Garam masala

Eu sempre mantenho um pote de garam masala caseiro à mão. Preparei várias vezes e não apenas para receitas indianas: coloco sobre legumes assados, arroz ou até mesmo em marinadas. Esta receita tem ingredientes simples, que você pode encontrar facilmente, mas a diferença é claramente sentida em comparação com a mistura comprada. É o tipo de tempero que realmente vale a pena fazer em casa, especialmente porque dura muitos meses se você armazená-lo corretamente.

Informações rápidas

Tempo total: 20-25 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de tostar e esfriar: 10-15 minutos
Porções: aproximadamente 6-8 colheres (serve para várias receitas)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: mistura de especiarias para comida indiana

Ingredientes

4 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de chá de cominho preto (shahjeera) - opcional
1 colher de sopa de grãos de pimenta preta
3 vagens de cardamomo preto
1 colher de chá de cravos-da-índia
1 colher de chá de canela em pó ou 1 pau
1 colher de chá de noz-moscada em pó ou 1 noz pequena
3 folhas de louro esmagadas
1 e 1/2 colher de chá de gengibre em pó

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande e seca em fogo médio.
2. Coloque o coentro, o cominho, o cominho preto (se estiver usando), a pimenta, o cardamomo, os cravos, a canela (se for em pau), a noz-moscada (se for inteira) e as folhas de louro. O gengibre em pó fica de lado por enquanto.
3. Mexa de vez em quando, deixe as especiarias tostar secas, sem óleo, por 4-6 minutos. Você sentirá quando começarem a ficar mais aromáticas, mas não devem queimar.
4. Retire a frigideira do fogo e deixe as especiarias esfriarem completamente antes de moer.
5. Depois de esfriar, abra as vagens de cardamomo e retire apenas as sementes, não use a casca.
6. Adicione o gengibre em pó. Moa tudo o mais fino possível, seja em um pilão ou em um moedor limpo.
7. Coloque a mistura em um recipiente hermético, de preferência de vidro, e armazene em um local fresco e escuro.

Por que faço essa receita com frequência

É simples de preparar, os ingredientes são facilmente encontrados e não preciso refazê-la a cada poucos meses. Armazena-se muito bem e tem um sabor mais intenso do que as versões prontas. Gosto de tê-la sempre à mão porque não contém aditivos ou conservantes.

Dicas e variações

Dicas

- Não aumente o fogo para apressar a tosta, você corre o risco de queimar as especiarias.
- Mexa constantemente, especialmente no final, para que não grudem ou dourem demais.
- Para uma textura mais fina, moa duas vezes ou peneire, se necessário.
- Se você usar canela e noz-moscada em pó, adicione-as após tostar as outras especiarias, antes de moer.

Substituições

- O cominho preto (shahjeera) pode ser omitido, não é essencial.
- Se você não encontrar cardamomo preto, use cardamomo verde, mas o sabor será diferente.
- A canela e a noz-moscada em pó podem ser substituídas pelas versões inteiras, tostadas e moídas depois.

Variações

- Ajuste a proporção de pimenta ou cravos se preferir garam masala mais picante.
- Para um sabor mais "quente", adicione um pouco mais de gengibre em pó.
- Alguns adicionam anis estrelado ou funcho, mas a receita básica funciona muito bem assim.

Ideias de servir

- Adicione 1/2-1 colher de chá no final dos pratos indianos, diretamente no molho.
- Polvilhe sobre legumes assados ou arroz antes de servir.
- Incorpore em marinadas para carne ou peixe.
- Também combina muito bem com sopas-creme de legumes.

Perguntas frequentes

Posso usar garam masala imediatamente após moer?
O ideal seria deixá-lo descansar por um dia no pote, o aroma "assenta" melhor. Mas também pode ser usado imediatamente.

Quanto tempo dura o garam masala caseiro?
Conserva-se bem por 3-6 meses em um pote hermético, em local fresco e longe da luz solar.

Preciso usar obrigatoriamente cardamomo preto?
Não, mas o cardamomo preto dá um aroma específico. Se você não tiver, pode usar o verde, mas o sabor não será idêntico.

O que fazer se eu não tiver pilão ou moedor?
Pode-se usar um liquidificador pequeno, mas as especiarias ficarão um pouco mais grossas.

Posso dobrar as quantidades?
Sim, a receita pode ser dobrada ou triplicada sem problemas, se você quiser fazer uma reserva maior.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 colher de sopa (aprox. 6 g):
Calorias: 20-22 kcal
Proteínas: 0,7 g
Gorduras: 0,8 g
Carboidratos: 3,2 g
Fibras: 1,6 g
Os valores podem variar dependendo de quão finamente você moer as especiarias e do tipo delas.

Armazenamento e reaquecimento

Garam masala é melhor armazenado em um pote hermético, em um armário fresco, longe da luz. Não é reaquecido. Deve ser usado diretamente do pote. Se você notar que perdeu o aroma, refaça a receita fresca.