Bulgarische Gurken im Glas

Name: Bulgarische Gurken im Glas
Ingredients: 5 kg Gurken; 5 l Wasser; 5 Esslöffel grobes jodfreies Salz; 2,5 Esslöffel grobes jodfreies Salz; 500 ml Weinessig mit 9%; 100 g Zucker; 2 Esslöffel Pfefferkörner; 2 Esslöffel Senfkörner; 2 rote Zwiebeln (300 g); 2 Karotten (150 g); 1 kleiner Knollensellerie (300 g); 100 g Meerrettich; 1 Knoblauchknolle (50 g); 11 Lorbeerblätter; 15 g getrockneter Dill; 10 g getrockneter Thymian; 2,5 l Wasser

Eingelegtes - Bulgarische Gurken im Glas von Giorgiana M. - Recipia Rezepte

Bulgarische Gurken für den Winter werden mit Salzlake und Essig ins Glas eingelegt und meist zu Braten serviert. Nach zwei Einweichzeiten von jeweils einer Nacht schmecken sie süß-säuerlich, mit Karotte, Zwiebel, Sellerie, Meerrettich und Knoblauch dazwischen. Ich serviere sie zu warmen Gerichten, in dicke Scheiben geschnitten. Vorbereitung: 60 Minuten. Garzeit: 75 Minuten. Ruhezeit: 48 Stunden. Gesamtzeit: 50 Stunden und 15 Minuten. Portionen: 55 (ca. 100 g). Etwa 25 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 kg Gurken
5 l Wasser
5 Esslöffel grobes jodfreies Salz
2,5 Esslöffel grobes jodfreies Salz
500 ml Weinessig mit 9%
100 g Zucker
2 Esslöffel Pfefferkörner
2 Esslöffel Senfkörner
2 rote Zwiebeln (300 g)
2 Karotten (150 g)
1 kleiner Knollensellerie (300 g)
100 g Meerrettich
1 Knoblauchknolle (50 g)
11 Lorbeerblätter
15 g getrockneter Dill
10 g getrockneter Thymian
2,5 l Wasser

Zubereitung

1. Wasche die Gurken und schneide die Enden ab. Bringe 5 l Wasser mit 5 Esslöffeln Salz etwa 15 Minuten lang zum Kochen, bis es sprudelnd kocht, gieße die Salzlake über die Gurken und lass sie 24 Stunden darin liegen. 2. Gieße die Salzlake ab, bringe sie erneut etwa 15 Minuten lang zum Kochen und gieße sie wieder über die Gurken. Lass sie weitere 24 Stunden darin liegen. 3. Wasche die Gläser gründlich mit Geschirrspülmittel und spüle sie sorgfältig aus. Koche die Deckel 10 Minuten lang aus. 4. Schäle Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Meerrettich und schneide sie in Scheiben. Teile die Knoblauchknolle in Zehen und schäle diese. 5. Bringe 2,5 l Wasser mit 2,5 Esslöffeln Salz, Essig, Zucker, Pfefferkörnern, Senfkörnern, getrocknetem Dill und getrocknetem Thymian zum Kochen. Koche alles 5 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 6. Gib in jedes Glas je einen Zweig Thymian und Dill und schichte die Gurken dicht hinein. Verteile Karotten-, Zwiebel- und Meerrettichscheiben, je eine Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt dazwischen. 7. Gieße die kochende Flüssigkeit über die Gurken und verschließe die Gläser. Stelle sie in eine mit Wasser gefüllte Schale und erhitze sie 30 Minuten lang bei 150°C im Ofen.

Hinweise

Sie passen zu Braten oder Gerichten mit Soße, bei denen der säuerliche Geschmack gut zur Soße auf dem Teller passt. Lass die Gläser nach dem Abkühlen in einer kühlen Speisekammer, auf dem Balkon oder im Keller stehen. Wähle für die Gläser feste Gurken mit glatter Schale und ohne weiche Stellen. Sehr große Gurken haben stärker entwickelte Kerne und werden leichter weich als kleine. Manchmal bleibt ein Ende bitter; schneide vor der ersten Salzlake etwas mehr davon ab. Wenn du sie für ein bestimmtes Essen zubereitest, rechne die zwei Tage in der Salzlake ein, bevor du sie ins Glas füllst. Wenn du die Menge erhöhst, behalte für die erste Salzlake das Verhältnis von einem Esslöffel Salz auf einen Liter Wasser bei. Rote Zwiebeln lassen sich durch zwei gelbe Zwiebeln derselben Größe ersetzen.

Häufige Fragen

Welche Größe sollten die Gurken haben?

Wähle kleine, feste Gurken von etwa 8-12 cm. Sie lassen sich leichter in die Gläser schichten und haben weniger große Kerne.

Warum werden die Gurken weich, nachdem sie im Glas gezogen sind?

Zu reife oder schon vor dem Einlegen weiche Gurken bleiben danach oft ebenfalls weich. Wähle feste Gurken ohne weiche Stellen oder schrumpelige Schale.

Kann ich Weinessig mit 9% durch Essig mit 5% ersetzen?

Ja. Verwende 900 ml Essig mit 5% und reduziere das Wasser für die Flüssigkeit in den Gläsern auf 2,1 l.