Bolo Raffaello com coco

Bolo Raffaello com coco, com um pão de ló leve, creme de mascarpone e coco, coberto com chantilly e bombons com amêndoa. O coco é um dos meus sabores preferidos. Sirvo-o frio, em fatias finas, com chá sem açúcar. Gosto quando cada fatia mantém bem distintas as camadas de creme e bolo. Preparação: 75 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 8 horas e 30 minutos. Tempo total: 10 horas e 15 minutos. Doses: 12. Cerca de 700 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

6 ovos
1 ampola de essência de baunilha ou 1 saqueta de açúcar baunilhado
200 g de açúcar
150 g de farinha
50 g de amido de milho
1/8 colher de chá de sal fino

Para o creme

450 ml de natas
250 g de mascarpone
150 g de açúcar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
100 g de coco

Para a calda

300 ml de leite de coco

Para os bombons

50 g de manteiga
30 g de açúcar em pó
30 g de leite em pó
30 g de coco
10 amêndoas doces

Para decorar

200 ml de natas
100 g de coco

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com o sal até ficarem em espuma e depois junte o açúcar aos poucos, batendo até se dissolver. Misture as gemas com a essência de baunilha ou o açúcar baunilhado. 2. Incorpore as gemas na espuma, com movimentos suaves. Peneire a farinha e o amido de milho e incorpore-os aos poucos. 3. Deite a massa numa forma redonda de 24 cm, forrada com papel vegetal. Leve ao forno a 170°C durante 30 minutos, até o palito sair limpo. Deixe o bolo arrefecer completamente, cerca de 2 horas. 4. Bata 450 ml de natas com o mascarpone, o açúcar em pó e a essência de baunilha. Junte 100 g de coco e leve o creme ao frigorífico durante 30 minutos. 5. Misture a manteiga amolecida com o açúcar em pó e depois junte o leite em pó e 30 g de coco. Forme 10 bolinhas, colocando uma amêndoa no meio de cada uma. 6. Corte o bolo arrefecido em 3 discos. Coloque o primeiro disco numa travessa, humedeça-o com parte dos 300 ml de leite de coco e espalhe creme por cima. Coloque o segundo disco, humedeça-o e junte creme. Ponha o último disco e cubra o bolo com uma camada fina do creme que sobrou. 7. Leve o bolo ao frigorífico durante 30 minutos. 8. Bata 200 ml de natas até ficarem firmes. Reserve algumas colheres para fazer rosetas e cubra o bolo com uma camada fina das restantes. Polvilhe com 100 g de coco, faça as rosetas com as natas reservadas e coloque os bombons por cima. Deixe o bolo no frigorífico durante 4 horas antes de servir.

Notas

A fatia fica bem com um chá preto sem açúcar, que deixa o coco em primeiro plano. Pode cozer o bolo no dia anterior e guardá-lo tapado à temperatura ambiente, para não ter tudo para fazer no dia da montagem. O bolo montado conserva-se no frigorífico e deve ser consumido no máximo em 3 dias. Para a calda, os 300 ml de leite de coco podem ser substituídos pela mesma quantidade de leite de vaca. O bolo contém glúten, ovos, lacticínios e amêndoas. À fatia, lembra os bolos clássicos de pastelaria, mas o coco dos bombons altera a textura de camada para camada. As natas frias, acabadas de sair do frigorífico antes de serem batidas, batem mais facilmente e mantêm melhor a forma das rosetas. O coco ralado fino distribui-se uniformemente no creme, enquanto os flocos grandes deixam pedaços bem definidos. Não se apresse a cortar o bolo enquanto ainda está ligeiramente quente, porque se desfaz mais facilmente do que depois de arrefecer por completo.