Cartofi în crustă de muștar

Cartofii în crustă de muștar se servesc calzi, ca garnitură; se fierb întâi, apoi se coc cu muștar și ulei până prind margini rumene. Eu prefer cartofii fermi, cu miez galben, care-și păstrează conturul în cuburi; crusta rămâne subțire și aurie, cu busuiocul vizibil printre petele rumene de la margini. Pregătire: 15 minute. Gătire: 45-55 de minute. Timp total: 60-70 de minute. Porții: 4. Aproximativ 320 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg cartofi
1500 ml apă
1 linguriță sare
2 linguri muștar
4 linguri ulei de măsline
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță busuioc uscat

Preparare

1. Curăță cartofii și taie-i în cuburi de aproximativ 3 cm. Pune-i în 1500 ml apă rece cu 1/2 linguriță de sare și fierbe-i 15 minute, până când furculița intră ușor, dar cuburile își păstrează forma. 2. Amestecă muștarul cu 3 linguri și 2 lingurițe de ulei de măsline, turnat puțin câte puțin. Încorporează 1/2 linguriță de sare, piperul și busuiocul uscat. 3. Scurge cartofii și amestecă-i cu sosul cât sunt încă calzi, până se acoperă uniform. 4. Încălzește cuptorul la 200°C. Unge o tavă termorezistentă cu 1 linguriță de ulei și așază cartofii într-un singur strat. Coace-i 30-40 de minute, până se rumenesc pe margini.

Note

Busuiocul uscat se poate înlocui cu aceeași cantitate de oregano; muștarul este alergenul din preparat. Cartofii rămași se păstrează într-un recipient închis la frigider și se consumă în cel mult 3 zile. Îi poți servi lângă pește la cuptor sau o friptură simplă, cu salată verde alături. Eu aleg cartofi fermi, cu miez galben, fiindcă își țin mai bine forma când îi amestec cu sosul. Cei făinoși se pot sfărâma în castron, mai ales dacă sunt amestecați energic. Cuburile mai mici se rumenesc mai repede; începe să le urmărești înainte să treacă jumătatea intervalului de coacere. Un ulei de măsline cu gust amar se simte și după coacere, așa că aleg unul cu aromă blândă. Pentru o masă cu mai mulți oameni, dublează cantitățile și împarte cartofii între două tăvi, ca să nu se înghesuie.