Tarte salgada de legumes e queijos

A tarte salgada de legumes e queijos serve-se fria, em festas e em refeições com mais gente. Os ovos, os enchidos e os queijos ligam tudo, e o pimento, os cogumelos e as azeitonas veem-se nas fatias ligeiramente douradas. Corto-a em quadradinhos pequenos, para ser fácil tirá-los da travessa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 6. Cerca de 300 kcal e 19 g de proteína por dose.

Ingredientes

4 ovos
200 g de enchidos variados
200 g de queijos variados
2 colheres de sopa de nata azeda
6 azeitonas
1 pimento vermelho tipo kapia (150 g)
4 cogumelos (100 g)
5 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Corta os enchidos e o pimento em cubinhos pequenos, as azeitonas às rodelas e rala os queijos. Bate os ovos numa taça. 2. Limpa os cogumelos e corta-os em fatias. Salteia-os em 5 g de manteiga, em lume médio, durante 5 minutos, até amolecerem e o líquido desaparecer da frigideira. 3. Mistura os ovos com os enchidos, os queijos, a nata azeda, as azeitonas, o pimento e os cogumelos. Junta 3 colheres de sopa de farinha, 1/4 de colher de chá de pimenta e 1/4 de colher de chá de sal, só se a mistura ainda precisar. 4. Unta com manteiga ou forra com papel vegetal uma forma de tarte de 24 cm. Deita a mistura na forma. 5. Leva ao forno a 180°C durante 30 minutos, até ficar ligeiramente dourada e bem firme. 6. Deixa arrefecer durante 30 minutos e depois vira-a sobre uma travessa.

Notas

Acompanha com uma salada verde simples, com um molho ligeiramente ácido. Fiz esta com o que tinha encontrado no frigorífico e, em poucos minutos, já não estava na mesa. Para uma versão sem carne, substitui os 200 g de enchidos por 200 g de cogumelos salteados; os ovos, os laticínios e a farinha mantêm-se, por isso a tarte não é isenta de glúten nem de laticínios. Prova a mistura antes de juntar sal, porque os enchidos e os queijos podem já ser salgados. A telemea é mais salgada do que o queijo flamengo, e os cogumelos não devem deixar líquido na frigideira. Deixa arrefecer bem antes de a virares, porque pode desfazer-se enquanto está quente. Tapada, conserva-se no frigorífico até 3 dias.