Millefoglie croccante con guacamole e pollo

La millefoglie croccante con guacamole e pollo ha strati croccanti di pasta fillo, avocado leggermente piccante e cubetti di pollo con peperoni. La porto intera in tavola e la taglio lì, mentre gli strati scrocchiano ancora. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 16 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 4. Circa 620 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per gli strati

36 dischi di pasta fillo
40 g di burro chiarificato
10 g di semi di papavero

Per il guacamole

2 avocado medi
1 pomodoro medio (120 g)
1 cipollotto piccolo (15 g)
1/2 spicchio d’aglio (2 g)
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di peperoncino tritato

Per il ripieno

15 ml di olio d’oliva
1 cipolla media (150 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
1/2 peperone giallo (75 g)
1/2 peperone verde (75 g)
400 g di petto di pollo
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Ricava 36 dischi dai fogli di pasta fillo, spennellali con burro chiarificato e cospargili di semi di papavero. Cuocili per 3 minuti, finché diventano dorati e croccanti. 2. Pela il pomodoro, elimina i semi e tritalo finemente. Metti nel frullatore l’avocado, il pomodoro, il cipollotto tritato finemente, l’aglio grattugiato, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di pepe e il peperoncino. Frulla a impulsi per qualche volta, per un totale di 2 minuti. 3. Taglia la cipolla e i peperoni a dadini, poi taglia il petto di pollo a cubetti di circa 1,5 cm. Scalda l’olio in una padella antiaderente e cuoci la cipolla e i peperoni per 5 minuti, finché si ammorbidiscono e prendono un po’ di colore. Aggiungi il pollo, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe; cuoci per 8 minuti, mescolando, finché la carne non è più rosa all’interno. 4. Per ogni porzione, sovrapponi 3 dischi di pasta fillo, spalma un sottile strato di guacamole e aggiungi una parte del composto di pollo e peperoni. Aggiungi altri 3 dischi e ripeti lo strato di ripieno. Termina con 3 dischi di pasta fillo e servi subito.

Note

Per una variante ai frutti di mare, sostituisci il pollo con 300 g di gamberi e 100 g di capesante, tagliati anch’essi a cubetti piccoli. La pasta fillo contiene glutine e il burro chiarificato resta un latticino. I dischi cotti si possono conservare per alcuni giorni in una scatola chiusa, ma le torrette si assemblano appena prima di servire. Scegli avocado che cedono leggermente alla pressione, senza zone molto molli o scure. Se il pomodoro rilascia molto succo dopo averlo tagliato, lascialo scolare prima di metterlo nel frullatore. I cubetti di pollo di dimensioni simili cuociono nello stesso tempo. Il ripieno ricorda le fajitas, solo che il pollo e i peperoni sono tagliati a cubetti e disposti tra gli strati. Una padella antiaderente larga permette alle verdure e alla carne di cuocere in un solo strato. Li servo con una semplice insalata verde.