Garam masala

Je garde toujours un pot de garam masala fait maison à portée de main. Je l'ai préparé de nombreuses fois, pas seulement pour des recettes indiennes : je le saupoudre sur des légumes rôtis, du riz ou même dans des marinades. Cette recette contient des ingrédients simples, faciles à trouver, mais la différence est clairement perceptible par rapport aux mélanges achetés en magasin. C'est le genre de mélange d'épices qui mérite vraiment d'être fait maison, surtout qu'il se conserve plusieurs mois si vous le gardez correctement.

Infos rapides

Temps total : 20-25 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de friture et de refroidissement : 10-15 minutes
Portions : environ 6-8 cuillères à soupe (suffisant pour plusieurs recettes)
Difficulté : facile
Type de recette : mélange d'épices pour la cuisine indienne

Ingrédients

4 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de cumin noir (shahjeera) - facultatif
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
3 gousses de cardamome noire
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de cannelle moulue ou 1 bâton
1 cuillère à café de muscade moulue ou 1 petite noix
3 feuilles de laurier écrasées
1 et 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Méthode de préparation

1. Faites chauffer une grande poêle sèche à feu moyen.
2. Ajoutez la coriandre, le cumin, le cumin noir (si vous l'utilisez), le poivre, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle (si c'est un bâton), la muscade (si elle est entière) et les feuilles de laurier. Réservez le gingembre en poudre pour le moment.
3. Remuez de temps en temps, laissez les épices rôtir à sec, sans huile, pendant 4 à 6 minutes. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsqu'elles commencent à être plus aromatiques, mais attention à ne pas les brûler.
4. Retirez la poêle du feu et laissez les épices refroidir complètement avant de les moudre.
5. Une fois refroidies, ouvrez les gousses de cardamome et jetez les coques, en gardant uniquement les graines.
6. Ajoutez le gingembre en poudre. Broyez le tout aussi finement que possible, soit dans un mortier, soit dans un moulin propre.
7. Placez le mélange dans un récipient hermétique, de préférence en verre, et conservez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est facile à préparer, les ingrédients sont largement disponibles et je n'ai besoin de le refaire que tous les quelques mois. Il se conserve très bien et a un goût plus intense que les versions prêtes à l'emploi. J'aime toujours en avoir sous la main car il ne contient ni additifs ni conservateurs.

Conseils et variations

Conseils

- Ne montez pas le feu pour accélérer la torréfaction, vous risquez de brûler les épices.
- Remuez constamment, surtout vers la fin, pour éviter qu'elles ne collent ou ne brunissent trop.
- Pour une texture plus fine, broyez deux fois ou tamisez si nécessaire.
- Si vous utilisez de la cannelle et de la muscade moulues, ajoutez-les après avoir torréfié les autres épices, avant de moudre.

Substitutions

- Le cumin noir (shahjeera) peut être omis, il n'est pas essentiel.
- Si vous ne trouvez pas de cardamome noire, utilisez de la cardamome verte, mais le goût sera différent.
- La cannelle et la muscade moulues peuvent être remplacées par des versions entières, rôties et ensuite moulues.

Variations

- Ajustez la quantité de poivre ou de clous de girofle si vous préférez un garam masala plus épicé.
- Pour une saveur plus "chaude", ajoutez un peu plus de gingembre en poudre.
- Certains ajoutent de l'anis étoilé ou du fenouil, mais la recette de base fonctionne très bien ainsi.

Idées de service

- Ajoutez 1/2-1 cuillère à café à la fin des plats indiens, directement dans la sauce.
- Saupoudrez sur des légumes rôtis ou du riz avant de servir.
- Incorporez dans des marinades pour la viande ou le poisson.
- Cela se marie également très bien avec des soupes de légumes crémeuses.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser le garam masala immédiatement après l'avoir moulu ?
Idéalement, il faudrait le laisser reposer un jour dans le pot ; l'arôme se stabilise mieux. Mais il peut aussi être utilisé immédiatement.

Combien de temps le garam masala fait maison se conserve-t-il ?
Il se conserve bien pendant 3 à 6 mois dans un pot hermétique, dans un endroit frais et à l'abri du soleil.

Dois-je absolument utiliser de la cardamome noire ?
Non, mais la cardamome noire donne une saveur spécifique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la verte, mais le goût ne sera pas identique.

Que faire si je n'ai pas de mortier ou de moulin ?
Vous pouvez utiliser un petit mixeur, mais les épices seront un peu plus grossières.

Puis-je doubler les quantités ?
Oui, la recette peut être doublée ou triplée sans problème si vous souhaitez faire un plus grand lot.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 cuillère à soupe (environ 6 g) :
Calories : 20-22 kcal
Protéines : 0,7 g
Graisses : 0,8 g
Glucides : 3,2 g
Fibres : 1,6 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la finesse de la mouture des épices et de leur type.

Conservation et réchauffage

Le garam masala se conserve le mieux dans un pot hermétique, dans un placard frais, à l'abri de la lumière. Il ne se réchauffe pas. Utilisez-le directement du pot. Si vous remarquez qu'il perd son arôme, préparez une nouvelle fournée fraîche.