Desert tort cu mascarpone, mure și banane

Amaretto intră în siropul tortului cu mascarpone, mure și banane, iar crema se împarte în două culori. Blatul cu nucă și migdale se taie în trei foi, banana stă într-un strat, murele în celălalt și deasupra, fără glazură; eu încorporez mascarponele în trei tranșe ca să păstrez crema netedă. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 5 ore. Timp total: 6 ore și 25 de minute. Porții: 10. Aproximativ 260 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă
1/8 linguriță sare fină
4 linguri Green Sugar
4 linguri ulei
4 linguri făină
1 lingură nucă măcinată
1 lingură migdale măcinate
1 plic praf de copt (10 g)

Pentru sirop

200 ml apă
2 linguri Green Sugar
1 lingură amaretto

Pentru cremă

2 ouă
2 linguri Green Sugar
15 g amidon
400 ml lapte
semințele de la 1/2 păstaie de vanilie
250 g mascarpone
2 linguri sirop de mure

Pentru asamblare

1 banană mare (150 g)
1 lingură zeamă de lămâie
150 g mure

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare și 4 linguri de Green Sugar, adăugat treptat, până se țin ferme. Amestecă gălbenușurile cu 4 linguri de ulei și toarnă-le în fir subțire peste albușuri, amestecând ușor. 2. Amestecă separat 4 linguri de făină, 1 lingură de nucă măcinată, 1 lingură de migdale măcinate și 1 plic de praf de copt. Încorporează-le în două tranșe, cu mișcări ușoare. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă de 22 cm, tapetată cu hârtie de copt, și nivelează. Coace la 180°C timp de 30-35 de minute, până când scobitoarea iese curată. 3. Cât se coace blatul, pune la fiert 200 ml de apă cu 2 linguri de Green Sugar. Lasă siropul să fiarbă 2 minute, apoi răcește-l 20 de minute și adaugă 1 lingură de amaretto. 4. Tot cât blatul se coace, bate 2 ouă cu 2 linguri de Green Sugar, apoi adaugă 15 g de amidon, 400 ml de lapte și semințele de la jumătate de păstaie de vanilie. Amestecă bine și fierbe la foc mic aproximativ 8 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Lasă crema să se răcească 60 de minute. 5. Lasă blatul să se răcească 60 de minute, apoi taie-l în trei foi. Încorporează 250 g de mascarpone în crema răcită, în trei tranșe, și mixează până devine fină și pufoasă. Împarte crema în două și colorează o parte cu 2 linguri de sirop de mure. 6. Taie 1 banană mare în rondele și stropește-le cu 1 lingură de zeamă de lămâie. Pune prima foaie pe un platou, însiropeaz-o și întinde crema necolorată. Așază rondelele de banană, apoi a doua foaie, însiropeaz-o și adaugă crema mov și 100 g de mure. 7. Pune ultima foaie deasupra și însiropeaz-o. Păstrează câte 2 linguri din fiecare cremă pentru decor, apoi folosește restul ca să acoperi tortul deasupra și pe margini. Decorează cu moțuri din cele două creme și cu cele 50 g de mure rămase. Lasă tortul la frigider 4 ore înainte de servire.

Note

Feliile merg alături de o cafea scurtă. Eu am avut mure congelate; le dezgheț complet și le scurg bine înainte de montaj, ca zeama să nu înmoaie crema. Dacă murele sunt mari, taie-le în jumătate înainte să le așezi între foi. Banana să fie coaptă, dar fermă, fiindcă una prea moale se turtește sub blatul așezat peste ea. Amaretto intră rece în sirop; pentru varianta fără alcool, înlocuiește-l cu 1 lingură de suc de mere. Tortul stă acoperit la frigider cel mult 3 zile. Murele se pot schimba cu 150 g de zmeură; tortul conține gluten, nuci, lactate și ouă.