Gâteau cœur
Le gâteau en forme de cœur au chocolat se prépare en deux étapes : les génoises sont cuites à l'avance, et le gâteau est assemblé une fois qu'elles ont bien refroidi. C'est un dessert riche, avec un génoise moelleuse au cacao, une crème au chocolat et un glaçage consistant. Si vous n'avez pas de moules en forme de cœur, vous pouvez cuire les génoises dans des plaques de tailles différentes et les découper après refroidissement. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; les génoises peuvent être réalisées la veille, et le gâteau fini doit idéalement reposer au réfrigérateur toute la nuit. Temps de préparation : non précisé exactement. Temps de cuisson : environ 45 minutes, selon le four. Température du four : 160°C. Portions : le nombre n'est pas précisé ; cela dépend de la taille du gâteau et de la part servie. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau festif au chocolat, adapté pour les anniversaires ou les occasions spéciales. Ingrédients Pour la génoise 6 œufs 340 g de sucre Une pincée de sel 160 g de farine avec levure incorporée 25 g de cacao à 70% Pour la crème 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de sucre 240 ml de lait tiède 110 g de beurre 2 jaunes d'œufs 160 g de sucre glace 175 g de chocolat à faire fondre Pour le glaçage 100 g de chocolat à faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre 320 g de sucre glace Un peu de vanille 4-5 cuillères à soupe de cognac Pour la décoration Crème fouettée Pour imbiber les génoises Un peu de lait mélangé avec du cacao Mode de préparation 1. Préparation de la génoise Battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur jaune clair, semblable à celle du citron. Il est important que le mélange soit bien aéré, car la génoise n'a pas d'autre agent levant que celui présent dans la farine. Mélangez la farine avec la poudre de cacao. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange d'œufs et incorporez-les délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements légers. Ne mélangez pas vigoureusement, car la mousse d'œufs pourrait retomber, et la génoise n'aura plus la même texture moelleuse. Divisez le mélange en deux plaques de tailles différentes, préalablement tapissées de papier sulfurisé. Si vous avez des moules en forme de cœur, vous pouvez les utiliser directement. Sinon, les génoises seront découpées après refroidissement. Faites cuire les plaques dans le four préchauffé à 160°C, pendant environ 45 minutes. Le temps peut varier d'un four à l'autre, alors vérifiez les génoises avec la pointe d'un couteau. Si elle en ressort propre, la génoise est cuite. Sortez les moules du four et retournez-les délicatement. Retirez doucement le papier sulfurisé et laissez les génoises refroidir. Une fois complètement refroidies, enveloppez-les dans du film plastique et conservez-les jusqu'au lendemain. Les génoises préparées la veille se découpent et s'assemblent plus facilement. 2. Préparation de la crème Dans une petite casserole, mélangez la farine avec les deux cuillères de sucre. Placez la casserole dans un bain-marie pour cuire la crème. Ajoutez le lait tiède et mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs. Prenez un peu de crème chaude et incorporez-la progressivement aux jaunes, puis reversez le mélange dans la casserole. Poursuivez la cuisson au bain-marie pendant environ 4-5 minutes, en remuant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du chocolat, cassé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la crème devienne homogène. Faites fondre le reste du chocolat à feu doux et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance aérée. Ajoutez le chocolat fondu et refroidi. Vérifiez que la première crème est bien refroidie avant de combiner les deux préparations. Ajoutez le mélange de beurre et chocolat à la crème cuite et incorporez-le délicatement avec une spatule. 3. Assemblage du gâteau Coupez les génoises horizontalement pour obtenir des couches à garnir. Dans le moule ou la forme où vous allez conserver le gâteau, placez la première moitié de la grande génoise. Imbibez la génoise avec un peu de lait mélangé avec du cacao. Pas besoin d'une grande quantité ; juste assez pour l'humidifier. Étalez une partie de la crème, puis placez la deuxième moitié de la grande génoise. Imbibez à nouveau avec le lait et le cacao, et ajoutez une autre couche de crème. Procédez de la même manière avec la deuxième génoise, celle qui aura la forme de cœur. Après assemblage, le gâteau doit être recouvert de glaçage. 4. Préparation du glaçage Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux ou au bain-marie. Lorsque le mélange est homogène, retirez du feu et ajoutez le sucre glace, la vanille et le cognac. Le glaçage sera assez épais. Si vous souhaitez une consistance plus fluide, ajoutez une ou deux cuillères de lait tiède et mélangez. Versez le glaçage tant qu'il est encore chaud sur le gâteau et étalez-le aussi uniformément que possible. Laissez le gâteau reposer pendant 1 à 2 heures avant de le décorer avec de la crème fouettée ou d'autres garnitures. Pour une découpe plus facile, conservez-le au réfrigérateur toute la nuit. