Amendoins caramelizados

Água e açúcar são fervidos juntos até atingirem 118°C, momento em que se atinge o estágio conhecido como 'petit boul'. Este é um passo essencial na preparação de várias guloseimas, dando-lhes aquela textura perfeita e elasticidade. Quando a calda forma uma bolha macia e plana, estamos no caminho certo. É importante usar um termômetro de cozinha para controlar a temperatura com precisão, pois cada grau conta. Neste estágio, o açúcar começa a cristalizar e a calda fica mais espessa, o que influenciará o resultado final.

Uma vez que você tenha atingido a temperatura desejada, é hora de retirar a panela do fogo e adicionar os ingredientes adicionais necessários para sua receita. Você pode optar por infundir a calda com sabores interessantes: baunilha, limão ou até mesmo um pouco de rum para dar um toque distinto. Esses sabores irão melhorar consideravelmente o sabor final da preparação.

Depois de adicionar os sabores, é aconselhável usar um mixer elétrico para bater a calda. Este passo ajuda a incorporar ar, o que levará a uma textura mais leve e fofa. Continue batendo até que a calda engrosse e adquira uma tonalidade mais clara, sinal de que atingiu o estágio desejado.

Em seguida, você precisa ter cuidado com a maneira como despeja a calda nas formas. Certifique-se de que estão bem preparadas, seja usando formas de silicone ou formas clássicas forradas com papel manteiga. Despejar a calda deve ser feito com cuidado para evitar respingos. Ao deixá-la esfriar à temperatura ambiente, você notará como ela endurece gradualmente e os sabores se intensificam.

Uma vez que tenha esfriado completamente, você pode cortar o doce em porções adequadas. E se você quiser adicionar um toque de criatividade, pode cobri-los com chocolate derretido ou polvilhá-los com nozes moídas. Esses detalhes finais transformarão a receita em um verdadeiro deleite para os sentidos. Aproveite cada pedaço, saboreando a combinação perfeita de texturas e sabores, resultado do seu trabalho. Esta é uma receita que não apenas encantará seu paladar, mas também se tornará um assunto de conversa entre seus amigos e sua família.