Торт «Рафаэлло» с кокосом

Торт «Рафаэлло» с кокосом, воздушным бисквитом, кремом из маскарпоне и кокоса, покрытый взбитыми сливками и конфетами с миндалём. Кокос один из моих любимых вкусов, поэтому я подаю торт охлаждённым, тонкими кусочками, с несладким чаем; мне нравится, когда в каждом кусочке хорошо видны слои крема и бисквита. Подготовка: 75 минут. Приготовление: 30 минут. Охлаждение: 8 часов 30 минут. Общее время: 10 часов 15 минут. Порций: 12. Около 700 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

6 яиц
1 ампула ванильной эссенции или 1 пакетик ванильного сахара
200 г сахара
150 г муки
50 г крахмала
1/8 чайной ложки мелкой соли

Для крема

450 мл сливок для взбивания
250 г маскарпоне
150 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной эссенции
100 г кокосовой стружки

Для пропитки

300 мл кокосового молока

Для конфет

50 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
30 г сухого молока
30 г кокосовой стружки
10 сладких миндальных орехов

Для украшения

200 мл сливок для взбивания
100 г кокосовой стружки

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с солью до пены, затем постепенно добавь сахар, продолжая взбивать, пока он не растворится. Смешай желтки с ванилью или ванильным сахаром. 2. Осторожно вмешай желтки в белковую пену. Просей муку и крахмал, затем постепенно вмешай их. 3. Перелей тесто в круглую форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 170°C в течение 30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Дай бисквиту полностью остыть, примерно 2 часа. 4. Взбей 450 мл сливок с маскарпоне, сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Вмешай 100 г кокосовой стружки и убери крем в холодильник на 30 минут. 5. Смешай мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, затем вмешай сухое молоко и 30 г кокосовой стружки. Сформируй 10 шариков, положив в середину каждого по миндалю. 6. Разрежь остывший бисквит на 3 коржа. Положи первый корж на блюдо, пропитай частью 300 мл кокосового молока, затем нанеси крем. Положи второй корж, пропитай его и добавь крем. Сверху положи последний корж и покрой торт тонким слоем оставшегося крема. 7. Убери торт в холодильник на 30 минут. 8. Взбей 200 мл сливок до устойчивых пиков. Отложи несколько ложек для украшения, затем покрой торт тонким слоем взбитых сливок. Посыпь 100 г кокосовой стружки, отсаживай оставленные сливки небольшими розетками и укрась конфетами. Перед подачей оставь торт в холодильнике на 4 часа.

Примечания

Подавай кусочек с несладким чёрным чаем, который не перебивает вкус кокоса. Бисквит можно испечь за день до сборки и хранить накрытым при комнатной температуре, чтобы в день сборки было меньше хлопот. Собранный торт хранится в холодильнике и его следует съесть не позднее чем через 3 дня. Для пропитки 300 мл кокосового молока можно заменить таким же количеством коровьего молока; в торте есть глютен, яйца, молочные продукты и миндаль. На срезе он напоминает классические торты из кондитерской, но кокос в конфетах придаёт каждому слою свою текстуру. Холодные сливки, вынутые из холодильника прямо перед взбиванием, взбиваются легче, и розетки лучше держат форму. Мелкая кокосовая стружка равномерно распределяется в креме, а крупные хлопья остаются отдельными кусочками. Не спеши разрезать бисквит, пока он ещё слегка тёплый: он крошится легче, чем полностью остывший.