Garam Masala

Ich habe immer ein Glas mit hausgemachtem Garam Masala zur Hand. Ich habe es schon viele Male zubereitet, nicht nur für indische Rezepte: Ich streue es über geröstetes Gemüse, Reis oder sogar in Marinaden. Dieses Rezept hat einfache Zutaten, die leicht zu finden sind, aber der Unterschied ist deutlich im Vergleich zu gekauften Mischungen. Es ist eine Gewürzmischung, die sich wirklich lohnt, selbst gemacht zu werden, zumal sie bei richtiger Lagerung viele Monate hält.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 20-25 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Brat- und Abkühlzeit: 10-15 Minuten
Portionen: etwa 6-8 Esslöffel (ausreichend für mehrere Rezepte)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: Gewürzmischung für indische Gerichte

Zutaten

4 Esslöffel Koriandersamen
1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel schwarzer Kreuzkümmel (shahjeera) - optional
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
3 schwarze Kardamomkapseln
1 Teelöffel Nelken
1 Teelöffel gemahlener Zimt oder 1 Stange
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss oder 1 kleine Nuss
3 zerdrückte Lorbeerblätter
1 und 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

Zubereitungsmethode

1. Eine große, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Kreuzkümmel (wenn verwendet), Pfeffer, Kardamom, Nelken, Zimt (wenn es eine Stange ist), Muskatnuss (wenn ganz) und Lorbeerblätter hinzufügen. Den gemahlenen Ingwer für den Moment beiseitelegen.
3. Gelegentlich umrühren und die Gewürze 4-6 Minuten trocken rösten, ohne Öl. Man merkt, wenn sie aromatischer werden, aber sie dürfen nicht anbrennen.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gewürze vollständig abkühlen lassen, bevor sie gemahlen werden.
5. Nach dem Abkühlen die Kardamomkapseln öffnen und nur die Samen herausnehmen, die Schalen nicht verwenden.
6. Den gemahlenen Ingwer hinzufügen. Alles so fein wie möglich mahlen, entweder in einem Mörser oder in einer sauberen Mühle.
7. Die Mischung in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise aus Glas, aufbewahren und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist einfach zuzubereiten, die Zutaten sind überall erhältlich und ich muss es nur alle paar Monate neu machen. Es hält sich sehr gut und hat einen intensiveren Geschmack als die fertigen Varianten. Ich habe es immer gerne zur Hand, da es keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthält.

Tipps und Variationen

Tipps

- Erhöhen Sie nicht die Hitze, um das Rösten zu beschleunigen, da Sie riskieren, die Gewürze zu verbrennen.
- Rühren Sie ständig um, besonders gegen Ende, damit sie nicht kleben bleiben oder zu stark bräunen.
- Für eine feinere Textur zweimal mahlen oder bei Bedarf sieben.
- Wenn Sie gemahlenen Zimt und Muskatnuss verwenden, fügen Sie diese nach dem Rösten der anderen Gewürze hinzu, bevor Sie mahlen.

Ersatzmöglichkeiten

- Schwarzer Kreuzkümmel (shahjeera) kann weggelassen werden; er ist nicht essentiell.
- Wenn Sie keinen schwarzen Kardamom finden, verwenden Sie grünen Kardamom, aber der Geschmack wird anders sein.
- Gemahlener Zimt und Muskatnuss können durch ganze, geröstete und dann gemahlene Varianten ersetzt werden.

Variationen

- Passen Sie die Menge an Pfeffer oder Nelken an, wenn Sie ein schärferes Garam Masala bevorzugen.
- Für einen "wärmeren" Geschmack etwas mehr gemahlenen Ingwer hinzufügen.
- Einige fügen Sternanis oder Fenchel hinzu, aber das Grundrezept funktioniert auch sehr gut so.

Serviervorschläge

- Fügen Sie am Ende indischer Gerichte 1/2-1 Teelöffel direkt in die Sauce hinzu.
- Über geröstetes Gemüse oder Reis vor dem Servieren streuen.
- In Marinaden für Fleisch oder Fisch einarbeiten.
- Passt auch gut zu cremigen Gemüsesuppen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Garam Masala sofort nach dem Mahlen verwenden?
Es wäre ideal, es einen Tag im Glas ruhen zu lassen; das Aroma setzt sich besser. Aber es kann auch sofort verwendet werden.

Wie lange hält hausgemachtes Garam Masala?
Es hält sich gut 3-6 Monate in einem luftdichten Glasbehälter, an einem kühlen, dunklen Ort.

Muss ich unbedingt schwarzen Kardamom verwenden?
Nein, aber schwarzer Kardamom gibt einen spezifischen Geschmack. Wenn Sie keinen haben, können Sie grünen verwenden, aber der Geschmack wird nicht identisch sein.

Was mache ich, wenn ich keinen Mörser oder keine Mühle habe?
Ein kleiner Mixer kann verwendet werden, aber die Gewürze werden etwas gröber bleiben.

Kann ich die Mengen verdoppeln?
Ja, das Rezept kann problemlos verdoppelt oder verdreifacht werden, wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten.

Nährwerte

Schätzung für 1 Esslöffel (ca. 6 g):
Kalorien: 20-22 kcal
Eiweiß: 0,7 g
Fett: 0,8 g
Kohlenhydrate: 3,2 g
Ballaststoffe: 1,6 g
Die Werte können je nach Feinheit des Mahlens der Gewürze und deren Art variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Garam Masala wird am besten in einem luftdichten Behälter in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahrt. Es wird nicht wiedererwärmt. Verwenden Sie es direkt aus dem Glas. Wenn Sie feststellen, dass es sein Aroma verliert, bereiten Sie eine frische Charge zu.