Concombres marinés à la bulgare en bocal

Name: Concombres marinés à la bulgare en bocal
Ingredients: 5 kg de concombres; 5 l d’eau; 5 cuillères à soupe de gros sel non iodé; 2,5 cuillères à soupe de gros sel non iodé; 500 ml de vinaigre de vin à 9 %; 100 g de sucre; 2 cuillères à soupe de grains de poivre; 2 cuillères à soupe de graines de moutarde; 2 oignons rouges (300 g); 2 carottes (150 g); 1 petit céleri-rave (300 g); 100 g de raifort; 1 tête d’ail (50 g); 11 feuilles de laurier; 15 g d’aneth séché; 10 g de thym séché; 2,5 l d’eau

Cornichons - Concombres marinés à la bulgare en bocal par Giorgiana M. - Recettes Recipia

Les concombres marinés à la bulgare se mettent en bocaux pour l’hiver avec de la saumure et du vinaigre, et se servent généralement avec un rôti. Après deux trempages d’une nuit chacun, ils ont un goût aigre-doux, avec des carottes, de l’oignon, du céleri, du raifort et de l’ail glissés parmi eux. Je les sers avec des plats chauds, coupés en grosses rondelles. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 75 minutes. Repos : 48 heures. Temps total : 50 heures et 15 minutes. Portions : 55 (env. 100 g). Environ 25 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg de concombres
5 l d’eau
5 cuillères à soupe de gros sel non iodé
2,5 cuillères à soupe de gros sel non iodé
500 ml de vinaigre de vin à 9 %
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de grains de poivre
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 oignons rouges (300 g)
2 carottes (150 g)
1 petit céleri-rave (300 g)
100 g de raifort
1 tête d’ail (50 g)
11 feuilles de laurier
15 g d’aneth séché
10 g de thym séché
2,5 l d’eau

Préparation

1. Lavez les concombres et coupez leurs extrémités. Portez à ébullition 5 l d’eau avec 5 cuillères à soupe de sel, environ 15 minutes, puis versez la saumure sur les concombres et laissez-les dedans pendant 24 heures. 2. Égouttez la saumure, remettez-la à bouillir pendant environ 15 minutes et versez-la sur les concombres. Laissez-les encore 24 heures. 3. Lavez bien les bocaux avec du liquide vaisselle et rincez-les soigneusement. Faites bouillir les couvercles pendant 10 minutes. 4. Épluchez l’oignon, les carottes, le céleri et le raifort, puis coupez-les en rondelles. Séparez la tête d’ail en gousses et épluchez-les. 5. Portez à ébullition 2,5 l d’eau avec 2,5 cuillères à soupe de sel, le vinaigre, le sucre, les grains de poivre, les graines de moutarde, l’aneth séché et le thym séché. Faites bouillir 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 6. Déposez dans chaque bocal une branche de thym et une branche d’aneth, puis tassez les concombres. Glissez parmi eux des rondelles de carotte, d’oignon et de raifort, une gousse d’ail et une feuille de laurier. 7. Versez le liquide bouillant sur les concombres et fermez les bocaux. Déposez-les dans un plat avec de l’eau et enfournez à 150°C pendant 30 minutes.

Notes

Ils se servent avec un rôti ou des plats en sauce, leur goût acidulé se mariant bien avec le jus dans l’assiette. Une fois refroidis, gardez les bocaux dans un cellier frais, sur le balcon ou à la cave. Pour les bocaux, choisissez des concombres fermes, à la peau lisse et sans parties molles. Les très gros ont des graines plus développées et peuvent ramollir plus facilement que les petits. Il arrive qu’une extrémité reste amère ; coupez-en un peu plus avant la première saumure. Si vous les préparez pour un repas précis, prévoyez les deux jours de repos dans la saumure avant de les mettre en bocaux. Si vous augmentez les quantités, gardez la proportion d’une cuillère à soupe de sel par litre d’eau pour la première saumure. L’oignon rouge peut être remplacé par deux oignons jaunes de même taille.

Questions fréquentes

Quelle taille de concombre choisir ?

Choisissez de petits concombres fermes, d’environ 8-12 cm. Ils se rangent plus facilement dans les bocaux et ont moins de grosses graines.

Pourquoi les concombres ramollissent-ils après avoir séjourné dans le bocal ?

Les concombres trop mûrs ou déjà mous avant la mise en conserve ont tendance à le rester ensuite. Choisissez-les fermes, sans parties molles ni peau ridée.

Puis-je remplacer le vinaigre de vin à 9 % par du vinaigre à 5 % ?

Oui. Utilisez 900 ml de vinaigre à 5 % et réduisez à 2,1 l la quantité d’eau du liquide pour les bocaux.