बकलावा

जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन होता है जो आसानी से तैयार किया जा सके, तो मैं आमतौर पर बकलावा बनाता हूँ। मैं बाजार से खरीदी गई पाई की परतों का उपयोग करता हूँ, और नट्स को पहले भुनना जरूरी है, नहीं तो इसका स्वाद अच्छा नहीं आता। मैंने इस रेसिपी को कई बार नीचे दिए गए तरीके से आजमाया है, बिना किसी जटिलता या अनावश्यक बदलाव के। संतरे का छिलका इसे एक खास स्वाद देता है, लेकिन अगर मेरे पास नहीं है, तो मैं घबराता नहीं हूँ। बाकी सब कुछ जल्दी होता है, और यह मिठाई स्पष्ट रूप से उन लोगों के लिए है जो मीठे से भागते नहीं हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट (ठंडा करने सहित)
तैयारी: 15-20 मिनट
बेकिंग: लगभग 25 मिनट 170°C पर
पोर्टियन: 8-10 (आप किस तरह काटते हैं उस पर निर्भर करता है)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मिठाई, विशेष अवसरों या मेहमानों के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 पैकेट पाई की परतें (लगभग 12 परतें)
30-40 मिलीलीटर तेल
400 ग्राम भुनी हुई नट्स
200 ग्राम चीनी
400 मिलीलीटर पानी
संतरे का छिलका (इच्छानुसार)
1 दालचीनी की छड़ी
3-4 लौंग
सेवा के लिए कुछ चम्मच शहद

तैयारी की विधि

1. मैं नट्स से शुरू करता हूँ, जिन्हें भुनना जरूरी है। मैं उन्हें नॉन-स्टिक पैन में डालता हूँ और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए रखता हूँ, जब तक कि सुगंध न आने लगे। ठंडा होने पर, मैं उन्हें मिक्सर या चाकू से काटता हूँ, ताकि वे आटे की तरह न हों, लेकिन बड़े टुकड़े भी न हों।

2. पाई की परतों को फ्रीजर से कुछ समय पहले निकालें ताकि वे पूरी तरह से पिघल जाएँ। अगर वे ठंडी या जमी हुई हैं, तो वे आसानी से टूट जाती हैं।

3. बेकिंग ट्रे को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें, ताकि परतें चिपक न जाएँ।

4. मैं परतें लगाना शुरू करता हूँ: पहली परत रखता हूँ, उस पर तेल लगाता हूँ (मैं एक छोटे ब्रश का उपयोग करता हूँ), फिर अगली परत रखता हूँ। मैं यह प्रक्रिया तब तक दोहराता हूँ जब तक कि 5-6 परतें न हो जाएँ, प्रत्येक को थोड़ा सा तेल लगाते हुए। आमतौर पर, मैं इस पहले भाग के लिए पैकेट का आधा हिस्सा उपयोग करता हूँ।

5. भुनी हुई और कटी हुई नट्स को परतों पर समान रूप से छिड़कें।

6. जगह-जगह पर संतरे के छिलके के कुछ छोटे टुकड़े रखें। इसे अधिक न करें; यह हर जगह नहीं होना चाहिए।

7. बाकी परतों को एक-एक करके ढक दें, प्रत्येक पर अलग से तेल लगाते हुए।

8. एक बहुत तेज चाकू से, बकलावा को ओवन में डालने से पहले काट लें। वर्ग या हीरे के आकार में काटें, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं किस आकार की सर्विंग चाहता हूँ।

9. ओवन को 170°C पर पहले से गरम करें और बकलावा को लगभग 25 मिनट तक रखें। परतें अच्छी तरह से सुनहरी हो जानी चाहिए।

10. जब बकलावा ओवन में हो, तो मैं सिरप तैयार करता हूँ। मैं पानी, चीनी, दालचीनी की छड़ी और लौंग को आग पर रखता हूँ। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

11. जब बकलावा तैयार हो जाए, तो ओवन से निकालें। तुरंत, जब यह गर्म हो, सिरप को धीरे-धीरे सब पर डालें, ताकि यह अच्छी तरह से समा जाए।

