Baklawa

Zwykle robię baklawę, gdy mam ochotę na coś słodkiego, co przygotowuje się łatwo, bez zbędnych kłopotów, z prostymi składnikami. Używam gotowych arkuszy ciasta, a orzechy muszą być wcześniej uprażone, w przeciwnym razie nie będą tak smaczne. Testowałem ten przepis wiele razy, dokładnie tak, jak napisałem poniżej, nie komplikując sobie życia zbędnymi sztuczkami czy wariacjami. Skórka pomarańczowa nadaje jej wyjątkowy smak, ale jeśli jej nie mam, nie panikuję. W pozostałych kwestiach wszystko idzie szybko, a deser jest idealny dla tych, którzy nie unikają słodyczy.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 1 godzina i 10 minut (w tym czas chłodzenia)
Przygotowanie: 15-20 minut
Pieczenie: około 25 minut w 170°C
Porcje: 8-10 (w zależności od tego, jak porcjonujesz)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: deser, odpowiedni na okazje lub gdy masz gości

Składniki

1 opakowanie arkuszy ciasta (około 12 arkuszy)
30-40 ml oleju
400 g uprażonych orzechów
200 g cukru
400 ml wody
skórka pomarańczowa kandyzowana (według uznania)
1 laska cynamonu
3-4 goździki
kilka łyżeczek miodu (do podania)

Sposób przygotowania

1. Zaczynam od orzechów, które muszą być uprażone. Wkładam je na patelnię nieprzywierającą i trzymam na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż poczuję ich zapach. Pozwalam im ostygnąć, a następnie siekam w robocie kuchennym lub nożem, tak aby nie były w proszku, ale też nie w dużych kawałkach.

2. Wyciągam arkusze ciasta z zamrażarki na trochę przed użyciem, aby całkowicie się rozmroziły. Jeśli są zimne lub zamrożone, łatwo się łamią.

3. Smaruję formę odrobiną oleju, tylko na tyle, by ciasto się nie przykleiło.

4. Zaczynam układać arkusze: kładę pierwszy arkusz, smaruję go olejem (używam małego pędzelka), a następnie kładę następny. Powtarzam, aż nałożę 5-6 arkuszy, każdy smarując odrobiną oleju. Zazwyczaj używam połowy opakowania na tę pierwszą część.

5. Równomiernie posypuję uprażonymi i mielonymi orzechami.

6. W niektórych miejscach kładę kilka małych kawałków kandyzowanej skórki pomarańczowej. Nie przesadzam; nie musi być wszędzie.

7. Zakrywam resztą arkuszy, również kolejno, każdy smarując osobno olejem.

8. Bardzo ostrym nożem kroję baklawę przed włożeniem do piekarnika. Kroję w kostki lub romby, w zależności od tego, jak duże chcę mieć porcje.

9. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika w 170°C na około 25 minut. Arkusze powinny ładnie się zrumienić.

10. Gdy baklawa jest w piekarniku, przygotowuję syrop. Wkładam wodę z cukrem, laską cynamonu i goździkami na ogień. Gotuję przez około 10 minut, aż lekko zgęstnieje, a następnie zostawiam do ostygnięcia.

11. Kiedy baklawa jest gotowa, wyciągam formę z piekarnika. Od razu, gdy jest gorąca, powoli wlewam syrop na całość, aby dobrze się wchłonął.

12. Pozwalam baklawie w formie przykrytej (lub w spiżarni, jeśli nie jest zbyt ciepło) leżeć minimum 30 minut, aby wchłonęła syrop. Można zostawić na dłużej, będzie jeszcze lepsza.

13. Przy podaniu kładę na każdą porcję odrobinę miodu, dodatkowe uprażone orzechy i kilka kawałków kandyzowanej skórki pomarańczowej, według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników, a rezultat zawsze jest ten sam: słodki, chrupiący i aromatyczny. Dobrze się przechowuje, nie wysycha szybko, a arkusze pozostają miękkie. Pasuje do każdej świątecznej kolacji lub nawet w weekend, gdy mam ochotę na coś sycącego.

Porady i wariacje

Porady

- Nie rezygnuj z prażenia orzechów, w przeciwnym razie smak nie będzie tak intensywny.
- Pokrój przed pieczeniem, aby arkusze się nie łamały po stwardnieniu.
- Syrop należy wlać na gorącą baklawę, a nie odwrotnie, aby dobrze wniknął w arkusze.
- Pozwól baklawie odpocząć przynajmniej pół godziny, ale jeśli masz cierpliwość, jest jeszcze lepsza po kilku godzinach.

Zamienniki

- Jeśli nie masz kandyzowanej skórki pomarańczowej, możesz pominąć lub użyć odrobinę startej skórki cytrynowej, chociaż smak nie będzie identyczny.
- Możesz użyć roztopionego masła zamiast oleju dla bogatszego smaku, ale klasyczny przepis opiera się na oleju.

Wariacje

- Aby uzyskać mniej intensywny smak, użyj tylko 300 g orzechów.
- Możesz dodać kilka rodzynek między warstwy, jeśli lubisz.
- Zamiast cynamonu i goździków, niektórzy dodają odrobinę kardamonu, ale nie jest to obowiązkowe.

Pomysły na podanie

- Baklava jest bardzo słodka, więc porcjonuj w małych kawałkach.
- Przy podaniu pasuje do herbaty lub czarnej kawy, bez cukru.

Najczęściej zadawane pytania

Jak grube powinny być arkusze ciasta?
Używam cienkich arkuszy z sklepu, nie typu yufka. Jeśli są zbyt grube, użyj mniej warstw.

Jeśli nie mam robota kuchennego, jak posiekać orzechy?
Możesz włożyć je do woreczka i rozgnieść wałkiem. Nie powinny być zmielone zbyt drobno.

Czy można przygotować baklawę dzień wcześniej?
Tak, a nawet lepiej smakuje po nocy w chłodzie, ponieważ całkowicie się nasącza.

Czy muszę użyć całego opakowania arkuszy?
Zależy to od rozmiaru formy. Ja używam około połowy na każdą warstwę, ale jeśli masz mniejszą formę, może zostać ci kilka arkuszy.

Czy mogę użyć brązowego cukru do syropu?
Można, ale zmieni to smak i kolor syropu. Wolę biały cukier, jest bardziej neutralny.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (z 10) ma około:
Kalorie: 330-350 kcal
Węglowodany: 40-45 g
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 17-18 g
Jako deser na bazie cukru i orzechów, jest bogaty w kalorie i dość sycący. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od tego, ile syropu lub miodu dodasz na końcu.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Baklawa przechowuje się bardzo dobrze przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, przykryta folią spożywczą lub pokrywką, w chłodnym miejscu. Jeśli jest ciepło, wstaw formę do lodówki, ale wyciągnij porcję do temperatury pokojowej przed jedzeniem. Nie ma sensu jej podgrzewać; podaje się w temperaturze pokojowej. Jeśli po kilku dniach zacznie wysychać, możesz dodać odrobinę pozostałego syropu, ale zazwyczaj nie ma takiej potrzeby.