentirem o cheiro. Deixo esfriar e, em seguida, trituro no processador ou com a faca, de modo que não vire farinha, mas também não fique em pedaços grandes.

2. Retiro as folhas de massa do congelador um tempo antes, para que fiquem completamente descongeladas. Se estiverem frias ou congeladas, quebram facilmente.

3. Unto a forma com um pouco de óleo, apenas o suficiente para que as folhas não grudem.

4. Começo a colocar as folhas: coloco a primeira folha, unto com óleo (uso um pincel pequeno), depois coloco a seguinte. Repito até sobrepor 5-6 folhas, cada uma untada com um pouco de óleo. Normalmente, uso metade do pacote para essa primeira parte.

5. Polvilho uniformemente as nozes torradas e moídas sobre as folhas.

6. De vez em quando, coloco alguns pedacinhos pequenos de casca de laranja confitada. Não exagero; não precisa estar por toda parte.

7. Cubro com o restante das folhas, também uma a uma, cada uma untada separadamente com óleo.

8. Com uma faca bem afiada, corto a baklava antes de colocá-la no forno. Corto em cubos ou losangos, dependendo de quão grandes quero que sejam as porções.

9. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 25 minutos. As folhas devem dourar bem.

10. Enquanto a baklava está no forno, preparo a calda. Coloco a água com o açúcar, o pau de canela e os cravos no fogo. Deixo ferver por cerca de 10 minutos, até engrossar um pouco, depois deixo esfriar.

11. Quando a baklava estiver pronta, tiro a forma do forno. Imediatamente, enquanto está quente, despejo a calda por cima, devagar, para que penetre bem.

12. Deixo a baklava na forma coberta (ou na despensa, se não estiver muito quente) por no mínimo 30 minutos, para que absorva a calda. Pode ser deixada por mais tempo, fica ainda melhor.

13. Ao servir, coloco um pouco de mel, nozes torradas extras e alguns pedaços de casca de laranja confitada em cada porção, a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque não exige ingredientes complicados, e o resultado é sempre o mesmo: doce, crocante e aromático. Mantém-se bem, não seca rapidamente, e as folhas permanecem macias. Combina bem com qualquer refeição festiva ou mesmo no fim de semana, quando tenho vontade de algo substancial.

Dicas e variações

Dicas

- Não desista de torrar as nozes, senão o sabor não será tão intenso.
- Porcione antes de assar, para que as folhas não quebrem depois que endurecerem.
- A calda deve ser despejada sobre a baklava quente, e não o contrário, para que entre bem nas folhas.
- Deixe a baklava descansar por pelo menos meia hora, mas se você tiver paciência, ela fica ainda melhor depois de algumas horas.

Substituições

- Se você não tiver casca de laranja confitada, pode pular ou usar um pouco de casca de limão ralada, embora o sabor não seja idêntico.
- Você pode usar manteiga derretida em vez de óleo para um sabor mais rico, mas a receita clássica é baseada em óleo.

Variações

- Para um sabor menos intenso, use apenas 300 g de nozes.
- Você pode adicionar algumas passas entre as camadas, se gostar.
- Em vez de canela e cravos, alguns colocam um pouco de cardamomo, mas não é obrigatório.

Ideias para servir

- A baklava é muito doce, então porcione em pedaços pequenos.
- Ao servir, combina bem com chá ou café preto, sem açúcar.

Perguntas frequentes

Quão grossas devem ser as folhas de massa?
Uso folhas finas compradas, não do tipo yufka. Se você achar muito grossas, use menos camadas.

Se eu não tiver um processador de alimentos, como picar as nozes?
Você pode colocá-las em um saco e esmagá-las com um rolo. Não devem ser trituradas muito finas.

A baklava pode ser preparada um dia antes?
Sim, e na verdade fica melhor depois de uma noite na geladeira, pois absorve completamente a calda.

Preciso usar todo o pacote de folhas?
Depende do tamanho da forma. Eu uso cerca de metade para cada camada, mas se você tiver uma forma menor, pode sobrar algumas folhas.

Posso usar açúcar mascavo na calda?
Sim, mas isso mudará o sabor e a cor da calda. Eu prefiro açúcar branco, que é mais neutro.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção (de 10) tem aproximadamente:
Calorias: 330-350 kcal
Carboidratos: 40-45 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 17-18 g
Sendo uma sobremesa à base de açúcar e nozes, é rica em calorias e bastante substancial. Os valores são indicativos e podem variar dependendo da quantidade de calda ou mel que você adiciona no final.

Conservação e reaquecimento

A baklava se conserva muito bem por 2-3 dias em temperatura ambiente, coberta com filme plástico ou tampa, em um local fresco. Se estiver quente, coloque a forma na geladeira, mas retire a porção para temperatura ambiente antes de comer. Não faz sentido reaquecer; é servida em temperatura ambiente. Se após alguns dias ela começar a secar, você pode pingar um pouco de calda restante, mas geralmente não é necessário.