Pepinos à búlgara em conserva

Os pepinos à búlgara para o inverno são guardados em frascos com salmoura e vinagre e servidos habitualmente com carne assada. Depois de duas noites de demolha, ficam com um sabor agridoce, com cenoura, cebola, aipo, rábano e alho entre eles. Sirvo-os a acompanhar pratos quentes, cortados em rodelas grossas. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 75 minutos. Repouso: 48 horas. Tempo total: 50 horas e 15 minutos. Porções: 55 (aprox. 100 g). Cerca de 25 kcal e 1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

5 kg de pepinos
5 l de água
5 colheres de sopa de sal grosso sem iodo
2,5 colheres de sopa de sal grosso sem iodo
500 ml de vinagre de vinho de 9%
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de grãos de pimenta
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
2 cebolas roxas (300 g)
2 cenouras (150 g)
1 aipo-rábano pequeno (300 g)
100 g de rábano
1 cabeça de alho (50 g)
11 folhas de louro
15 g de endro seco
10 g de tomilho seco
2,5 l de água

Preparação

1. Lava os pepinos e corta-lhes as pontas. Leva ao lume 5 l de água com 5 colheres de sopa de sal e deixa ferver durante cerca de 15 minutos, até levantar fervura. Depois, deita a salmoura sobre os pepinos e deixa-os nela durante 24 horas. 2. Escorre a salmoura, leva-a novamente ao lume durante cerca de 15 minutos e deita-a sobre os pepinos. Deixa-os repousar mais 24 horas. 3. Lava bem os frascos com detergente da loiça e passa-os cuidadosamente por água. Ferve as tampas durante 10 minutos. 4. Descasca a cebola, as cenouras, o aipo e o rábano e corta-os em rodelas. Separa os dentes da cabeça de alho e descasca-os. 5. Leva ao lume 2,5 l de água com 2,5 colheres de sopa de sal, o vinagre, o açúcar, os grãos de pimenta, as sementes de mostarda, o endro seco e o tomilho seco. Deixa ferver 5 minutos, até o açúcar se dissolver. 6. Coloca um raminho de tomilho e outro de endro em cada frasco e, depois, aconchega os pepinos. Entre eles, põe rodelas de cenoura, cebola e rábano, um dente de alho e uma folha de louro. 7. Deita o líquido a ferver sobre os pepinos e fecha os frascos. Coloca-os num tabuleiro com água e leva-os ao forno a 150°C durante 30 minutos.

Notas

Servem-se com carne assada ou pratos com molho, em que o sabor ácido combina bem com o molho no prato. Depois de arrefecerem, guarda os frascos numa despensa fresca, na varanda ou na cave. Para os frascos, escolhe pepinos firmes, com a casca lisa e sem partes moles. Os muito grandes têm sementes mais desenvolvidas e podem amolecer mais facilmente do que os pequenos. Às vezes, uma das pontas fica amarga; corta um pouco mais dessa ponta antes da primeira salmoura. Se os preparares para uma refeição em particular, conta com os dois dias de repouso na salmoura antes de os pôr nos frascos. Se aumentares a quantidade, mantém a proporção de uma colher de sopa de sal por litro de água para a primeira salmoura. Podes substituir a cebola roxa por duas cebolas amarelas do mesmo tamanho.

Perguntas frequentes

Que tamanho de pepinos devo escolher?

Escolhe pepinos pequenos e firmes, com cerca de 8-12 cm. São mais fáceis de acomodar nos frascos e têm menos sementes grandes.

Porque é que os pepinos amolecem depois de estarem no frasco?

Os que estão demasiado maduros ou já moles antes de serem conservados tendem a continuar moles depois. Escolhe pepinos firmes, sem partes moles nem casca enrugada.

Posso substituir o vinagre de vinho de 9% por vinagre de 5%?

Sim. Usa 900 ml de vinagre de 5% e reduz a água do líquido para os frascos para 2,1 l.