Ciorbă de burtă, rumänische Kuttelsuppe

Name: Ciorbă de burtă, rumänische Kuttelsuppe
Ingredients: 1 kg Rinderkutteln in feinen Streifen; 2 Esslöffel Öl; 1 mittelgroße Karotte (100 g); 1 mittelgroße Petersilienwurzel (80 g); 1 kleiner Sellerie (200 g); 2 Lorbeerblätter; 2500 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 30 ml Essig; 2 Knorr-Rinderbrühwürfel; 400 g Schmand mit 20 % Fett; 4 Eigelb; 4 Knoblauchzehen (20 g); 1 Peperoni (15 g)

Suppen - Ciorbă de burtă, rumänische Kuttelsuppe von Augustina I. - Recipia Rezepte

Ciorbă de burtă, die rumänische Kuttelsuppe, wird meist heiß mit Peperoni serviert, und die Kutteln kochen eine Stunde. Eigelb und saure Sahne binden die Brühe, das geriebene Gemüse gibt ihr Körper; der Knoblauch kommt zum Schluss dazu. Ich schneide die Kutteln in kurze Streifen, damit ich sie gut mit dem Löffel aufnehmen kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 74 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 109 Minuten. Portionen: 6. Etwa 400 kcal und 33 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Rinderkutteln in feinen Streifen
2 Esslöffel Öl
1 mittelgroße Karotte (100 g)
1 mittelgroße Petersilienwurzel (80 g)
1 kleiner Sellerie (200 g)
2 Lorbeerblätter
2500 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
30 ml Essig
2 Knorr-Rinderbrühwürfel
400 g Schmand mit 20 % Fett
4 Eigelb
4 Knoblauchzehen (20 g)
1 Peperoni (15 g)

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Schneide die Kutteln in kürzere Streifen und raspel die Karotte, die Petersilienwurzel und den Sellerie. 2. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf und dünste das Gemüse 8 Minuten an, bis es weich wird. 3. Gib die Kutteln, die Lorbeerblätter, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 2500 ml Wasser in den Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze 60 Minuten, bis die Streifen zart sind. 4. Gib 30 ml Essig und die 2 Rinderbrühwürfel dazu. Rühre um und koche alles weitere 3 Minuten, bis sich die Würfel aufgelöst haben. 5. Verrühre das Eigelb mit der sauren Sahne. Rühre nach und nach ein paar Löffel heiße Brühe unter, gib die Mischung dann in den Topf und koche alles bei schwacher Hitze 3 Minuten, ohne es aufzukochen. 6. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu und schmecke mit dem restlichen Salz und Pfeffer ab. Nimm den Topf vom Herd und serviere die Suppe mit Peperoni.

Notizen

Abgedeckt hält sich die Suppe im Kühlschrank bis zu 3 Tage; erwärme nur so viele Portionen, wie du brauchst. Ich stelle sie mit Brot und Peperoni auf den Tisch, wie eine Hackfleischklößchensuppe. Dickere Streifen brauchen eventuell noch 10-15 Minuten Kochzeit. Wird die Brühe durch die Würfel zu salzig, verdünne sie nach und nach mit heißem Wasser. Wenn ich die Menge vergrößere, erhöhe ich Wasser und Gemüse proportional, nicht nur die Kutteln; saure Sahne und Eier sind hier Allergene.