Sopa Azteca

A Sopa Azteca é uma sopa com tortilhas, servida bem quente com tiras de tortilha fritas e acompanhamentos à parte, para cada pessoa escolher o que põe na taça. O caldo de frango ganha sabor com tomate e legumes triturados e passados por um coador. A carne volta à sopa, e a mozzarella, o abacate, a lima e os coentros são acrescentados na taça. Escolho um frango inteiro, com o peito e as pernas bem carnudos. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 115 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 170 minutos. Doses: 6. Cerca de 680 kcal e 38 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a sopa

1
2 kg de tomates
2 cenouras médias (200 g)
2 cebolas médias (300 g)
2 pimentos (300 g)
1 aipo médio (500 g)
1 frango inteiro (1300 g)
2500 ml de água
2 colheres de chá de sal
60 ml de óleo
1 limão
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para servir

200 g de mozzarella
1 embalagem de tortilhas de milho (250 g)
500 ml de óleo
2 abacates
2 limas
1 cebola roxa média (150 g)
15 g de coentros frescos

Preparação

1. Descasque as cebolas, as cenouras e o aipo. Pique finamente as 2 cebolas amarelas, os pimentos, as cenouras e o aipo; corte os tomates em cubos. Pique a cebola roxa e os coentros separadamente. 2. Coloque o frango inteiro numa panela com 2500 ml de água e 1 colher de chá de sal. Coza em lume médio durante 75 minutos, até a carne se soltar facilmente dos ossos. Retire o frango e deixe arrefecer durante 20 minutos; reserve o caldo. 3. Aqueça 60 ml de óleo numa frigideira grande e cozinhe a cebola amarela, os pimentos, as cenouras e o aipo durante 10 minutos, até amolecerem. Junte os tomates e cozinhe mais 10 minutos; passados os primeiros 8 minutos, adicione 1 colher de chá de sal e deixe ao lume mais 2 minutos. 4. Deixe os legumes arrefecer durante 20 minutos. Triture-os com a varinha mágica e depois passe a mistura por um coador. Retire os ossos do frango, tire-lhe a pele e desfie a carne em tiras. 5. Deite os legumes triturados na panela com o caldo de frango. Junte o sumo do limão, 1/2 colher de chá de sal, a pimenta e a carne. Coza em lume médio durante 12 minutos, até a sopa estar quente e os sabores se terem misturado. 6. Corte as tortilhas em tiras finas ou em chips. Aqueça 500 ml de óleo num tacho e frite-as por imersão durante 8 minutos, em várias levas, até ficarem douradas e estaladiças. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente. 7. Corte o abacate em fatias e regue com o sumo de uma lima. Corte a outra lima em fatias. Ponha a mozzarella ralada nas taças, deite a sopa quente por cima e disponha ao lado as tortilhas, a cebola roxa, o abacate, as fatias de lima e os coentros.

Notas

Uma salada verde simples fica bem a acompanhar. Começo a preparar tudo com bastante antecedência, para o frango arrefecer e eu poder desossá-lo sem pressa. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias; guarde as tortilhas à parte, para continuarem estaladiças. Para uma versão sem lacticínios, omita a mozzarella e, se precisar de tortilhas sem glúten, verifique o rótulo da embalagem. Os tomates maduros, mas firmes, cortam-se mais facilmente; se estiverem muito sumarentos, deixe os legumes apurar mais um pouco antes de os triturar. Escolha um abacate que ceda ligeiramente quando lhe toca.