Tatlı patates püresi ve şarap soslu karides

Malzemeler

Püre için

• 2 orta boy tatlı patates (400 g)
• 1500 ml su
• 15 g tereyağı
• 30 ml krema
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı köri

Karides için

• 6 büyük karides (kabuklu 180 g)
• 15 ml yağ
• 10 g tereyağı
• 30 ml konyak

Yeşillik sosu için

• 10 g fesleğen
• 10 g dereotu
• 15 ml zeytinyağı
• 1/4 çay kaşığı tuz

Şarap sosu için

• 1 orta boy soğan (150 g)
• 5 ml yağ
• 10 g tereyağı
• 50 ml şarap
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 30 ml krema
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/8 çay kaşığı toz karabiber

Süslemek için

• 20 g kırmızı havyar
• 10 g soğan veya turp filizi

Hazırlık

1. Tatlı patatesleri bütün halde 1500 ml suda 25 dakika, çatal kolayca batana kadar haşlayın. Süzün, elinizde tutabilecek kadar soğumalarını bekleyin ve kabuklarını soyun. 2. Patatesleri 15 g tereyağı, 30 ml krema, 1/2 çay kaşığı tuz ve köriyle ezin. Pürüzsüz bir püre olana kadar karıştırın ve üzerini kapatın. 3. Karideslerin kabuklarını soyun, başlarını ve sırtlarındaki bağırsağı çıkarın, ardından kâğıt havluyla iyice kurulayın. Yapışmaz tavada 15 ml yağ ve 10 g tereyağını kızdırın. Karidesleri her iki yüzünü 2'şer dakika, pembeleşip opaklaşana kadar soteleyin; ardından konyak döküp 1 dakika alevlendirin. Tavadan alın. 4. Fesleğen ve dereotunu yıkayıp kurulayın, ardından ince ince kıyın. 1/4 çay kaşığı tuz ve 15 ml zeytinyağıyla havanda ezerek pürüzsüz, yeşil bir sos elde edin. 5. Soğanı ince ince doğrayın. Aynı tavada 5 ml yağ ve 10 g tereyağını ısıtıp soğanı şeffaflaşana kadar 5 dakika pişirin. Şarabı dökün ve alkol kokusu hafifleyene kadar sosu 3 dakika kaynatın. 1/2 çay kaşığı zerdeçal, 30 ml krema, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı karabiber ekleyin. Kaynatmadan, kısık ateşte 2 dakika daha pişirin. 6. Sosu blenderdan geçirin ve süzün. Her tabağa bir çizgi sos çekin, küçük porsiyonlar halinde püre koyun ve karidesleri üzerine yerleştirin. Sos çizgisinin üzerine kırmızı havyarı ekleyin, ardından filizler ve yeşillik sosuyla süsleyin.