Gâteau au mascarpone, mûres et bananes

Ingrédients

Pour le biscuit

• 4 œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel fin
• 4 cuillères à soupe de Green Sugar
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de noix moulues
• 1 cuillère à soupe d’amandes moulues
• 1 sachet de levure chimique (10 g)

Pour le sirop

• 200 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de Green Sugar
• 1 cuillère à soupe d’amaretto

Pour la crème

• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de Green Sugar
• 15 g d’amidon
• 400 ml de lait
• graines de 1/2 gousse de vanille
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sirop de mûres

Pour le montage

• 1 grosse banane (150 g)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 150 g de mûres

Préparation

1. Séparez les œufs. Montez les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe de Green Sugar, ajouté peu à peu, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mélangez les jaunes avec 4 cuillères à soupe d’huile et versez-les en filet sur les blancs en mélangeant délicatement. 2. Mélangez à part 4 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de noix moulues, 1 cuillère à soupe d’amandes moulues et 1 sachet de levure chimique. Incorporez le tout en deux fois, avec des gestes légers. Versez la pâte dans un moule rond de 22 cm chemisé de papier cuisson et lissez la surface. Faites cuire à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. 3. Pendant la cuisson du biscuit, portez à ébullition 200 ml d’eau avec 2 cuillères à soupe de Green Sugar. Laissez le sirop bouillir 2 minutes, puis laissez-le refroidir 20 minutes et ajoutez 1 cuillère à soupe d’amaretto. 4. Toujours pendant la cuisson du biscuit, battez 2 œufs avec 2 cuillères à soupe de Green Sugar, puis ajoutez 15 g d’amidon, 400 ml de lait et les graines d’une demi-gousse de vanille. Mélangez bien et faites cuire à feu doux environ 8 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir la crème pendant 60 minutes. 5. Laissez refroidir le biscuit pendant 60 minutes, puis coupez-le en trois couches. Incorporez 250 g de mascarpone à la crème refroidie en trois fois et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légère. Divisez la crème en deux et colorez une moitié avec 2 cuillères à soupe de sirop de mûres. 6. Coupez 1 grosse banane en rondelles et arrosez-les avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Posez la première couche sur un plat, imbibez-la de sirop et étalez la crème non colorée. Disposez les rondelles de banane, puis posez la deuxième couche, imbibez-la de sirop et ajoutez la crème violette et 100 g de mûres. 7. Posez la dernière couche par-dessus et imbibez-la de sirop. Gardez 2 cuillères à soupe de chaque crème pour la décoration, puis utilisez le reste pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau. Décorez avec des rosaces des deux crèmes et les 50 g de mûres restantes. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.