Herz Kuchen

Der Schokoladenherz-Kuchen wird in zwei Schritten zubereitet: Die Böden werden im Voraus gebacken und der Kuchen wird zusammengesetzt, nachdem sie gut abgekühlt sind. Es handelt sich um ein reichhaltiges Dessert mit fluffigem Schokoladen-Biskuit, Schokoladencreme und einer dicken Glasur. Wenn Sie keine Herzformen haben, können Sie die Böden in unterschiedlich großen Formen backen und sie nach dem Abkühlen ausschneiden. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; die Böden können einen Tag im Voraus zubereitet werden, und der fertige Kuchen sollte idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen Zubereitungszeit: nicht genau angegeben Backzeit: etwa 45 Minuten, je nach Ofen Backofentemperatur: 160°C Portionen: die Anzahl ist nicht angegeben; hängt von der Größe des Kuchens und der servierten Stücke ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: festlicher Schokoladenkuchen, geeignet für Geburtstagsfeiern oder besondere Anlässe Zutaten Für den Biskuit 6 Eier 340 g Zucker Eine Prise Salz 160 g Mehl mit Backpulver 25 g Kakao mit 70% Kakaoanteil Für die Creme 2 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Zucker 240 ml lauwarme Milch 110 g Butter 2 Eigelb 160 g Puderzucker 175 g Schokolade zum Schmelzen Für die Glasur 100 g Schokolade zum Schmelzen 4 Esslöffel Butter 320 g Puderzucker Ein wenig Vanille 4-5 Esslöffel Cognac Zur Dekoration Schlagsahne Zum Tränken der Böden Ein wenig Milch gemischt mit Kakao Zubereitung 1. Vorbereitung des Biskuits Schlagen Sie die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Salz, bis die Mischung dicker wird und eine hellgelbe Farbe annimmt, ähnlich der Farbe einer Zitrone. Es ist wichtig, dass die Mischung gut belüftet ist, da der Biskuit keinen anderen Treibmittel hat als das in das Mehl eingearbeitete. Mischen Sie das Mehl mit dem Kakaopulver. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach über die Eiermischung und heben Sie sie mit einem Spatel vorsichtig unter. Rühren Sie nicht zu kräftig, da die Luftigkeit der Eier sonst verloren geht und der Boden nicht mehr die gleiche fluffige Textur hat. Teilen Sie die Mischung auf zwei unterschiedlich große, vorher mit Backpapier ausgelegte Backformen auf. Wenn Sie Herzformen haben, können Sie diese direkt verwenden. Andernfalls werden die Böden nach dem Abkühlen ausgeschnitten. Backen Sie die Formen im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 45 Minuten. Die Zeit kann von Ofen zu Ofen variieren, also überprüfen Sie die Böden mit der Spitze eines Messers. Wenn es sauber herauskommt, ist der Biskuit fertig. Nehmen Sie die Formen aus dem Ofen und stürzen Sie sie vorsichtig. Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab und lassen Sie die Böden abkühlen. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und bewahren Sie sie bis zum nächsten Tag auf. Böden, die einen Tag im Voraus zubereitet wurden, lassen sich leichter schneiden und zusammensetzen. 2. Vorbereitung der Creme In einem kleinen Topf das Mehl mit den zwei Esslöffeln Zucker vermischen. Stellen Sie den Topf in einen größeren Topf mit kochendem Wasser, um die Creme im Wasserbad zu garen. Fügen Sie die lauwarme Milch hinzu und rühren Sie, bis die Mischung zu dick werden beginnt. In einer separaten Schüssel die Eigelbe schlagen. Nehmen Sie etwas warme Creme und mischen Sie sie nach und nach mit den Eigelben, dann geben Sie die Mischung zurück in den kleinen Topf. Kochen Sie weiter im Wasserbad für etwa 4-5 Minuten unter Rühren. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die Hälfte der Schokolade hinzu, die in kleine Stücke gebrochen wurde. Rühren Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Creme homogen wird. Schmelzen Sie die restliche Schokolade bei schwacher Hitze und lassen Sie sie abkühlen. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen, bis eine luftige Mischung entsteht. Fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzu. Stellen Sie sicher, dass die erste Creme gut abgekühlt ist, bevor Sie die beiden Mischungen kombinieren. Fügen Sie die Mischung aus Butter und Schokolade zur gekochten Creme hinzu und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter. 3. Zusammenstellung des Kuchens Schneiden Sie die Böden horizontal, so dass Sie Schichten zum Füllen erhalten. In der Form, in der Sie den Kuchen aufbewahren möchten, legen Sie die erste Hälfte des großen Bodens. Beträufeln Sie den Boden mit etwas Milch, gemischt mit Kakao. Es ist keine große Menge nötig; nur so viel, dass er feucht wird. Verteilen Sie einen Teil der Creme und legen Sie dann die zweite Hälfte des großen Bodens darauf. Beträufeln Sie erneut mit Milch und Kakao und fügen Sie eine weitere Schicht Creme hinzu. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit dem zweiten Boden, der die Herzform haben wird. Nach dem Zusammenbau sollte der Kuchen mit der Glasur überzogen werden. 