Torta Duo ai lamponi e cioccolato

La Torta Duo ai lamponi e cioccolato ha una base al cacao ben inzuppata, tra una crema rosa ai lamponi e una al cioccolato. Nel liquido per bagnare la base ci sono caffè e zucchero caramellato, e dopo il riposo in frigorifero gli strati si tagliano bene; è un dolce pasquale dal gusto di cacao e frutta acidula. Io la taglio a fette strette, così si vedono entrambe le creme. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 31 minuti. Riposo: 285 minuti. Tempo totale: 356 minuti. Porzioni: 8. Circa 560 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

7 uova
7 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di essenza di rum
10 g di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale

Per la crema ai lamponi

150 g di lamponi surgelati
200 g di mascarpone
200 ml di panna liquida da montare
2 cucchiai di zucchero a velo

Per la crema al cioccolato

200 g di cioccolato
200 ml di panna liquida

Per la bagna

1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di caffè
4 cucchiai d'acqua

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una teglia da 24 × 20 cm. 2. Mescola la farina con il lievito, il bicarbonato e il cacao. 3. Sbatti le uova con lo zucchero, il sale e l'essenza di rum, finché non si sentono più i granelli di zucchero. Incorpora il composto secco, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. 4. Versa il composto nella teglia e cuoci la base per 25 minuti, finché supera la prova dello stecchino. Lasciala raffreddare del tutto, per circa 45 minuti. 5. Spezzetta il cioccolato e mettilo in un pentolino con la panna liquida. Scalda a fuoco basso, mescolando continuamente, per 3 minuti, finché il cioccolato si scioglie; non lasciare bollire il composto. Fai raffreddare la crema, coprila e mettila in frigorifero per 2 ore. 6. Metti i lamponi surgelati in un colino e lasciali scongelare e sgocciolare. Monta la panna liquida con il mascarpone finché il composto è ben sodo, assaggialo e, se serve, incorpora fino a 2 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungi i lamponi e mescola finché la crema diventa rosa, poi mettila in frigorifero. 7. Caramella lo zucchero per la bagna in un pentolino. Quando diventa liquido e prende il colore del miele, togli il pentolino dal fuoco, aggiungi con cautela l'acqua e il caffè, poi fai bollire per 3 minuti, finché lo zucchero caramellato si scioglie. Lascia raffreddare la bagna. 8. Monta la crema al cioccolato fredda finché diventa ben soda. 9. Taglia la base fredda in due strati uguali. Mettine uno su un piatto da portata e bagnalo con metà della bagna. Stendi la crema ai lamponi, poi metà della crema al cioccolato. 10. Metti sopra il secondo strato, bagnalo con la bagna rimasta e stendi la crema al cioccolato rimasta. Livella la superficie e tieni il dolce in frigorifero per 2 ore.

Note

Le fette stanno bene con il caffè nero. Per la teglia da 24 × 20 cm, lascia che la carta da forno sporga un po' dai bordi, così puoi sollevare la base senza capovolgerla. Se dopo lo scongelamento i lamponi rilasciano ancora molto liquido, lasciali un po' più a lungo nel colino prima di mescolarli alla crema. Può capitare che la panna resti morbida se non è ben fredda, quindi tienila in frigorifero fino a poco prima di montarla. Per una base senza glutine, sostituisci i 5 cucchiai di farina con la stessa quantità di mix per dolci senza glutine; la crema contiene latticini e la base contiene uova. Il dolce si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e si può assemblare la sera prima.