Gâteau Raffaello à la noix de coco

Name: Gâteau Raffaello à la noix de coco
Ingredients: 6 œufs; 1 fiole d’essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé; 200 g de sucre; 150 g de farine; 50 g de fécule; 1/8 cuillère à café de sel fin; 450 ml de crème liquide à fouetter; 250 g de mascarpone; 150 g de sucre glace; 1 cuillère à café d’essence de vanille; 100 g de noix de coco râpée; 300 ml de lait de coco; 50 g de beurre; 30 g de sucre glace; 30 g de lait en poudre; 30 g de noix de coco râpée; 10 amandes douces; 200 ml de crème liquide à fouetter; 100 g de noix de coco râpée

Désert - Gâteau Raffaello à la noix de coco par Nadia N. - Recettes Recipia

Gâteau Raffaello à la noix de coco avec une génoise aérienne, une crème au mascarpone et à la noix de coco, recouvert de chantilly et de bonbons aux amandes. La noix de coco fait partie de mes saveurs préférées et je le sers froid, en fines parts, avec du thé non sucré ; j’aime que chaque part garde des couches de crème et de génoise bien nettes. Préparation : 75 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 8 heures et 30 minutes. Temps total : 10 heures et 15 minutes. Parts : 12. Environ 700 kcal et 10 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour la génoise

6 œufs
1 fiole d’essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
200 g de sucre
150 g de farine
50 g de fécule
1/8 cuillère à café de sel fin

Pour la crème

450 ml de crème liquide à fouetter
250 g de mascarpone
150 g de sucre glace
1 cuillère à café d’essence de vanille
100 g de noix de coco râpée

Pour le sirop

300 ml de lait de coco

Pour les bonbons

50 g de beurre
30 g de sucre glace
30 g de lait en poudre
30 g de noix de coco râpée
10 amandes douces

Pour la décoration

200 ml de crème liquide à fouetter
100 g de noix de coco râpée

Préparation

1. Sépare les œufs. Bats les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoute le sucre peu à peu en fouettant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Mélange les jaunes avec l’essence de vanille ou le sucre vanillé. 2. Incorpore délicatement les jaunes aux blancs montés. Tamise la farine et la fécule, puis incorpore-les peu à peu. 3. Verse la préparation dans un moule rond de 24 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire à 170°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse la génoise refroidir complètement, environ 2 heures. 4. Fouette 450 ml de crème liquide à fouetter avec le mascarpone, le sucre glace et l’essence de vanille. Incorpore 100 g de noix de coco et mets la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes. 5. Mélange le beurre mou avec le sucre glace, puis incorpore le lait en poudre et 30 g de noix de coco. Forme 10 boules en plaçant une amande au milieu de chacune. 6. Coupe la génoise refroidie en 3 disques. Pose le premier sur un plat, imbibe-le avec une partie des 300 ml de lait de coco, puis étale de la crème. Pose le deuxième disque, imbibe-le et ajoute de la crème. Pose le dernier disque et recouvre le gâteau d’une fine couche de la crème restante. 7. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes. 8. Fouette 200 ml de crème liquide à fouetter jusqu’à ce qu’elle se tienne. Réserve quelques cuillerées pour les rosaces, puis recouvre le gâteau d’une fine couche de chantilly. Saupoudre de 100 g de noix de coco, forme les rosaces avec la chantilly réservée et pose les bonbons dessus. Laisse le gâteau au réfrigérateur 4 heures avant de le servir.

Notes

Une part accompagne bien un thé noir non sucré, qui laisse la noix de coco au premier plan. Tu peux cuire la génoise la veille et la garder couverte à température ambiante, pour avoir moins à faire le jour du montage. Le gâteau monté se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les 3 jours au plus. Pour le sirop, tu peux remplacer les 300 ml de lait de coco par la même quantité de lait de vache ; le gâteau contient du gluten, des œufs, des produits laitiers et des amandes. À la dégustation, il rappelle les gâteaux classiques de pâtisserie, mais la noix de coco des bonbons change la texture d’une couche à l’autre. La crème froide, sortie du réfrigérateur juste avant d’être fouettée, monte plus facilement et tient mieux les rosaces. La noix de coco fine se répartit uniformément dans la crème, tandis que les gros copeaux laissent des morceaux distincts. Ne te presse pas de couper la génoise encore légèrement tiède, elle s’émiette plus facilement qu’une génoise complètement refroidie.