Kakaolu tabanlı soğuk pasta

Kakaolu tabanlı soğuk pastanın üzerinde buhar üzerinde çırpılmış kalın bir beze katmanı var, ardından pasta birkaç saat buzdolabında dinleniyor. Altında şurupla ıslatılmış kakaolu taban ve yumurta sarılı vanilyalı krema bulunuyor; bezeyi rendelenmiş bitter çikolata kaplıyor ve kesildiğinde katları yumuşak kalıyor. Her lokmada bütün katlar olsun diye dar dilimler kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 51 dakika. Dinlendirme: 235 dakika. Toplam süre: 316 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Taban için

6 adet yumurta
6 yemek kaşığı şeker
15 ml limon suyu
2 yemek kaşığı kakao
1 g karbonat
1 g tuz
6 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yoğurt

Şurup için

150 ml su
3 yemek kaşığı şeker
1 ampul rom aroması

Krema için

4 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un
200 ml süt
250 g Rama margarin
160 g vanilinli pudra şekeri

Beze için

4 adet yumurta akı
240 g vanilinli pudra şekeri
30 g bitter çikolata
1000 ml su

Hazırlık

1. Taban için 6 yumurtayı ayırın. Yumurta aklarını köpük olana kadar çırpın, 6 yemek kaşığı şekeri ve 10 ml limon suyunu azar azar ekleyin. 2. 1 g karbonatı 5 ml limon suyunda eritin ve kakao, tuz, un, yumurta sarıları ve yoğurtla birlikte köpüğe yedirin. Un izi kalmayana kadar karıştırın. 3. Hamuru yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye dökün ve 180°C'de 30 dakika pişirin. Tabanı kürdanla kontrol edin, ardından 45 dakika soğumaya bırakın. 4. Taban pişerken şurup için 150 ml suyu 3 yemek kaşığı şekerle 3 dakika kaynatın. Şurubu soğumaya bırakın, ardından rom aromasını ekleyin. 5. Isıya dayanıklı bir kâsede krema için 4 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı un ve 200 ml sütle karıştırın. Kâseyi 1000 ml suyun hafifçe kaynadığı tencerenin üzerine oturtun ve koyulaşana kadar 10 dakika karıştırın. Kremayı tabanla aynı anda soğumaya bırakın. 6. Soğuyan tabanı şurupla ıslatın. Margarini 160 g vanilinli pudra şekeriyle çırpın, ardından soğumuş yumurta sarılı kremayı ekleyip karıştırın. Kremayı tabanın üzerine yayın. 7. Beze için 4 yumurta akını aynı tencerenin üzerindeki bir kâseye alın. 240 g vanilinli pudra şekerini azar azar ekleyerek 8 dakika çırpın; köpük iyice koyulaşmalı. 8. Beze hafif ılıkken üzerine yayın. Soğuması için 10 dakika bekletin, üzerine bitter çikolata rendeleyin ve pastayı 3 saat buzdolabına koyun. Küp şeklinde kesin.

Notlar

25 × 35 cm'lik bir tepside taban ince olur; daha küçük bir tepside kalınlaşır ve fırında birkaç dakika daha kalması gerekebilir. Şekersiz kakao, kremanın tatlılığını değiştirmeden kakao tadını korur. Kâse kaynar suya değerse beze yumuşak kalabilir, bu yüzden kâseyi buharın üzerinde tutun. Bu tarif için Rama margarin ve Dr. Oetker vanilinli pudra şekeri önerilir. Küp dilimleri kahvenin yanında servis edin; pasta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır ve gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.