Soupe aztèque

Name: Soupe aztèque
Ingredients: 1.2 kg de tomates; 2 carottes moyennes (200 g); 2 oignons moyens (300 g); 2 poivrons (300 g); 1 céleri-rave moyen (500 g); 1 poulet entier (1300 g); 2500 ml d’eau; 2 cuillères à café de sel; 60 ml d’huile; 1 citron; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 200 g de mozzarella; 1 paquet de tortillas de maïs (250 g); 500 ml d’huile; 2 avocats; 2 citrons verts; 1 oignon rouge moyen (150 g); 15 g de coriandre fraîche

Soupes - Soupe aztèque par Georgiana I. - Recettes Recipia

La soupe aztèque se sert bien chaude, avec des lanières de tortilla frites et les garnitures disposées à part, pour que chacun choisisse ce qu’il ajoute dans son bol. Le bouillon de poulet est enrichi de tomates et de légumes mixés puis passés au tamis. La viande retourne ensuite dans la soupe, avec la mozzarella, l’avocat, le citron vert et la coriandre ajoutés dans l’assiette. Je choisis un poulet entier avec une poitrine et des cuisses bien charnues. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 115 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 170 minutes. Pour 6 personnes. Environ 680 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la soupe

1.2 kg de tomates
2 carottes moyennes (200 g)
2 oignons moyens (300 g)
2 poivrons (300 g)
1 céleri-rave moyen (500 g)
1 poulet entier (1300 g)
2500 ml d’eau
2 cuillères à café de sel
60 ml d’huile
1 citron
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour servir

200 g de mozzarella
1 paquet de tortillas de maïs (250 g)
500 ml d’huile
2 avocats
2 citrons verts
1 oignon rouge moyen (150 g)
15 g de coriandre fraîche

Préparation

1. Épluchez les oignons, les carottes et le céleri-rave. Hachez finement les 2 oignons jaunes, les poivrons, les carottes et le céleri-rave ; coupez les tomates en dés. Hachez séparément l’oignon rouge et la coriandre. 2. Mettez le poulet entier dans une marmite avec 2500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Faites cuire à feu moyen pendant 75 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Sortez le poulet et laissez-le refroidir 20 minutes ; gardez le bouillon. 3. Faites chauffer 60 ml d’huile dans une grande poêle et faites cuire les oignons jaunes, les poivrons, les carottes et le céleri-rave pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates et faites cuire 10 minutes de plus ; au bout des 8 premières minutes, ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez cuire encore 2 minutes. 4. Laissez refroidir les légumes pendant 20 minutes. Mixez-les, puis passez la préparation au tamis. Désossez le poulet, retirez la peau et effilochez la chair. 5. Versez les légumes mixés dans la marmite avec le bouillon de poulet. Ajoutez le jus du citron, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et la viande. Faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la soupe soit chaude et que les saveurs se soient mêlées. 6. Coupez les tortillas en fines lanières ou en chips. Faites chauffer 500 ml d’huile dans une casserole et faites-les frire dans un bain d’huile pendant 8 minutes, par fournées, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. 7. Coupez les avocats en tranches et arrosez-les du jus d’un citron vert. Coupez l’autre citron vert en tranches. Répartissez la mozzarella râpée dans des bols, versez la soupe chaude dessus et disposez à côté les tortillas, l’oignon rouge, l’avocat, les tranches de citron vert et la coriandre.

Notes

Une simple salade verte peut accompagner le plat. Je m’y prends assez tôt pour laisser refroidir le poulet et pouvoir le désosser sans me presser. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; gardez les tortillas à part pour qu’elles restent croustillantes. Pour une version sans produits laitiers, omettez la mozzarella et, si vous avez besoin de tortillas sans gluten, vérifiez l’étiquette du paquet. Les tomates mûres mais fermes sont plus faciles à couper ; si elles sont très juteuses, laissez la préparation réduire un peu plus avant de la mixer, et choisissez un avocat qui cède légèrement sous la pression.