Bolo coração

O bolo coração de chocolate é preparado em duas etapas: as camadas são assadas com antecedência e o bolo é montado após esfriar bem. É uma sobremesa rica, com pão de ló fofo de cacau, creme de chocolate e uma cobertura consistente. Se você não tiver formas em formato de coração, pode assar as camadas em assadeiras de tamanhos diferentes e cortá-las após esfriar. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; as camadas podem ser feitas um dia antes, e o bolo final deve ser deixado na geladeira de preferência durante a noite. Tempo de preparo: não especificado exatamente. Tempo de assar: aproximadamente 45 minutos, dependendo do forno. Temperatura do forno: 160°C. Porções: número não especificado; depende do tamanho do bolo e do pedaço servido. Dificuldade: média. Tipo de receita: bolo festivo de chocolate, adequado para aniversários ou ocasiões especiais. Ingredientes Para o pão de ló 6 ovos 340 g de açúcar Uma pitada de sal 160 g de farinha com fermento embutido 25 g de cacau com 70% de cacau Para o creme 2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de açúcar 240 ml de leite morno 110 g de manteiga 2 gemas 160 g de açúcar de confeiteiro 175 g de chocolate para derreter Para a cobertura 100 g de chocolate para derreter 4 colheres de sopa de manteiga 320 g de açúcar de confeiteiro Um pouco de baunilha 4-5 colheres de sopa de conhaque Para a decoração Chantilly Para umedecer as camadas Um pouco de leite misturado com cacau Modo de preparo 1. Preparação do pão de ló Bata os ovos junto com o açúcar e o sal até que a mistura engrosse e adquira uma cor amarelo-clara, semelhante à cor do limão. É importante que a mistura esteja bem aerada, pois o pão de ló não tem outro agente de fermentação além do que está incluído na farinha. Misture a farinha com o cacau em pó. Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura de ovos e incorpore-os com uma espátula, com movimentos suaves. Não misture agressivamente, pois a formação de ovos pode desinflar, e a camada não terá a mesma textura fofa. Divida a mistura em duas assadeiras de tamanhos diferentes, previamente forradas com papel manteiga. Se você tiver formas em formato de coração, pode usá-las diretamente. Caso contrário, as camadas serão cortadas após esfriar. Asse as assadeiras no forno pré-aquecido a 160°C, por aproximadamente 45 minutos. O tempo pode variar de um forno para outro, então verifique as camadas com a ponta de uma faca. Se sair limpa, o pão de ló está assado. Retire as formas do forno e vire-as com cuidado. Retire suavemente o papel manteiga e deixe as camadas esfriarem. Após esfriar completamente, embrulhe-as em filme plástico e guarde até o dia seguinte. As camadas feitas um dia antes são mais fáceis de cortar e montar. 2. Preparação do creme Em uma panela pequena, misture a farinha com as duas colheres de açúcar. Coloque a panela em uma panela com água fervente, para cozinhar o creme em banho-maria. Adicione o leite morno e misture até que a mistura comece a engrossar. Separadamente, bata as gemas. Pegue um pouco do creme quente e misture gradualmente com as gemas, depois despeje a mistura de volta na panela. Continue o preparo em banho-maria por cerca de 4-5 minutos, mexendo. Retire a panela do fogo e adicione metade da quantidade de chocolate, quebrado em pedaços pequenos. Misture até que o chocolate derreta e o creme fique homogêneo. Derreta o restante do chocolate em fogo baixo e deixe esfriar. Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura fofa. Adicione o chocolate derretido e esfriado. Verifique se o primeiro creme está bem esfriado antes de combinar as duas misturas. Adicione a mistura de manteiga e chocolate ao creme cozido e incorpore suavemente com a espátula. 3. Montagem do bolo Corte as camadas horizontalmente, de modo a obter folhas para rechear. Na assadeira ou forma onde você irá guardar o bolo, coloque a primeira metade da camada grande. Regue a camada com um pouco de leite misturado com cacau. Não é necessário uma grande quantidade; apenas o suficiente para dar umidade. Espalhe uma parte do creme, depois coloque a segunda metade da camada grande. Regue novamente com leite e cacau e adicione mais uma camada de creme. Proceda da mesma forma com a segunda camada, que terá a forma de coração. Após a montagem, o bolo deve ser coberto com a cobertura. 