Tort cu cremă de vanilie și mascarpone

Tortul cu cremă de vanilie și mascarpone se ține bine dacă pișcoturile sunt trecute scurt prin laptele caramelizat. Straturile de cremă rece, ciocolată și frișcă dau un desert fără coacere, potrivit de făcut cu o zi înainte; eu las crema de vanilie destul de densă, cu urme clare de tel, înainte să încorporez mascarponele. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 23 de minute. Odihnă: 10 ore și 55 de minute. Timp total: 11 ore și 58 de minute. Porții: 12. Aproximativ 600 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru crema de vanilie

4 ouă
170 g zahăr
1/8 linguriță sare
3 linguri rase amidon
700 ml lapte
5 ml esență de vanilie
250 g mascarpone
7
5 g gelatină
30 ml apă rece

Pentru sirop

200 g zahăr
375 ml lapte

Pentru crema de ciocolată

100 ml frișcă lichidă
250 g ciocolată

Pentru decor

100 ml frișcă lichidă
45 g Finetti
20 g ciocolată de menaj
60 ml apă
20 g bobite de ciocolată
50 pișcoturi

Preparare

1. Bate ouăle cu 170 g zahăr și sarea până se face spumă. Încorporează amidonul, apoi toarnă treptat cei 700 ml de lapte, amestecând. Pune crema pe foc mic și gătește-o 8 minute, amestecând, până se îngroașă ca o budincă. Ia-o de pe foc și adaugă esența de vanilie. 2. Lasă crema să se răcească 60 de minute. Hidratează gelatina 10 minute în 30 ml de apă rece, apoi topește-o la bain-marie timp de 1 minut, fără s-o lași să fiarbă. 3. Încorporează mascarponele în crema rece, câte o lingură, mixând. Toarnă gelatina topită în fir subțire și mixează până se omogenizează. 4. Pune 200 g de zahăr într-o cratiță și lasă-l pe foc 6 minute, până capătă o culoare chihlimbarie. Adaugă cu grijă 375 ml de lapte și mai gătește 3 minute, amestecând până se dizolvă caramelul. Lasă siropul să se răcească 30 de minute. 5. Încălzește 100 ml de frișcă lichidă timp de 3 minute, până aproape de fierbere. Adaugă ciocolata mărunțită și amestecă până se topește. Dă crema la rece 60 de minute, cât să se poată întinde. 6. Topește ciocolata de menaj cu 60 ml de apă, la foc mic, timp de 2 minute, amestecând până sosul e neted. Lasă-l să se răcească 15 minute. Bate restul de 100 ml de frișcă până stă în vârfuri, apoi amestecă Finetti cu 3 linguri din sosul de ciocolată. 7. Întinde folie într-o tavă dreptunghiulară. Pune jumătate din crema de vanilie, apoi 25 de pișcoturi trecute rapid prin sirop. Întinde crema de ciocolată, apoi restul cremei de vanilie și celelalte 25 de pișcoturi însiropate. 8. Lasă tortul la frigider 8 ore. Răstoarnă-l cu grijă pe un platou, îndepărtează folia și îmbracă-l în frișcă. Decorează cu crema de Finetti și sos de ciocolată, apoi presară bobitele de ciocolată.

Note

Feliile merg cu cafea neîndulcită sau cu ceai negru băut simplu. Alege pișcoturi uscate și de grosime apropiată; cele moi se rup ușor când le treci prin sirop și se așază mai greu în strat. Caramelul se oprește la chihlimbar deschis; dacă se închide prea tare, laptele capătă gust amar. Mascarponele se încorporează mai ușor dacă stă 15 minute pe blat, iar crema fiartă trebuie să fie răcită complet. Pentru două straturi potrivite, folosește o tavă dreptunghiulară de aproximativ 30 × 20 cm. Finetti se poate înlocui cu aceeași cantitate de altă cremă de alune și cacao, cu o consistență apropiată. La decor nu mă complic, nu am mână pentru moțuri egale. Desertul conține gluten, ouă, lactate și alune. Se poate asambla cu o zi înainte; ține-l acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.