Tort z kremem waniliowym i mascarpone

Składniki

Na krem waniliowy

• 4 jajka
• 170 g cukru
• 1/8 łyżeczki soli
• 3 płaskie łyżki skrobi
• 700 ml mleka
• 5 ml esencji waniliowej
• 250 g mascarpone
• 7
• 5 g żelatyny
• 30 ml zimnej wody

Na syrop

• 200 g cukru
• 375 ml mleka

Na krem czekoladowy

• 100 ml śmietanki
• 250 g czekolady

Do dekoracji

• 100 ml śmietanki
• 45 g Finetti
• 20 g czekolady do gotowania
• 60 ml wody
• 20 g perełek czekoladowych
• 50 biszkoptów

Przygotowanie

1. Ubij jajka z 170 g cukru i solą, aż się spienią. Dodaj skrobię, a potem stopniowo wlewaj 700 ml mleka, cały czas mieszając. Postaw krem na małym ogniu i gotuj przez 8 minut, mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia i dodaj esencję waniliową. 2. Odstaw krem do ostygnięcia na 60 minut. Zalej żelatynę 30 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej przez 1 minutę, nie dopuszczając do zagotowania. 3. Dodawaj mascarpone po łyżce do zimnego kremu, miksując. Wlewaj cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę i miksuj do uzyskania gładkiej masy. 4. Wsyp 200 g cukru do rondelka i podgrzewaj przez 6 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Ostrożnie dolej 375 ml mleka i gotuj jeszcze 3 minuty, mieszając, aż karmel się rozpuści. Odstaw syrop do ostygnięcia na 30 minut. 5. Podgrzewaj 100 ml śmietanki przez 3 minuty, aż będzie prawie wrzeć. Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Wstaw krem do lodówki na 60 minut, aż będzie można go rozsmarować. 6. Rozpuść czekoladę do gotowania z 60 ml wody na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając, aż sos będzie gładki. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut. Ubij pozostałe 100 ml śmietanki na sztywno, a potem wymieszaj Finetti z 3 łyżkami sosu czekoladowego. 7. Wyłóż prostokątną formę folią. Rozłóż połowę kremu waniliowego, a na nim 25 biszkoptów szybko zanurzonych w syropie. Rozsmaruj krem czekoladowy, potem pozostały krem waniliowy i pozostałe 25 biszkoptów nasączonych syropem. 8. Wstaw tort do lodówki na 8 godzin. Ostrożnie przełóż go na półmisek, zdejmij folię i obłóż bitą śmietaną. Udekoruj kremem Finetti i sosem czekoladowym, a na koniec posyp perełkami czekoladowymi.