4. Preparação da cobertura Derreta o chocolate junto com a manteiga em fogo baixo ou em banho-maria. Quando a mistura estiver homogênea, retire do fogo e adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o conhaque. A cobertura ficará bastante grossa. Se você deseja uma consistência mais fluida, adicione uma ou duas colheres de sopa de leite morno e misture. Despeje a cobertura enquanto ainda está quente sobre o bolo e espalhe o mais uniformemente possível. Deixe o bolo por 1-2 horas antes de decorá-lo com chantilly ou outras guarnições. Para um corte mais fácil, mantenha-o na geladeira durante a noite. Por que faço essa receita com frequência O bolo pode ser preparado em etapas, o que ajuda bastante quando é feito para uma ocasião. As camadas são assadas um dia antes, e o tempo de trabalho no dia da montagem é mais curto. Além disso, as camadas embrulhadas em filme plástico podem ser armazenadas no congelador por até um mês. Após um tempo de esfriamento suficiente, o bolo é cortado mais limpo, e o creme e a cobertura têm uma textura mais estável. Dicas Bata os ovos com o açúcar até que a mistura esteja visivelmente engrossada e clara. Esta é uma das etapas importantes para a textura do pão de ló. Incorpore a farinha e o cacau com a espátula, não mexendo vigorosamente. Movimentos suaves ajudam a manter o ar na mistura. Deixe as camadas esfriarem completamente antes de embrulhá-las em filme. Se ainda estiverem quentes, pode se formar umidade dentro do filme. Não combine o creme cozido com a manteiga e o chocolate enquanto ainda estiver quente. Espere esfriar bem, para que a mistura não fique muito mole. A cobertura é mais fácil de espalhar enquanto está quente. Se engrossou demais, afine com uma ou duas colheres de sopa de leite morno. Substituições O conhaque na cobertura pode ser substituído por leite ou água. Se você não tiver forma de coração, use duas assadeiras de tamanhos diferentes, como descrito na receita. Após esfriar, as camadas podem ser cortadas. Variações O bolo pode ser decorado com chantilly, conforme a receita, ou com outras guarnições disponíveis. A quantidade de creme e cobertura permanece a mesma, pois elas fazem parte da estrutura do bolo. Para um bolo em forma de coração, a camada menor é colocada em cima da maior após o recheio. A forma exata depende das assadeiras usadas e de como as camadas são cortadas. Ideias de servir Deixe o bolo na geladeira durante a noite e retire-o antes de servir apenas o suficiente para que possa ser porcionado. Pode ser decorado com chantilly no momento da servida ou após a cobertura ter estabilizado. Perguntas frequentes Posso fazer as camadas um dia antes? Sim. É até recomendado assá-las um dia antes. Após esfriar, embrulhe-as em filme plástico e guarde até a montagem. Posso congelar as camadas? Sim. As camadas embrulhadas em filme plástico podem ser armazenadas no congelador por até um mês. Como verifico se o pão de ló está assado? Insira a ponta de uma faca no centro da camada. Se sair limpa, a camada está assada. Como os fornos assam de forma diferente, os aproximadamente 45 minutos são uma orientação. O que faço se a cobertura estiver muito grossa? Adicione uma ou duas colheres de sopa de leite morno e misture até que a cobertura fique suficientemente fluida para ser espalhada. Por que é importante que os dois cremes estejam frios antes de serem combinados? Se a mistura de creme estiver muito quente, a manteiga pode amolecer demais, e o creme final pode ficar mole e difícil de espalhar. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e se baseiam na divisão do bolo em aproximadamente 12 fatias. A quantidade real pode variar dependendo do tamanho da porção e de quanto chantilly é usado na decoração. Uma fatia pode ter aproximadamente 650-750 kcal, 75-90 g de carboidratos, 8-11 g de proteínas e 35-45 g de gorduras. O açúcar contribui para a maior parte dos carboidratos, enquanto a manteiga, o chocolate, as gemas e o chantilly influenciam a quantidade de gorduras. Esses valores não são exatos, pois a receita não especifica o tamanho final do bolo nem a quantidade de chantilly utilizada. Armazenamento e reaquecer Mantenha o bolo final na geladeira, coberto, de preferência durante a noite antes de servir. A cobertura e o creme se estabilizam no frio, e o bolo é cortado mais facilmente. As camadas não montadas podem ser mantidas em filme plástico no congelador por até um mês. O bolo final não deve ser reaquecer. Para servir, deixe-o um pouco à temperatura ambiente, apenas o suficiente para que possa ser cortado mais facilmente, sem aquecer realmente.

Ingredientes

Para o bolo esponjoso você precisa de: 6 ovos
340 g de açúcar
uma pitada de sal
160 g de farinha com fermento
25 g de cacau 70%. Para o creme: 2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
240 ml de leite morno
110 g de manteiga
2 gemas de ovo
160 g de açúcar de confeiteiro
175 g de chocolate para derreter. Para a cobertura: 100 g de chocolate para derreter
4 colheres de sopa de manteiga
320 g de açúcar de confeiteiro
um pouco de baunilha
4
5 colheres de sopa de conhaque
chantilly para decorar.

Bolo coração

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