4. Vorbereitung der Glasur Schmelzen Sie die Schokolade zusammen mit der Butter bei schwacher Hitze oder im Wasserbad. Wenn die Mischung homogen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie den Puderzucker, die Vanille und den Cognac hinzu. Die Glasur wird ziemlich dick sein. Wenn Sie eine flüssigere Konsistenz wünschen, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel warme Milch hinzu und rühren Sie um. Gießen Sie die Glasur, solange sie noch warm ist, über den Kuchen und verteilen Sie sie so gleichmäßig wie möglich. Lassen Sie den Kuchen 1-2 Stunden ruhen, bevor Sie ihn mit Schlagsahne oder anderen Garnituren dekorieren. Für ein leichteres Schneiden bewahren Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf. Warum ich das Rezept oft mache Der Kuchen kann in Etappen zubereitet werden, was sehr hilfreich ist, wenn er für einen Anlass gemacht wird. Die Böden werden einen Tag im Voraus gebacken und die Arbeitszeit am Tag der Zusammenstellung ist kürzer. Außerdem können die in Folie gewickelten Böden bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Nach einer ausreichenden Abkühlzeit lässt sich der Kuchen sauberer schneiden, und die Creme und die Glasur haben eine stabilere Textur. Tipps Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis die Mischung sichtbar dick und hell ist. Dies ist einer der wichtigen Schritte für die Textur des Biskuits. Heben Sie das Mehl und den Kakao mit dem Spatel unter, nicht durch kräftiges Rühren. Sanfte Bewegungen helfen, die Luft in der Mischung zu bewahren. Lassen Sie die Böden vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Folie wickeln. Wenn sie noch heiß sind, kann sich Feuchtigkeit in der Folie bilden. Kombinieren Sie die gekochte Creme nicht mit der Butter und der Schokolade, solange sie heiß ist. Warten Sie, bis sie gut abgekühlt ist, damit die Mischung nicht zu weich wird. Die Glasur lässt sich leichter verteilen, solange sie warm ist. Wenn sie zu dick geworden ist, verdünnen Sie sie mit ein oder zwei Esslöffeln warmer Milch. Ersatzstoffe Der Cognac in der Glasur kann durch Milch oder Wasser ersetzt werden. Wenn Sie keine Herzform haben, verwenden Sie zwei unterschiedlich große Formen, wie im Rezept beschrieben. Nach dem Abkühlen können die Böden ausgeschnitten werden. Variationen Der Kuchen kann mit Schlagsahne, wie im Rezept angegeben, oder mit anderen verfügbaren Garnituren dekoriert werden. Die Menge an Creme und Glasur bleibt gleich, da sie Teil der Struktur des Kuchens sind. Für einen herzförmigen Kuchen wird der kleinere Boden nach dem Füllen auf den größeren gelegt. Die genaue Form hängt von den verwendeten Formen und der Art und Weise ab, wie die Böden ausgeschnitten werden. Serviervorschläge Lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank und nehmen Sie ihn vor dem Servieren heraus, nur damit er portioniert werden kann. Er kann zum Zeitpunkt des Servierens mit Schlagsahne dekoriert werden oder nachdem die Glasur fest geworden ist. Häufig gestellte Fragen Kann ich die Böden einen Tag im Voraus machen? Ja. Es wird sogar empfohlen, sie einen Tag im Voraus zu backen. Wickeln Sie sie nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie und bewahren Sie sie bis zur Zusammenstellung auf. Kann ich die Böden einfrieren? Ja. Die in Plastikfolie gewickelten Böden können bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wie überprüfe ich, ob der Biskuit fertig ist? Stecken Sie die Spitze eines Messers in die Mitte des Bodens. Wenn es sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Da Öfen unterschiedlich backen, sind die etwa 45 Minuten als Richtwert zu verstehen. Was mache ich, wenn die Glasur zu dick ist? Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel warme Milch hinzu und rühren Sie, bis die Glasur dünn genug ist, um verteilt zu werden. Warum ist es wichtig, dass die beiden Cremes abgekühlt sind, bevor sie kombiniert werden? Wenn die Creme-Mischung zu warm ist, kann die Butter zu weich werden, und die endgültige Creme könnte weich und schwer zu verstreichen sein. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und basieren auf der Aufteilung des Kuchens in etwa 12 Stücke. Die tatsächliche Menge kann je nach Portionsgröße und Menge der verwendeten Schlagsahne variieren. Ein Stück kann etwa 650-750 kcal, 75-90 g Kohlenhydrate, 8-11 g Eiweiß und 35-45 g Fett enthalten. Der Zucker trägt den größten Teil der Kohlenhydrate bei, während Butter, Schokolade, Eigelbe und Schlagsahne die Menge an Fett beeinflussen. Diese Werte sind nicht genau, da das Rezept weder die endgültige Größe des Kuchens noch die Menge der verwendeten Schlagsahne angibt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahren Sie den fertigen Kuchen im Kühlschrank, abgedeckt, idealerweise über Nacht vor dem Servieren auf. Die Glasur und die Creme stabilisieren sich im Kühlschrank und der Kuchen lässt sich leichter schneiden. Unmontierte Böden können in Frischhaltefolie bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Der fertige Kuchen wird nicht wieder erhitzt. Zum Servieren lassen Sie ihn kurz auf Raumtemperatur kommen, damit er leichter geschnitten werden kann, ohne ihn tatsächlich zu erwärmen.

Zutaten

• Für den Biskuit benötigen Sie: 6 Eier
• 340 g Zucker
• eine Prise Salz
• 160 g Mehl mit Backpulver
• 25 g Kakao 70 %. Für die Creme: 2 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 240 ml warme Milch
• 110 g Butter
• 2 Eigelb
• 160 g Puderzucker
• 175 g Schokolade zum Schmelzen. Für den Guss: 100 g Schokolade zum Schmelzen
• 4 Esslöffel Butter
• 320 g Puderzucker
• ein wenig Vanille
• 4
• 5 Esslöffel Cognac
• Schlagsahne zur Dekoration.

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