Torta fredda al cacao

La torta fredda al cacao ha uno spesso strato di meringa cotta a bagnomaria, poi riposa per qualche ora in frigorifero. Sotto ci sono la base al cacao imbevuta di sciroppo e la crema alla vaniglia con i tuorli; il cioccolato fondente si grattugia sopra la meringa e gli strati restano morbidi quando la tagli. Io preferisco tagliare fette strette, così ogni forchettata raccoglie tutti gli strati. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 51 minuti. Riposo: 235 minuti. Tempo totale: 316 minuti. Porzioni: 12. Circa 430 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
6 cucchiai di zucchero
15 ml di succo di limone
2 cucchiai di cacao
1 g di bicarbonato di sodio
1 g di sale
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di yogurt

Per lo sciroppo

150 ml d'acqua
3 cucchiai di zucchero
1 fialetta di aroma al rum

Per la crema

4 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
200 ml di latte
250 g di margarina Rama
160 g di zucchero a velo vanigliato

Per la meringa

4 albumi
240 g di zucchero a velo vanigliato
30 g di cioccolato fondente
1000 ml d'acqua

Preparazione

1. Separa le 6 uova per la base. Monta a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente i 6 cucchiai di zucchero e 10 ml di succo di limone. 2. Sciogli 1 g di bicarbonato in 5 ml di succo di limone e incorporalo agli albumi insieme al cacao, al sale, alla farina, ai tuorli e allo yogurt. Mescola finché non vedi più tracce di farina. 3. Versa l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno e cuocilo a 180°C per 30 minuti. Controlla la base con uno stecchino, poi lasciala raffreddare per 45 minuti. 4. Mentre la base cuoce, fai bollire per 3 minuti i 150 ml d'acqua con i 3 cucchiai di zucchero per lo sciroppo. Lascia raffreddare lo sciroppo, poi aggiungi l'aroma al rum. 5. In una ciotola resistente al calore, mescola i 4 tuorli per la crema con 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina e 200 ml di latte. Metti la ciotola sopra una pentola con i 1000 ml d'acqua che sobbolle e mescola per 10 minuti, finché la crema si addensa. Lascia raffreddare la crema insieme alla base. 6. Bagna la base raffreddata con lo sciroppo. Lavora la margarina con 160 g di zucchero a velo vanigliato, poi incorpora la crema di tuorli raffreddata. Spalma la crema sulla base. 7. Metti i 4 albumi per la meringa in una ciotola sopra la stessa pentola con l'acqua calda. Montali per 8 minuti, aggiungendo gradualmente i 240 g di zucchero a velo vanigliato, finché la meringa diventa molto soda. 8. Spalma la meringa quando è ancora leggermente calda. Lasciala raffreddare per 10 minuti, grattugia sopra il cioccolato fondente e metti la torta in frigorifero per 3 ore. Tagliala a cubetti.

Note

In una teglia di 25 × 35 cm, la base viene sottile; in una più piccola diventa più spessa e può richiedere qualche minuto in più di cottura. Il cacao amaro mantiene il gusto di cacao senza cambiare la dolcezza della crema. A volte la meringa resta morbida se la ciotola tocca l'acqua bollente, quindi tienila sopra il vapore. Per questa versione sono consigliati la margarina Rama e lo zucchero a velo vanigliato Dr. Oetker. Taglia i cubetti da accompagnare al caffè; la torta si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni e contiene glutine, uova e latticini.