Bolo de Maçã com Nata

A massa: Numa tigela grande, comece por misturar as gemas de ovo com 5 colheres de sopa de açúcar, utilizando uma batedeira eléctrica na velocidade média. Continue a bater até a mistura ficar ligeiramente clara, espumosa e aumentar bastante de volume. De seguida, adicione gradualmente o leite morno, continuando a bater até a mistura ficar espessa e com uma consistência de creme. Noutra tigela, peneire a farinha e o fermento em pó e adicione-os gradualmente à mistura de gemas de ovo, misturando suavemente após cada adição. Noutra tigela, bata as claras em castelo com uma pitada de sal e 4 colheres de sopa de açúcar até ficarem firmes e brilhantes. Misture cuidadosamente 1/3 das claras no creme de gema de ovo. Em seguida, adicione as restantes claras de ovo, tendo o cuidado de utilizar uma espátula para dobrar o chantilly batido de baixo para cima para manter o ar na mistura. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e coloque no forno pré-aquecido. Coza em lume alto durante 5-7 minutos, depois reduza a temperatura e coza em lume médio durante 20-25 minutos, até a parte de cima ficar dourada e passar no teste do palito. Uma vez retirado do forno, deixe arrefecer durante 5 minutos, depois retire-o do tabuleiro e remova o papel vegetal, deixando-o arrefecer completamente numa grelha. Quando a massa estiver fria, corte-a em fatias iguais. Krantz: Prepare um tabuleiro pequeno, untando-o ligeiramente com óleo. Num tacho, caramelize 150 g de açúcar, mexendo sempre para não queimar. Quando o açúcar estiver dourado, adicione as nozes partidas e mexa bem para obter uma mistura homogénea. Espalhe a mistura numa camada fina no tabuleiro untado e deixe arrefecer. Depois de endurecer, triture-a num liquidificador até obter um pó fino. Compota de maçã: Descasque as maçãs, corte-as em fatias ou cubos adequados e regue-as com um pouco de sumo de limão para evitar a oxidação. Caramelize o açúcar num tacho, depois desligue com água e deixe ferver durante alguns minutos. Adicione as maçãs e deixe cozinhar até ficarem tenras. Quando estiverem prontas, retire-as do lume, junte o sumo de laranja, o restante sumo de limão e o açúcar baunilhado, mexendo bem. Coe as maçãs e guarde-as com 100 ml da calda, deixando-as arrefecer. Creme: Da restante calda e sumo de maçã (cerca de 1,3 litros), reserve 300 ml. Leve o restante ao lume com o açúcar. Entretanto, dissolva a gelatina em 50 ml do líquido e mexa até mudar de cor. Dissolva o pudim nos restantes 250 ml de líquido, depois deite a mistura na calda quente, mexendo continuamente até engrossar. Retire a panela do lume, adicione a manteiga e a gelatina dissolvida e mexa até ficar homogéneo. Montagem e decoração: Utilize um tabuleiro mais pequeno forrado com película aderente. Coloque as tiras de massa no tabuleiro, sem deixar espaços entre elas, recriando a forma original. Deite o molho de maçã, nivelando bem. Espalhe as restantes tiras uniformemente espaçadas por cima e, em seguida, deite o pudim quente nos espaços restantes. Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro. Depois de arrefecer, retire o bolo do tabuleiro e descole a folha de alumínio. Bata as natas, adicionando um endurecedor se quiser, e junte o krantz esmigalhado, reservando uma pequena porção para a decoração. Espalhe o creme de leite uniformemente sobre o bolo, utilizando um garfo para criar um padrão limpo, e polvilhe o restante krantz por cima. O bolo pode ser cortado e servido ao fim de uma hora, mas o seu sabor torna-se ainda mais intenso depois de repousar.

Ingredientes

Massa: -9 colheres de sopa de farinha -9 colheres de sopa de açúcar em pó -10 colheres de sopa de leite morno -7 claras de ovo -4 gemas de ovo -1 saqueta de fermento em pó -1 pitada de sal Natas e mol
sem açúcar -2 saquetas de pudim de baunilha -2 saquetas de gelatina (16 g) -4 colheres de sopa de açúcar para o caramelo -9 colheres de sopa de açúcar para as natas -2 saquetas de açúcar baunilhado -5
raspa de 1 limão
raspa de 1/2 laranja -1 colher de sopa de manteiga Para a cobertura: -500 ml de natas batidas -150 g de açúcar -150 g de miolo de noz
partido em pedaços -1 espessante para natas batidas
opcional

Bolo de Maçã com Nata

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