Gâteau duo à la framboise et au chocolat

Ingrédients

Pour la génoise

• 7 œufs
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 1 cuillère à café d’extrait de rhum
• 10 g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel

Pour la crème à la framboise

• 150 g de framboises surgelées
• 200 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide à fouetter
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la crème au chocolat

• 200 g de chocolat
• 200 ml de crème liquide

Pour le sirop

• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de café
• 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et tapisse de papier cuisson un moule de 24 × 20 cm. 2. Mélange la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le cacao. 3. Fouette les œufs avec le sucre, le sel et l’extrait de rhum jusqu’à ce qu’on ne sente plus les grains de sucre. Incorpore le mélange sec, une cuillerée à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. 4. Verse la pâte dans le moule et fais cuire la génoise pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisse-la refroidir complètement, environ 45 minutes. 5. Casse le chocolat en morceaux et mets-le dans une petite casserole avec la crème liquide. Fais chauffer à feu doux en remuant sans arrêt pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu ; ne laisse pas bouillir le mélange. Laisse refroidir la crème, couvre-la et mets-la au réfrigérateur pendant 2 heures. 6. Mets les framboises surgelées dans une passoire et laisse-les décongeler et s’égoutter. Fouette la crème liquide à fouetter avec le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit ferme, goûte et incorpore, si besoin, jusqu’à 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoute les framboises et mélange jusqu’à ce que la crème devienne rose, puis mets-la au réfrigérateur. 7. Fais caraméliser le sucre du sirop dans une petite casserole. Lorsqu’il est fondu et qu’il a la couleur du miel, retire la casserole du feu, ajoute prudemment l’eau et le café, puis fais bouillir 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre caramélisé soit dissous. Laisse refroidir le sirop. 8. Fouette la crème au chocolat froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 9. Coupe la génoise froide en deux couches égales. Pose-en une sur un plat de service et imbibe-la avec la moitié du sirop. Étale la crème à la framboise, puis la moitié de la crème au chocolat. 10. Pose la deuxième couche par-dessus, imbibe-la avec le reste du sirop et étale le reste de la crème au chocolat. Lisse la surface et mets le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.