Ciorbă de burtă, रोमानियाई ट्राइप सूप

Ciorbă de burtă, रोमानियाई ट्राइप सूप, आम तौर पर गरमागरम परोसा जाता है और साथ में हरी मिर्च दी जाती है। ट्राइप को एक घंटे तक उबाला जाता है। शोरबे को अंडे की ज़र्दी और खट्टी क्रीम से गाढ़ा किया जाता है, कद्दूकस की हुई सब्जियाँ इसे भराव देती हैं और लहसुन आखिर में डाला जाता है। मैं ट्राइप की पट्टियाँ छोटी काटता हूँ, ताकि चम्मच से आसानी से उठाई जा सकें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 74 मिनट। आराम देने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 109 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 400 kcal और 33 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg पतली पट्टियों में कटा बीफ़ ट्राइप
2 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम गाजर (100 g)
1 मध्यम अजमोद की जड़ (80 g)
1 छोटा सेलरी का कंद (200 g)
2 तेजपत्ते
2500 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
30 ml सिरका
बीफ़ के 2 Knorr क्यूब
400 g खट्टी क्रीम
20% वसा वाली
4 अंडे की ज़र्दी
4 लहसुन की कलियाँ (20 g)
1 हरी मिर्च (15 g)

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। ट्राइप को छोटी पट्टियों में काटें और गाजर, अजमोद की जड़ और सेलरी को कद्दूकस कर लें। 2. एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और सब्जियों को नरम होने तक 8 मिनट भूनें। 3. बर्तन में ट्राइप, तेजपत्ता, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च और 2500 ml पानी डालें। मध्यम आँच पर 60 मिनट तक उबालें, जब तक पट्टियाँ नरम न हो जाएँ। 4. 30 ml सिरका और बीफ़ के 2 क्यूब डालें। मिलाएँ और क्यूब घुलने तक 3 मिनट और उबालें। 5. अंडे की ज़र्दी को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ। धीरे-धीरे इसमें गरम शोरबे के कुछ चम्मच मिलाएँ, फिर मिश्रण को बर्तन में डालें और बिना उबाले धीमी आँच पर 3 मिनट पकाएँ। 6. कुटा हुआ लहसुन डालें और बाकी नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें। आँच बंद करें और हरी मिर्च के साथ परोसें।

नोट्स

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें; जितनी ज़रूरत हो, उतनी ही मात्रा गरम करें। मैं इसे ब्रेड और हरी मिर्च के साथ, मीटबॉल सूप की तरह परोसता हूँ। मोटी पट्टियों को पकने में 10-15 मिनट और लग सकते हैं। अगर क्यूब के कारण शोरबा ज़्यादा नमकीन हो जाए, तो थोड़ा-थोड़ा करके गरम पानी डालकर पतला करें। मात्रा बढ़ाते समय पानी और सब्जियों की मात्रा भी उसी अनुपात में बढ़ाएँ, सिर्फ़ ट्राइप की नहीं; इस व्यंजन में खट्टी क्रीम और अंडे एलर्जेन हैं।