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau peut être préparé en plusieurs étapes, ce qui est très utile lorsqu'il est réalisé pour une occasion. Les génoises sont cuites la veille, et le temps de travail le jour de l'assemblage est plus court. De plus, les génoises enveloppées dans du film peuvent être conservées au congélateur jusqu'à un mois. Après un temps de refroidissement suffisant, le gâteau se découpe plus proprement, et la crème et le glaçage ont une texture plus stable. Conseils Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit visiblement épaissi et clair. C'est l'une des étapes importantes pour la texture de la génoise. Incorporez la farine et le cacao avec une spatule, pas en mélangeant énergiquement. Les mouvements légers aident à conserver l'air dans le mélange. Laissez les génoises refroidir complètement avant de les envelopper dans du film. Si elles sont encore chaudes, de l'humidité pourrait se former à l'intérieur du film. Ne combinez pas la crème cuite avec le beurre et le chocolat tant qu'elle est chaude. Attendez qu'elle soit bien refroidie, afin que le mélange ne devienne pas trop mou. Le glaçage s'étale plus facilement tant qu'il est chaud. S'il a épaissi trop, diluez-le avec une ou deux cuillères de lait tiède. Substitutions Le cognac dans le glaçage peut être remplacé par du lait ou de l'eau. Si vous n'avez pas de moule en forme de cœur, utilisez deux plaques de tailles différentes, comme décrit dans la recette. Après refroidissement, les génoises peuvent être découpées. Variations Le gâteau peut être décoré avec de la crème fouettée, comme dans la recette, ou avec d'autres garnitures disponibles. La quantité de crème et de glaçage reste la même, car elles font partie de la structure du gâteau. Pour un gâteau en forme de cœur, la plus petite génoise se place au-dessus de la grande après garniture. La forme exacte dépend des plaques utilisées et de la manière dont les génoises sont découpées. Idées de service Laissez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit et sortez-le avant de servir juste assez pour pouvoir le portionner. Il peut être décoré avec de la crème fouettée au moment du service ou après que le glaçage se soit stabilisé. Questions fréquentes Puis-je faire les génoises la veille ? Oui. Il est même recommandé de les cuire la veille. Après refroidissement, enveloppez-les dans du film plastique et conservez-les jusqu'à l'assemblage. Puis-je congeler les génoises ? Oui. Les génoises enveloppées dans du film plastique peuvent être conservées au congélateur jusqu'à un mois. Comment vérifier si la génoise est cuite ? Insérez la pointe d'un couteau au centre de la génoise. Si elle en ressort propre, la génoise est cuite. Comme les fours cuisent différemment, les environ 45 minutes sont indicatives. Que faire si le glaçage est trop épais ? Ajoutez une ou deux cuillères de lait tiède et mélangez jusqu'à ce que le glaçage devienne suffisamment fluide pour être étalé. Pourquoi est-il important que les deux crèmes soient refroidies avant d'être combinées ? Si le mélange de crème est trop chaud, le beurre peut ramollir trop, et la crème finale peut devenir molle et difficile à étaler. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et se basent sur le découpage du gâteau en environ 12 parts. La quantité réelle peut varier en fonction de la taille de la portion et de la quantité de crème fouettée utilisée pour la décoration. Une part peut contenir environ 650-750 kcal, 75-90 g de glucides, 8-11 g de protéines et 35-45 g de graisses. Le sucre contribue à la majeure partie des glucides, tandis que le beurre, le chocolat, les jaunes d'œufs et la crème influencent la quantité de graisses. Ces valeurs ne sont pas exactes, car la recette ne précise pas la taille finale du gâteau ni la quantité de crème fouettée utilisée. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau fini au réfrigérateur, couvert, de préférence toute la nuit avant de servir. Le glaçage et la crème se stabilisent au froid, et le gâteau se découpe plus facilement. Les génoises non assemblées peuvent être conservées dans du film plastique au congélateur jusqu'à un mois. Le gâteau fini ne se réchauffe pas. Pour le service, laissez-le un peu à température ambiante, juste assez pour qu'il soit plus facile à couper, sans le réchauffer réellement.
Ingrédients
- Pour le gâteau éponge
- vous avez besoin de : 6 œufs
- 340 g de sucre
- une pincée de sel
- 160 g de farine avec levure
- 25 g de cacao à 70 %. Pour la crème : 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 240 ml de lait tiède
- 110 g de beurre
- 2 jaunes dœufs
- 160 g de sucre glace
- 175 g de chocolat à faire fondre. Pour le glaçage : 100 g de chocolat à faire fondre
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 320 g de sucre glace
- un peu de vanille
- 4
- 5 cuillères à soupe de cognac
- crème fouettée pour la décoration.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
