Torta alle amarene con glassa al cioccolato

La torta alle amarene con glassa al cioccolato si serve fredda, come dessert dopo i pasti; la base è morbida e i frutti, dal gusto acidulo, restano sotto lo strato lucido. Uova sbattute con lo zucchero, latte e limone danno un impasto semplice, da versare sulle amarene snocciolate. Scelgo amarene sode, così riesco a togliere il nocciolo senza schiacciarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 123 minuti. Tempo totale: 176 minuti. Porzioni: 8. Circa 270 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di latte
1 limone (scorza grattugiata)
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
8 cucchiai di farina
300 g di amarene

Per la glassa

100 ml di panna liquida
80 g di cioccolato al latte

Per decorare

10 g di scaglie di cioccolato bianco

Per la tortiera

10 g di burro
1 cucchiaio di farina

Preparazione

1. Lava le amarene e togli i noccioli. 2. Sbatti le uova con lo zucchero finché il composto diventa gonfio e chiaro. Incorpora l’olio, il succo di limone e il latte, poi la scorza di limone grattugiata, il lievito e la farina setacciata. 3. Imburra una tortiera rotonda da 26 cm e infarinala. Sistema le amarene nella tortiera, poi versa delicatamente il composto sopra. 4. Cuoci a 180°C per 30 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce pulito. Sforna la torta e lasciala raffreddare per 30 minuti. 5. Metti il cioccolato spezzettato e la panna liquida in un pentolino dal fondo spesso. Scalda a fuoco basso per 3 minuti, finché il cioccolato si scioglie, poi togli il pentolino dal fuoco e lascia riposare la glassa per 3 minuti. 6. Bucherella la torta con uno stecchino da spiedino e versaci sopra la glassa. Lasciala 30 minuti a temperatura ambiente, cospargila con le scaglie di cioccolato bianco e mettila in frigorifero per 60 minuti.

Note

Da fredda, la taglio a fette e la servo con il tè nero. Il cioccolato al latte si può sostituire con 80 g di cioccolato fondente; la torta contiene glutine, uova e latticini. Conservala coperta in frigorifero fino a 3 giorni e tira fuori le fette poco prima di servirle. Scegli amarene mature ma sode, che si staccano facilmente dal nocciolo e non sono raggrinzite. Se dopo averle lavate ti sembrano molto succose, lasciale scolare bene prima di metterle nella tortiera, perché la base potrebbe rimanere umida vicino alla frutta. Se usi quelle surgelate, scongelale completamente e lasciale scolare in un colino per 20 minuti.