Bolo gugelhupf de chocolate com passas

O bolo gugelhupf de chocolate com passas coze durante 45 minutos, com as passas demolhadas em essência de rum e água. O interior fica macio, como o de um bolo fofo, e a cobertura de chocolate de leite escorre pelas laterais. Corto-o depois de a cobertura solidificar e sirvo-o com café. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50-51 minutos. Repouso: 25 minutos. Tempo total: 95-96 minutos. Porções: 10. Cerca de 375 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 ovos
1/8 colher de chá de sal
150 g de açúcar
3 saquetas de açúcar baunilhado
100 g de passas
1 frasquinho de essência de rum
100 ml de água
180 g de farinha
1 saqueta de preparado para pudim de chocolate
10 g de fermento em pó
125 ml de leite
100 ml de óleo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
100 g de chocolate de leite
5 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Coloque as passas numa taça com a essência de rum e 100 ml de água, até ficarem cobertas. Deixe repousar 15 minutos, escorra e seque-as com papel absorvente. 2. Aqueça o forno a 180°C. Unte a forma de gugelhupf com manteiga e polvilhe com farinha. 3. Separe as claras das gemas. Bata as claras com o sal até ficarem bem firmes, depois junte o açúcar e o açúcar baunilhado aos poucos. Bata até o açúcar se dissolver. 4. Junte as gemas uma a uma, depois o leite e o óleo, batendo após cada adição. 5. Misture a farinha com o preparado para pudim e o fermento em pó. Envolva com uma espátula e, por fim, junte as passas. 6. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos, até o palito sair limpo. Deixe repousar 10 minutos na forma e depois desenforme para um prato. 7. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em lume brando com 5 colheres de sopa de leite, durante 5-6 minutos, até ficar líquido. Deite a cobertura sobre o bolo e deixe arrefecer.

Notas

Os 100 g de passas podem ser substituídos pela mesma quantidade de avelãs, ginjas, alperces ou peras; a massa contém glúten, ovos e lacticínios, e as avelãs são frutos de casca rija. Sirva com café simples. Guarde-o no frigorífico, numa caixa fechada, até 3 dias; deixe a fatia ficar um pouco à temperatura ambiente antes de servir. Tal como um bolo fofo simples, corta-se melhor depois de a cobertura solidificar. As passas muito secas ficam mais macias se estiverem totalmente cobertas; depois de as escorrer, seque-as antes de as juntar à massa. Retire os ovos do frigorífico 20 minutos antes e, se quiser servi-lo depois do jantar, coza-o com antecedência para a cobertura solidificar.