Tarta de crema de vainilla y mascarpone

Name: Tarta de crema de vainilla y mascarpone
Ingredients: 4 huevos; 170 g de azúcar; 1/8 cucharadita de sal; 3 cucharadas rasas de maicena; 700 ml de leche; 5 ml de esencia de vainilla; 250 g de mascarpone; 7; 5 g de gelatina; 30 ml de agua fría; 200 g de azúcar; 375 ml de leche; 100 ml de nata líquida; 250 g de chocolate; 100 ml de nata líquida; 45 g de Finetti; 20 g de chocolate para postres; 60 ml de agua; 20 g de bolitas de chocolate; 50 bizcochos de soletilla

Desierto - Tarta de crema de vainilla y mascarpone por Noemi C. - Recetas Recipia

La tarta de crema de vainilla y mascarpone queda bien firme si se pasan los bizcochos de soletilla brevemente por la leche caramelizada. Las capas de crema fría, chocolate y nata montada hacen de este un postre sin horno, ideal para preparar el día anterior; yo dejo la crema de vainilla bastante espesa, con las marcas de las varillas bien visibles, antes de incorporar el mascarpone. Preparación: 40 minutos. Cocción: 23 minutos. Reposo: 10 horas y 55 minutos. Tiempo total: 11 horas y 58 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 600 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la crema de vainilla

4 huevos
170 g de azúcar
1/8 cucharadita de sal
3 cucharadas rasas de maicena
700 ml de leche
5 ml de esencia de vainilla
250 g de mascarpone
7
5 g de gelatina
30 ml de agua fría

Para el almíbar

200 g de azúcar
375 ml de leche

Para la crema de chocolate

100 ml de nata líquida
250 g de chocolate

Para decorar

100 ml de nata líquida
45 g de Finetti
20 g de chocolate para postres
60 ml de agua
20 g de bolitas de chocolate
50 bizcochos de soletilla

Preparación

1. Bate los huevos con 170 g de azúcar y la sal hasta que espumen. Incorpora la maicena y, después, vierte poco a poco los 700 ml de leche, sin dejar de remover. Pon la crema a fuego bajo y cuécela durante 8 minutos, removiendo, hasta que espese como una natilla. Retírala del fuego y añade la esencia de vainilla. 2. Deja enfriar la crema durante 60 minutos. Hidrata la gelatina durante 10 minutos en 30 ml de agua fría y después fúndela al baño maría durante 1 minuto, sin dejar que hierva. 3. Incorpora el mascarpone a la crema fría, una cucharada cada vez, batiendo. Vierte la gelatina fundida en un hilo fino y bate hasta que quede homogénea. 4. Pon 200 g de azúcar en un cazo y déjalo al fuego durante 6 minutos, hasta que tome un color ámbar. Añade con cuidado 375 ml de leche y cuece 3 minutos más, removiendo hasta que se disuelva el caramelo. Deja enfriar el almíbar durante 30 minutos. 5. Calienta 100 ml de nata líquida durante 3 minutos, hasta que esté a punto de hervir. Añade el chocolate troceado y remueve hasta que se funda. Refrigera la crema durante 60 minutos, hasta que se pueda extender. 6. Funde el chocolate para postres con 60 ml de agua a fuego bajo durante 2 minutos, removiendo hasta que la salsa quede lisa. Deja que se enfríe durante 15 minutos. Monta los 100 ml de nata restantes hasta que forme picos firmes y después mezcla el Finetti con 3 cucharadas de la salsa de chocolate. 7. Forra un molde rectangular con film transparente. Pon la mitad de la crema de vainilla y luego 25 bizcochos de soletilla pasados rápidamente por el almíbar. Extiende la crema de chocolate, añade el resto de la crema de vainilla y los otros 25 bizcochos bañados en almíbar. 8. Deja la tarta en la nevera durante 8 horas. Desmóldala con cuidado sobre una fuente, retira el film y cúbrela con nata montada. Decora con la crema de Finetti y la salsa de chocolate y, por último, espolvorea las bolitas de chocolate.

Notas

Las porciones quedan bien con café sin azúcar o té negro solo. Elige bizcochos de soletilla secos y de grosor parecido; los blandos se rompen con facilidad al pasarlos por el almíbar y cuesta más colocarlos en una capa. Retira el caramelo del fuego cuando tenga un tono ámbar claro; si se oscurece demasiado, la leche tendrá un sabor amargo. El mascarpone se incorpora más fácilmente si se deja 15 minutos a temperatura ambiente, y la crema cocida debe estar completamente fría. Para que las dos capas queden parejas, usa un molde rectangular de unos 30 × 20 cm. Se puede sustituir el Finetti por la misma cantidad de otra crema de avellanas y cacao de consistencia parecida. No me complico con la decoración, no se me da bien hacer copetes iguales. Este postre contiene gluten, huevos, lácteos y avellanas. Se puede montar el día anterior; guárdala tapada en la nevera y consúmela en un máximo de 3 días.