Ciasto duo z malinami i czekoladą

Ciasto duo z malinami i czekoladą ma dobrze nasączony kakaowy biszkopt, przełożony różowym kremem malinowym i kremem czekoladowym. Do syropu trafia kawa i skarmelizowany cukier, a warstwy ładnie się kroją po schłodzeniu; to wielkanocny deser o smaku kakao i lekko kwaśnych owoców. Kroję je na wąskie kawałki, żeby było widać oba kremy. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 31 minut. Odpoczynek: 285 minut. Łączny czas: 356 minut. Porcje: 8. Około 560 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

7 jajek
7 łyżek cukru
5 łyżek mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka esencji rumowej
10 g proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli

Na krem malinowy

150 g mrożonych malin
200 g mascarpone
200 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru

Na krem czekoladowy

200 g czekolady
200 ml śmietanki kremówki

Na syrop

1 łyżka cukru
2 łyżki kawy
4 łyżki wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 24 × 20 cm. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i kakao. 3. Ubij jajka z cukrem, solą i esencją rumową, aż cukier przestanie chrzęścić. Dodawaj suche składniki po łyżce, za każdym razem mieszając do uzyskania jednolitej masy. 4. Przelej masę do formy i piecz biszkopt przez 25 minut, aż przejdzie test suchego patyczka. Zostaw do całkowitego ostygnięcia, na około 45 minut. 5. Połam czekoladę na kawałki i włóż do rondelka ze śmietanką. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 minuty, cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści; nie doprowadzaj masy do wrzenia. Ostudź krem, przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny. 6. Włóż mrożone maliny na sitko i zostaw do rozmrożenia oraz odsączenia. Ubij śmietankę z mascarpone, aż masa zgęstnieje, spróbuj i w razie potrzeby dodaj do 2 łyżek cukru pudru. Dodaj maliny i wymieszaj, aż krem zrobi się różowy, a potem wstaw go do lodówki. 7. Skarmelizuj cukier na syrop w rondelku. Gdy się rozpuści i nabierze koloru miodu, zdejmij rondelek z ognia, ostrożnie dodaj wodę i kawę, a następnie gotuj przez 3 minuty, aż skarmelizowany cukier się rozpuści. Zostaw syrop do ostygnięcia. 8. Ubij schłodzony krem czekoladowy, aż zgęstnieje. 9. Przekrój ostudzony biszkopt na dwie równe warstwy. Ułóż jedną na paterze i nasącz połową syropu. Rozsmaruj krem malinowy, a potem połowę kremu czekoladowego. 10. Połóż na wierzchu drugą warstwę, nasącz ją pozostałym syropem i rozsmaruj resztę kremu czekoladowego. Wyrównaj wierzch i wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny.

Uwagi

Kawałki pasują do czarnej kawy. Do formy o wymiarach 24 × 20 cm włóż papier do pieczenia tak, żeby nieco wystawał poza brzegi, wtedy wyjmiesz biszkopt, nie odwracając go. Jeśli po rozmrożeniu maliny puszczą jeszcze dużo soku, zostaw je na sitku nieco dłużej, zanim dodasz je do kremu. Śmietanka potrafi pozostać rzadka, jeśli nie jest dobrze schłodzona, więc trzymaj ją w lodówce aż do chwili ubijania. Aby przygotować biszkopt bez glutenu, zastąp 5 łyżek mąki taką samą ilością bezglutenowej mieszanki do ciast; krem zawiera nabiał, a biszkopt jajka. Ciasto przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni, można je też złożyć poprzedniego wieczoru.