12. बकलावा को ढके हुए ट्रे में छोड़ दें (या यदि बहुत गर्म न हो तो पेंट्री में) कम से कम 30 मिनट के लिए, ताकि यह सिरप को अवशोषित कर सके। इसे और अधिक समय तक भी रखा जा सकता है, यह और बेहतर हो जाता है।

13. परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग पर थोड़ा सा शहद, अतिरिक्त भुनी हुई नट्स और कुछ छोटे टुकड़े संतरे के छिलके के डालें, इच्छानुसार।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम हमेशा वही होता है: मीठा, कुरकुरा और सुगंधित। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, जल्दी सूखता नहीं है, और परतें नरम बनी रहती हैं। यह किसी भी उत्सव की मेज पर या यहां तक कि सप्ताहांत में, जब कुछ भरपूर खाने का मन हो, के लिए उपयुक्त है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- नट्स को भुनने से न हटें, नहीं तो स्वाद उतना गहरा नहीं होगा।
- बेकिंग से पहले काट लें, ताकि जब यह कठोर हो जाए तो परतें न टूटें।
- सिरप को गर्म बकलावा पर डालना चाहिए, न कि इसके विपरीत, ताकि यह परतों में अच्छी तरह समा जाए।
- बकलावा को कम से कम आधे घंटे के लिए आराम करने दें, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है, तो यह कुछ घंटों बाद और भी बेहतर होता है।

वैकल्पिकता

- यदि आपके पास संतरे का छिलका नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ा नींबू का छिलका इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि स्वाद समान नहीं होगा।
- आप समृद्ध स्वाद के लिए तेल के बजाय पिघले हुए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी तेल पर आधारित होती है।

विविधताएँ

- हल्के स्वाद के लिए, केवल 300 ग्राम नट्स का उपयोग करें।
- आप परतों के बीच कुछ किशमिश भी जोड़ सकते हैं, यदि आपको पसंद हो।
- दालचीनी और लौंग के बजाय, कुछ लोग थोड़ी इलायची डालते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

परोसने के विचार

- बकलावा बहुत मीठा है, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में काटें।
- परोसते समय, इसे बिना चीनी के चाय या कॉफी के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पाई की परतें कितनी मोटी होनी चाहिए?
मैं पतली परतें उपयोग करता हूँ, जो बाजार से मिलती हैं, यह युफ्का प्रकार नहीं है। यदि आपको यह बहुत मोटी लगती है, तो कम परतें इस्तेमाल करें।

यदि मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो मैं नट्स को कैसे काटूँ?
आप इसे एक बैग में रख सकते हैं और बेलन से कुचल सकते हैं। इसे बहुत बारीक न करें।

क्या बकलावा को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है?
हाँ, बल्कि यह ठंडा होने के बाद और भी बेहतर होता है, क्योंकि यह पूरी तरह से सिरप को अवशोषित कर लेता है।

क्या मुझे सभी पाई की परतें उपयोग करनी चाहिए?
यह बेकिंग ट्रे के आकार पर निर्भर करता है। मैं आमतौर पर प्रत्येक परत के लिए आधा हिस्सा उपयोग करता हूँ, लेकिन यदि आपके पास छोटी ट्रे है, तो आपकी परतें बच सकती हैं।

क्या मैं सिरप में भूरे चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे सिरप का स्वाद और रंग बदल जाएगा। मैं सफेद चीनी पसंद करता हूँ, यह अधिक तटस्थ होती है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (10 में से) में लगभग:
कैलोरी: 330-350 kcal
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 g
प्रोटीन: 4-5 g
वसा: 17-18 g
चूंकि यह एक चीनी और नट्स पर आधारित मिठाई है, यह कैलोरी में उच्च और काफी संतोषजनक होती है। मान केवल अनुमानित हैं और यह इस पर निर्भर करता है कि आप अंतिम में कितनी सिरप या शहद डालते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्मी

बकलावा कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, इसे प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढककर, ठंडी जगह पर रखें। यदि गर्मी है, तो ट्रे को फ्रिज में रखें, लेकिन खाने से पहले भाग को कमरे के तापमान पर निकाल लें। इसे फिर से गर्म करने की कोई जरूरत नहीं है; इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि कुछ दिनों बाद यह सूख जाता है, तो आप थोड़ा बचे हुए सिरप की बूंद डाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है।