Torta al mascarpone con more e banane

La torta al mascarpone con more e banane ha l’amaretto nello sciroppo e una crema divisa in due colori. La base con noci e mandorle si taglia in tre dischi, la banana va in uno strato, le more nell’altro e sopra, senza glassa; io incorporo il mascarpone in tre riprese per mantenere la crema liscia. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 6 ore e 25 minuti. Porzioni: 10. Circa 260 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
1/8 di cucchiaino di sale fino
4 cucchiai di Green Sugar
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di noci macinate
1 cucchiaio di mandorle macinate
1 bustina di lievito per dolci (10 g)

Per lo sciroppo

200 ml di acqua
2 cucchiai di Green Sugar
1 cucchiaio di amaretto

Per la crema

2 uova
2 cucchiai di Green Sugar
15 g di amido
400 ml di latte
semi di 1/2 baccello di vaniglia
250 g di mascarpone
2 cucchiai di sciroppo di more

Per assemblare

1 banana grande (150 g)
1 cucchiaio di succo di limone
150 g di more

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale e 4 cucchiai di Green Sugar, aggiunto poco alla volta, finché saranno ben fermi. Mescola i tuorli con 4 cucchiai di olio e versali a filo sugli albumi, mescolando delicatamente. 2. Mescola a parte 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di noci macinate, 1 cucchiaio di mandorle macinate e 1 bustina di lievito per dolci. Incorporali in due riprese, con movimenti delicati. Versa il composto in uno stampo rotondo da 22 cm rivestito di carta da forno e livella. Cuoci a 180°C per 30-35 minuti, finché lo stecchino uscirà pulito. 3. Mentre la base cuoce, porta a ebollizione 200 ml di acqua con 2 cucchiai di Green Sugar. Fai bollire lo sciroppo per 2 minuti, poi lascialo raffreddare per 20 minuti e aggiungi 1 cucchiaio di amaretto. 4. Sempre mentre la base cuoce, sbatti 2 uova con 2 cucchiai di Green Sugar, poi aggiungi 15 g di amido, 400 ml di latte e i semi di metà baccello di vaniglia. Mescola bene e cuoci a fuoco basso per circa 8 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Lascia raffreddare la crema per 60 minuti. 5. Lascia raffreddare la base per 60 minuti, poi tagliala in tre dischi. Incorpora 250 g di mascarpone alla crema fredda, in tre riprese, e monta fino a ottenere una crema liscia e soffice. Dividi la crema in due e colora una parte con 2 cucchiai di sciroppo di more. 6. Taglia 1 banana grande a rondelle e irrorala con 1 cucchiaio di succo di limone. Metti il primo disco su un piatto da portata, bagnalo con lo sciroppo e spalma la crema non colorata. Disponi le rondelle di banana, poi il secondo disco, bagnalo con lo sciroppo e aggiungi la crema viola e 100 g di more. 7. Metti sopra l’ultimo disco e bagnalo con lo sciroppo. Tieni da parte 2 cucchiai di ciascuna crema per decorare, poi usa il resto per ricoprire la torta sopra e sui lati. Decora con ciuffi delle due creme e con i 50 g di more rimasti. Lascia la torta in frigorifero per 4 ore prima di servirla.

Note

Le fette stanno bene con un caffè corto. Io ho usato more surgelate; le scongelo completamente e le scolo bene prima di assemblare la torta, così il succo non ammorbidisce la crema. Se le more sono grandi, tagliale a metà prima di disporle tra i dischi. La banana deve essere matura ma soda, perché una troppo morbida si schiaccia sotto la base che le viene messa sopra. L’amaretto va aggiunto freddo allo sciroppo; per la versione senza alcol, sostituiscilo con 1 cucchiaio di succo di mela. La torta si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Le more si possono sostituire con 150 g di lamponi; la torta contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova.