アステカスープ

アステカスープは熱々で、揚げたトルティーヤの細切りやトッピングは別添えにし、それぞれ好みのものを器に入れてもらいます。鶏のスープに、ピューレにしてこしたトマトと野菜を加えて味わいを深め、鶏肉を戻します。モッツァレラ、アボカド、ライム、コリアンダーは器に盛ってから加えます。私は胸肉と骨付きもも肉にしっかり肉がついた丸鶏を選びます。準備時間：35分。調理時間：115分。休ませる時間：20分。合計時間：170分。6人分。1人分あたり約680 kcal、たんぱく質38 g。

材料

スープ用：
トマト 1.2 kg
中サイズのにんじん 2本（200 g）
中サイズの玉ねぎ 2個（300 g）
パプリカ 2個（300 g）
中サイズの根セロリ 1個（500 g）
丸鶏 1羽（1300 g）
水 2500 ml
塩小さじ2
油 60 ml
レモン 1個
挽いたこしょう小さじ1/2
盛り付け用：
モッツァレラ 200 g
コーントルティーヤ 1パック（250 g）
油 500 ml
アボカド 2個
ライム 2個
中サイズの赤玉ねぎ 1個（150 g）
生のコリアンダー 15 g

準備

1. 玉ねぎ、にんじん、根セロリの皮をむく。黄玉ねぎ2個、パプリカ、にんじん、根セロリを細かく切り、トマトは角切りにする。赤玉ねぎとコリアンダーは別々に刻む。 2. 丸鶏を鍋に入れ、水2500 mlと塩小さじ1を加える。中火で75分、肉が骨から簡単に外れるまで煮る。鶏肉を取り出して20分冷まし、ゆで汁は取っておく。 3. 大きなフライパンに油60 mlを熱し、黄玉ねぎ、パプリカ、にんじん、根セロリを10分、やわらかくなるまで炒める。トマトを加えてさらに10分炒める。最初の8分が過ぎたら塩小さじ1を加え、あと2分火にかける。 4. 野菜を20分冷ます。ブレンダーでピューレ状にし、こし器でこす。鶏肉は骨と皮を取り除き、細く裂く。 5. 鶏のゆで汁が入った鍋に野菜のピューレを加える。レモン汁、塩1/2小さじ、こしょう、鶏肉を加える。中火で12分、スープが熱くなり味がなじむまで煮る。 6. トルティーヤを細切り、またはチップス状に切る。鍋に油500 mlを熱し、数回に分けて8分、きつね色でカリッとするまで揚げる。ペーパータオルに取り出す。 7. アボカドを薄切りにし、ライム1個分の果汁をかける。もう1個のライムはくし形に切る。おろしたモッツァレラを器に入れ、熱いスープを注ぐ。トルティーヤ、赤玉ねぎ、アボカド、ライム、コリアンダーを添える。

メモ

シンプルなグリーンサラダを添えても。鶏肉を冷まして、慌てずに骨を外せるよう、私は早めに作り始めます。スープは冷蔵庫で最長3日保存できます。トルティーヤはカリッとしたままにするため、別に保存してください。乳製品を使わない場合はモッツァレラを省きます。グルテンフリーのトルティーヤが必要なら、パッケージの表示を確認してください。熟していても硬めのトマトは切りやすいです。水分がとても多い場合は、ピューレにする前に野菜の混合物をもう少し煮詰めます。アボカドは押すと少しへこむものを選びます。