Babeczki z cukinią i kremem mascarpone

Składniki

Na babeczki

• 200 g cukinii
• 2 jajka
• 100 ml oleju
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 150 g cukru
• 40 g kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Na krem truskawkowy

• 100 g mascarpone
• 50 g serka śmietankowego
• 2 łyżki dżemu truskawkowego
• 1 łyżka syropu truskawkowego

Na krem różany

• 100 g mascarpone
• 50 g serka śmietankowego
• 3 łyżki syropu różanego

Przygotowanie

1. Obierz cukinię i zetrzyj ją na dużych oczkach. Przełóż do miski, dodaj jajka i olej, a następnie delikatnie wymieszaj. 2. Przesiej mąkę z cynamonem, cukrem, kakao, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Wlej masę z cukinią do suchych składników i delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż foremki papierem do pieczenia. Użyłam dwóch blach, jednej na 12 babeczek, a drugiej na 6, bo moje blachy są mniejsze. Napełnij foremki mniej więcej do trzech czwartych wysokości i piecz babeczki przez 25 minut, aż wykałaczka będzie sucha po wyjęciu. 4. Zostaw je na 5 minut w blasze, potem przełóż na kratkę i całkowicie ostudź, przez około 30 minut. 5. Aby przygotować krem truskawkowy, wymieszaj 100 g mascarpone z 50 g serka śmietankowego, dżemem i syropem truskawkowym, aż powstanie gładki krem. W drugiej misce wymieszaj pozostałe 100 g mascarpone i 50 g serka śmietankowego z syropem różanym. Przełóż kremy do rękawów cukierniczych i udekoruj babeczki według uznania.