Desert tort Raffaello cu cocos

Desert tort Raffaello cu blat aerat, cremă de mascarpone și cocos, îmbrăcat în frișcă și bomboane cu migdale. Cocosul e printre aromele mele preferate și îl servesc rece, în felii subțiri, cu ceai neîndulcit; mă bucur când fiecare felie păstrează câte un strat clar de cremă și blat. Pregătire: 75 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 8 ore și 30 de minute. Timp total: 10 ore și 15 minute. Porții: 12. Aproximativ 700 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
1 fiolă esență de vanilie sau 1 plic zahăr vanilinat
200 g zahăr
150 g făină
50 g amidon
1/8 linguriță sare fină

Pentru cremă

450 ml frișcă lichidă
250 g mascarpone
150 g zahăr pudră
1 linguriță esență de vanilie
100 g nucă de cocos

Pentru sirop

300 ml lapte de cocos

Pentru bomboane

50 g unt
30 g zahăr pudră
30 g lapte praf
30 g nucă de cocos
10 migdale dulci

Pentru decor

200 ml frișcă lichidă
100 g nucă de cocos

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea până devin spumă, apoi adaugă treptat zahărul, mixând până se dizolvă. Amestecă gălbenușurile cu vanilia sau zahărul vanilinat. 2. Încorporează gălbenușurile în spumă, cu mișcări ușoare. Cerne făina și amidonul, apoi încorporează-le treptat. 3. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace la 170°C timp de 30 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă blatul să se răcească complet, aproximativ 2 ore. 4. Mixează 450 ml de frișcă lichidă cu mascarponele, zahărul pudră și esența de vanilie. Încorporează 100 g de cocos și pune crema la frigider pentru 30 de minute. 5. Amestecă untul moale cu zahărul pudră, apoi încorporează laptele praf și 30 g de cocos. Formează 10 biluțe, punând câte o migdală în mijlocul fiecăreia. 6. Taie blatul răcit în 3 foi. Așază prima foaie pe platou, însiropeaz-o cu o parte din cei 300 ml de lapte de cocos, apoi întinde cremă. Pune a doua foaie, însiropeaz-o și adaugă cremă. Așază ultima foaie și acoperă tortul cu un strat subțire din crema rămasă. 7. Pune tortul la frigider pentru 30 de minute. 8. Bate 200 ml de frișcă lichidă până capătă ținută. Păstrează câteva linguri pentru moțuri, apoi îmbracă tortul într-un strat subțire de frișcă. Presară 100 g de cocos, formează moțurile păstrate și așază bomboanele deasupra. Lasă tortul la frigider 4 ore înainte de servire.

Note

Felia merge lângă un ceai negru neîndulcit, care lasă cocosul să rămână în prim-plan. Blatul îl poți coace cu o zi înainte și îl ții acoperit la temperatura camerei, ca să nu aglomerezi ziua asamblării. Tortul asamblat se păstrează la frigider și se consumă în cel mult 3 zile. Pentru sirop, cei 300 ml de lapte de cocos pot fi înlocuiți cu aceeași cantitate de lapte de vacă; tortul conține gluten, ouă, lactate și migdale. La felie, e apropiat de torturile clasice de cofetărie, dar cocosul din bomboane schimbă textura de la un strat la altul. Frișca rece, scoasă din frigider chiar înainte de mixare, se bate mai ușor și ține mai bine moțurile. Cocosul fin se distribuie uniform în cremă, pe când fulgii mari lasă bucăți distincte. Nu te grăbi să tai blatul cât e încă ușor cald, fiindcă se sfărâmă mai ușor decât unul răcit complet.